用火锅底料做麻辣拌（麻辣拌的做法）

用火锅底料做麻辣拌（麻辣拌的做法）特别提醒：芝麻最好是买生的，乳白色的，必须在锅里文火干炒至淡黄（千万别糊）就可以！香醋的作用是挤压油辣子里边的精粹，香气，必不可少的一个流程！油辣子的应用通常不适合超出10天，依照自身的需求量制作，储存时尽可能盖章密封性。留意：搞好的油辣子最好是添加陶器或者有盖的器皿，盖章当然制冷预浸十二到二十四钟头，那样就搞好了，由于添加了木槿皮，制成品实际效果油色光亮，颜色金红，香气醇浓，甜味突显。水料：小葱段，香莱，生姜片各适当。作法：1，出锅烧电，油温度能使生姜片浮上来，放进水料文火炸制橙黄色捞起来无需。2，添加香辛料相同炸制香气消失殆尽捞起来丢掉。3，把辣椒粉和调味品混合匀称预留。4，把油烧开，等油温度190度上下的情况下边拌和，边分3次迟缓的把油倒进混和好的辣椒粉中。

一、秘制辣椒油油辣子秘方

原料提前准备：食用油1500g，食用油500g，辣椒粉400g(指天椒（小米椒）、二荆条、子弹头朝天椒，占比是1:1:1，3种辣椒粉的各140g上下，假如本地不太吃辣椒，能够把指天椒用子弹头取代）

调味品调料：蒜泥60g，白芝麻90g，美生抽酱油190g，米醋30g，味精10g，五香粉50g。

香辛料：良姜10g，香茅草10g，茴香10g，八角茴香10g，木槿皮10g。

水料：小葱段，香莱，生姜片各适当。

作法：1，出锅烧电，油温度能使生姜片浮上来，放进水料文火炸制橙黄色捞起来无需。2，添加香辛料相同炸制香气消失殆尽捞起来丢掉。3，把辣椒粉和调味品混合匀称预留。4，把油烧开，等油温度190度上下的情况下边拌和，边分3次迟

缓的把油倒进混和好的辣椒粉中。

留意：搞好的油辣子最好是添加陶器或者有盖的器皿，盖章当然制冷预浸十二到二十四钟头，那样就搞好了，由于添加了木槿皮，制成品实际效果油色光亮，颜色金红，香气醇浓，甜味突显。

特别提醒：芝麻最好是买生的，乳白色的，必须在锅里文火干炒至淡黄（千万别糊）就可以！香醋的作用是挤压油辣子里边的精粹，香气，必不可少的一个流程！油辣子的应用通常不适合超出10天，依照自身的需求量制作，储存时尽可能盖章密封性。

二、核心调味品粉的配制原料：

麻辣酱500g、凤球唛500g、黑胡椒粉50g、五香粉90g，把上告原材料混和拌和匀称，即是核心调味品。

三、花生碎调料：

花生仁5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。

留意：花生仁不必打得太碎，那样吃起來沒有口味。假如本地沒有熟芝麻面卖，能够买芝麻回家自身生产加工，生产加工方式 和生产加工花生碎的方式 相同。首先先炒芝麻，和炒花生米流程相同，其次就是说把芝麻粉碎，相同和答花生碎流程是相同的，熟芝麻粒就是说炒过的芝麻，随后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放进一块儿拌和匀称就可以。

第一次能够按占比变小来做。

之上是麻辣拌的核心秘方，剩余的就是说立即买回去就能够用了的，剩余调味品有：盐，白砂糖，醋，生抽（留意：生抽能够无需，关键用于提色的），鸡精，味精（留意：味精能够没放，可是鸡精是不可或缺的）五香粉，蒜泥能够加，还可以不用，提议加，香菜香莱都是，依据本地口感来。调配成香辣甜酸口感就就行了。