一条烤鱼利润有多大（被低估的千亿级烤鱼市场）

一条烤鱼利润有多大（被低估的千亿级烤鱼市场）烤鱼从街边到商场，经过10多年的发展，消费市场在变，烤鱼的消费群体也发生了很大的改变，而烤鱼也随之产生了一系列升级。大小品牌混战加上疫情发生后，目前烤鱼头部品牌已完成洗牌，熟悉的探鱼、半天妖、烤匠、江边城外等品牌在不断竞争，小品牌慢慢退出市场。2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。消费者转向享乐型、发展型消费转变，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。▲图源：艾媒咨询不像小龙虾一样作为夏季限定美食，一年四季都有人在吃烤鱼，且口味多变。烤鱼品类逐渐向大单品发展也不足为奇。

6月29日，中国饭店协会与美团联合发布《2022中国烧烤行业消费发展报告》从烧烤行业数据盘点、消费者趋势变化、行业洞察等多个维度出发，解读当前烧烤行业的发展情况。

当人们还在争论夜晚美食天花板是火锅还是烧烤时，殊不知烤鱼早已跑出千亿级赛道，成为火爆单品！

01. 为什么是烤鱼

烤鱼作为烧烤行业的排头兵，一直拥有着广大的市场，深受烤鱼爱好者的重度青睐。

乍一听平平无奇的烤鱼怎么就成为大单品呢，这就不得不说一下烤鱼的发展历程了。

• 2010年前：萌芽期
• 烤鱼店品类粗放、形式随意，产品结构混乱，行业还未标准化、规模化
• 2011-2015年：品牌化
• 烤鱼品牌形成，行业开始往标准化、规模化发展，主要以区域经营为主
• 2015-2020年：全国化
• 烤鱼行业品牌掀起开店热潮，头部品牌相继崛起，开启全国扩张路线

• 2021年：差异化竞争
• 行业同质化显现，不断细分，品牌方差异化竞争

2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。消费者转向享乐型、发展型消费转变，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

▲图源：艾媒咨询

不像小龙虾一样作为夏季限定美食，一年四季都有人在吃烤鱼，且口味多变。烤鱼品类逐渐向大单品发展也不足为奇。

大小品牌混战加上疫情发生后，目前烤鱼头部品牌已完成洗牌，熟悉的探鱼、半天妖、烤匠、江边城外等品牌在不断竞争，小品牌慢慢退出市场。

02. 花式烤鱼成亮点

烤鱼从街边到商场，经过10多年的发展，消费市场在变，烤鱼的消费群体也发生了很大的改变，而烤鱼也随之产生了一系列升级。

• 味道

从最传统的蒜香、酱香、香辣等经典口味发展到冬阴功、螺蛳粉、豆花等新口味切中年轻消费者好奇的心理。

▲图源：探鱼官方网站

• 场景

烤鱼是强社交性质的消费，这就使得烤鱼品类更适合晚餐和夜宵，大多烤鱼品牌在店面装修上都会偏向于夜店朋克风。尤其是现在人们重视的不再单单只是味道，对场景体验感的需求也逐渐显现。

▲探鱼全国首家LAB

▲烤匠

03. 烤鱼的出路

虽说烤鱼的市场发展看似一片美好，但也存在不少问题。最为严重的就是供应链和同质化，这两大问题不得到解决，烤鱼市场想跑出更好的成绩估计很难。

• 供应链问题

活鱼供应链：不像鸡鸭鹅需要氧气就好。水、氧气、水温、ph值、含氧量、运输时间、路况差异等都会影响活鱼的运输，实现活鱼的标准化运输难度很大。

冰鲜鱼：经过冷冻后的冰鲜鱼，它的新鲜度维持时间也仅在一周左右。此外，冰鲜鱼还有诸多限制，比如，如果冷冻前对鱼清洁不到位或冰鲜效率不高，冰鲜鱼的品质就会下降好几个档次。

无论是选择活鱼还是冰鲜鱼，食品安全、健康第一。如果想要发展成千家品牌，供应链问题的解决刻不容缓，如探鱼自建供应链，从源头保障顾客最佳吃鱼体验

• 同质化严重

▲图源：艾媒咨询

根据表中数据可以发现，传统口味一直深受消费者青睐，尤其是“麻”“辣”一直经久不衰。但也显示了烤鱼极易被复制模仿，尤其是“蒜香、酱香、香辣”等传统口味高度重合。

大多烤鱼品牌甚至连烤鱼配菜、烧烤等菜品都大同小异，烤鱼行业的口味同质化尤其严重。虽说新口味也一直在开拓，但能否成功适应大众的口味还需要检验。

• 其他因素

除了以上较为大的因素制约着烤鱼的发展，翻台率低、出品慢、午餐做不起来、品牌化率低等也影响着烤鱼发展

目前消费者正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。

对于小餐企来说做好味道这一关是关键，基本的味道都保证不了，再好的服务也吸引不了顾客。

七号炉作为一家专业的餐饮底料服务商，根据市场需求和用户口味数据，研发生产火锅、中餐、烧烤、小吃四大流行餐饮底料，覆盖上百种口味。也可针对客户的不同需求提供专业的定制底料服务，精准实现产品的独特性，打造独有口味。