宰牛师傅的真实生活（盘点老行业之三十六）

宰牛师傅的真实生活（盘点老行业之三十六）一是骟牛前的准备。骟牛的时辰有讲究之外，地点也有讲究，要选地面宽敞且有树木的地方，还得有四五个汉子做帮手。骟牛时，首先是用两副粗绳子打一个结套（一种越用力拉就越能紧勒的绳结）分别套在牛的两前脚上，结套的另一头捞在树杆上（以树杆为支点，力能用在点子上），人用力一拉绳套头，即将牛绊倒在地，然后帮手们再用绳子将牛的两前脚捆绑结实，一人压住牛头，一人拉起牛尾，一人抬起牛的一后腿，一人按住牛另一后脚，另外一到两人使劲地摁住牛的前脚。就这样，再力大如牛的牛也只能吭叫，动弹不得了。骟牛的排场可大了：骟牛，一般是在春季进行，春天青草丰富，气候适宜，易于牛骟后的恢复和管理。施行骟牛手术也多在早晨和上午，还需将牛先饿上一天半天的才骟，以消耗牛的体力，保证骟牛手术的顺利实施。在古代，湖北黄陂地区骟牛有一种方法叫捶打法，就是用木锤捶打牛的阴囊，将其睾丸等敲打烂，使其丧失生殖功能，因而这种骟牛的方法较为残忍。但是，

骟牛，就是对雄性公牛进行阉割，有的地方俗话叫骟牛卵子。被阉割了的公牛又称为骟牛，没有被阉割的公牛称为牯牛。

骟牛匠，也就是给牛做阉割手术的人，是农村的一个古老神秘的手艺。

牛，是农家人饲养的主要役用家畜，是农家人重要的劳动生产资料，一头牛就相当于农家的半个家当。骟牛的目的，是为了除去牛的繁殖能力，使牛性情温顺、利于生长与管理。公牛一般长到一岁左右，就基本上开始发情了，因此，公牛在一岁以上就可以骟了，但有的地方会将公牛喂养到二至五岁，让其发育完全，身躯健壮后再骟。

骟公牛，并不像劁割公猪那样普遍，多数的公牛是都不骟的，而是只对少数发情后非常亢奋、难以管束和驾驭的骚牯牛才骟，被骟的黄牛相对要多些，水牛要骟得少些。一些骚牯牛发情后，狂躁骚动，寝食不安。在圈栏中，它性情焦躁，不时地绕圈走动和叫唤；放在山上，它不专心食草，满山乱跑，甚至会跑上几座山去寻找母牛；劳动时，它任性随意，不听使唤，甚至与主人严重抵触。因此，把公牛进行阉割，即骟了，也是公牛到繁殖年龄后，在饲养管理上的重要措施，同时公牛不宜再做为种公牛后，也须骟了长膘。公牛骟后消除了性欲和繁殖能力，就再也不“跑山”了，也就变得温顺耐劳，易于管理，生长发育快，好使唤，劳动效率和经济价值均大大提高。

骟牛，一般是在春季进行，春天青草丰富，气候适宜，易于牛骟后的恢复和管理。施行骟牛手术也多在早晨和上午，还需将牛先饿上一天半天的才骟，以消耗牛的体力，保证骟牛手术的顺利实施。

在古代，湖北黄陂地区骟牛有一种方法叫捶打法，就是用木锤捶打牛的阴囊，将其睾丸等敲打烂，使其丧失生殖功能，因而这种骟牛的方法较为残忍。但是，用这种方法骟牛，虽然残忍痛苦，却能保持牛的元气，有利骟牛较快恢复。其理由一是由于不在阴囊上开刀，无创口，无外出血，不会产生伤口感染，特别是不会感染败血症，好看护，不易出现牛死亡；二是砸烂了的睾丸和阴囊内的出血等营养物质，还保留在阴囊里，没有流失，最后还被慢慢吸收，牛的元气就没有被损伤；三是牛阴囊里的睾丸组织砸烂了，而经脉未断，整个躯体经脉完整等等，这些就能保住牛在骟后恢复快、力气大。骟牛用木锤捶打较揉和，力量是由外向内震，伤里不伤外；铁锤捶打太生硬，易砸伤砸爆牛阴囊。

但是，捶打法骟牛的弊病是可能导致牛死亡，因而后来人们还是采取阉割的手法为好。

骟牛的排场可大了：

一是骟牛前的准备。骟牛的时辰有讲究之外，地点也有讲究，要选地面宽敞且有树木的地方，还得有四五个汉子做帮手。骟牛时，首先是用两副粗绳子打一个结套（一种越用力拉就越能紧勒的绳结）分别套在牛的两前脚上，结套的另一头捞在树杆上（以树杆为支点，力能用在点子上），人用力一拉绳套头，即将牛绊倒在地，然后帮手们再用绳子将牛的两前脚捆绑结实，一人压住牛头，一人拉起牛尾，一人抬起牛的一后腿，一人按住牛另一后脚，另外一到两人使劲地摁住牛的前脚。就这样，再力大如牛的牛也只能吭叫，动弹不得了。

二是骟匠出场。只见骟匠端出一个脸盆，脸盆里面装的是盐水，盐水里面放了一把锋利的保险刀和锃亮的剪刀，还有一束麻绳、一个小绣花针和两副筷子。另外一个副手端了一大碗清水和提来一个水桶，水桶里面放着一块毛巾。副手将一大碗清水放在一边，然后用毛巾将牛的后半身擦拭干。

三是骟牛开始。一切准备就绪后，骗匠二指在水碗上划来划去，嘴里还念念有词，尔后二指沾水，弹在了牛卵包上念词方休。

四是骟牛过程。骟匠用左手虎口用力掐住牛卵包，右手用食指和大拇指握住保险刀，在牛卵包上长长地划了一道口子，在左手与右手的配合瞬间，牛卵子随着鲜红的血液脱溢而出。

这时，骟匠左手还是用左手虎口掐住牛卵包，右手随手将保险刀丢进了脸盆，右手的中指和食指顺着卵子，伸进了牛卵包，不过十秒，麻利地将牛卵根（输精管）抠出，右手又迅速地从盆中拿起麻绳，麻绳又是一个结套在了牛卵根上（在打结套时，还要嘴的配合，将麻绳一端叼在嘴里，右手才可熟练地打结，此种娴熟麻利的动作非一般人所能），左右手分别拿上一副筷子，麻绳的两端分别缠在筷子上，双手用力一拉筷子，麻绳即紧紧地勒在牛卵根上。骟匠右手持剪刀，左手拉住卵子割，咔嚓，一副卵子各落于地面。此时工作并不算完成，还得将牛卵根用手准确地送回牛卵包，然后就是用细细的麻线将伤口缝合。缝合工作完成后，骟匠含一口清水，用力地喷在伤口处，稍等片刻就是为牛松绑。

五是骟牛结束。松绑后，将牛牵起，一人牵着牛绳，让牛围着场地慢慢转几圈，在转圈的过程中，骟匠跟牛后面又是重复开始之前的动作，嘴里仍是念念有词，直至牛走路略显正常为止。

由于牛的阴囊伤肿产生疼痛，牛的行走和卧睡带来极大不便，并严重影响牛的采食及生长发育，需要特别养护。牛的阴囊在慢慢消肿后，便逐渐萎缩得只有核桃般大小的空皮囊，公牛就变成了骟牛。此后，骟了的牛就性情变得温顺，叫声不再高昂，行为安静顺服，身躯长得肥壮，耐力更加持续。

不知从何时开始，乡村几乎再也难见到骟牛或骟匠了。