北京烧烤串店十大排名榜（这家不卖羊肉的串店）
北京烧烤串店十大排名榜（这家不卖羊肉的串店）这家店的老板贰琪子撸了一口串，对此不以为意：北京几天的雾霾加大风，让人睁不开眼，这还不算最糟糕，店门前还架起了修路的大铝板，远远望去，只能看见牌子，却找不到门口。食客们舔舔嘴角，灌一口别处寻不着的精酿啤酒，叹一声："这烤冷面，好像和地铁站口的那种不一样啊？”烤串儿自带的吸粉属性，再加上烤冷面和各种特色小吃的加持，让这家开在角落的『街边儿吉林牛肉串』，营业不到半年，就冲上了大众点评望京烧烤榜首。
这道生于东北、席卷全国的小吃，在这寻到了根。慕名而来的食客们，望着这纹理分明，丝丝入扣的面饼咽口水。
之所以引人入胜，是因为这儿的烤冷面和别处不同。
不是煎一张现成的面皮子，而是用一根根荞麦冷面人力压成型，经过焙烤而成的【真正烤冷面】。
面饼四周微焦卷起，洋葱和香菜散落开来，晶亮殷红的酱汁顺着筷子尖儿和嘴角，流下一条迷人的印子。
食客们舔舔嘴角，灌一口别处寻不着的精酿啤酒，叹一声：
"这烤冷面，好像和地铁站口的那种不一样啊？”
望京烧烤榜第一烤串儿自带的吸粉属性，再加上烤冷面和各种特色小吃的加持，让这家开在角落的『街边儿吉林牛肉串』，营业不到半年，就冲上了大众点评望京烧烤榜首。
北京几天的雾霾加大风，让人睁不开眼，这还不算最糟糕，店门前还架起了修路的大铝板，远远望去，只能看见牌子，却找不到门口。
这家店的老板贰琪子撸了一口串，对此不以为意：
“想来吃的，千辛万苦也会来。店里每天还是人很多，基本每晚都要排队，外卖也是，每晚蓝黄两阵营，哥儿几个都能凑几桌麻将了。”
烤串的意义非凡，是中国人集体的深夜食堂。
夏天趿拉着拖鞋喝扎啤，冬天围着炉子搓手，一百个生活中的难关也垮得过去。
你从望京地铁站下车，随便找个地铁出口，都不用走小路，就顺着车流走上100步，就能碰见不下十家烧烤店，喧闹的灯光和升腾的热气纷纷向你呼喊。
但贰琪子的小买卖，是望京千百家烧烤店里最任性的。
“一提到烧烤大家可能会觉得，不就是羊肉串么，有什么特别的？大家感受通常都是这样。”
作为这家“街边儿吉林牛肉串”的创始人，贰琪子说这话的时候有点无奈。
中国人对于烤制出来的食物总有一些偏爱，大概是有返璞归真的意味在，让食物和火苗不加媒介的直接接触，是对食材最崇高的敬意。
去年大火的纪录片《人生一串》被吃货圈奉为圣经，同时也向人们展示了一幅多彩多色的祖国山河烤串地图。
“我在开这家店之前做了很长时间的市场调研，中国有很多地方都有特色的烤串，像云南邵通的牛肉小串啊，湖南凤凰烤牛油，山东济南的蒜瓣肉，再往北走，大连沿海烤海鲜比较多。每个地方都有特色，不仅仅只有羊肉串。”
怎样打破食客“烤串=烤羊肉串”的坚固认知，贰琪子下了不少功夫。
第一个重大决定就是：不卖羊肉。
贰琪子对这个选择自信且较真儿。
这个东北大汉对羊肉的膻味退之不及，恰好，吉林烧烤本就因肉质鲜美劲道的黄牛肉而自成一派，贰琪子希望延续这个有地域代表性的烧烤类目。
店里一进门迎面的就是一块大牌子，让好些食客望而却步，甚至扭头离开。
“一时接受不了没关系，只要好吃，口口相传，迟早还是会来的。”
精挑细选，两肥三瘦，肉筋软糯，筋皮弹牙。一根铁签子穿起来的是贰琪子对自家肉串一百二十分的自信。
“就拿这个瘦肉来说，我们费了好大功夫，才找到了吉林小黄牛的供应商。一般烧烤店用的都是牛上脑，我挑的是牛上脑的芯儿，就是上脑最中心的那块儿肉。这就意味着肉更瘦，更细腻，滋味儿足，就是成本高了点儿。”
烤盘上的牛肉呲啦冒油，动人的纹理和烤制过的光泽，在香气氤氲里熠熠生辉。
贰琪子拿起一根肉串，在灯光下仔仔细细的展示，想在展示自己的战利品。
作为一个来自吉林的北漂一员，贰琪子已经完全融入了这个除了冬天的大风，和东北没有任何相似处的城市。
至少从口音上，听不出这是个东北老爷们儿。
“我从小就喜欢吃烤串，太喜欢了，太好吃了，戒不了。”他用几个层次逐渐加深的感叹句，表达出了身为东北人对撸串的执着喜爱。
一万个东北人心里，有一万个美味的东北串。有的辣爽，有的咸香，但它们也有着天下大同的相似点，就是肥而不腻，瘦而不柴，一口咬下去，万千滋味在嘴里和脑子里同时炸开。
贰琪子的烤串，是非常特别的甜辣口儿。
“我代表不了东北烧烤，这个阵营太大了，我复制的仅仅是我小时候吃过的味道。”
“16年10月份的时候，我们就从北京出发，开车到东北，来回4000多公里，基本上每一个有代表性的城市我们走了一遍，去吃各种各样有名气的烧烤。我刻意带他们去吃了一个我很喜欢的烧烤，在我吉林老家，他们每个人的评价都是从来没有吃过这么好吃的烧烤。或者不能说最好吃，但一定是最特别的。”
一行人当下决定，就是这个味道了。
接下来就是漫长又辛苦的学艺过程。好在贰琪子的大学同学，同时也是另一个合伙人——大猫，发挥了天赋异禀的撸串细胞，学起来有模有样。
等到店开起来，大猫的烤串技艺也算学成了。一把肉串，一捏辣椒面儿，心里种种都有数。
甜辣打底，辣椒的刺激感在舌头上轻轻起舞，瘦肉的劲道伴随着肥油的软嫩香腻，这是一场舌尖上的战争。
贰琪子还顺便把吉林人的童年记忆一起搬到北京来了。
吉林人心头的朱砂痣和白月光，除了红旗冰糕，大概就是宏宝莱了。如果类比一下，大概就是北京人心里的北冰洋。
你说不上它有多好喝，但就是从小到大缺不了的一样。
“这大白梨，每天都有人特别激动地来找，是真的特别激动。”能在家乡以外的地方，喝到小时候攒零花钱才能拥有的汽水，是成年人生活里为数不多的快乐源泉。
除了汽水，还有冻梨作为饭后消食的水果。
原本水光娇嫩的梨，经历了冰天雪地走一遭，外皮变得黑乎乎的，果肉也变得水当当，用牙齿划破外皮，果肉和汁水刺溜一声滑进嘴里，香甜爽口。
大鱼大肉饱腹了，再来个冻梨解解腻，往椅子上一瘫，浑身都舒爽。
这是东北人的生活智慧，也是贰琪子想展现出来的东北文化。
万千行业，只想做烧烤桌前这个如饕餮进食一般一串一串停不下来的汉子，是真的喜欢自己的烧烤事业。
不过在做烧烤店老板之前，他是香港科技大学的研究生。
“我本科在北化工读化学工程，特别能折腾，什么都想试一试，毕业就去了P&G，负责产品创新。”
“P&G里的人都很顶尖，清华北大都不算什么，很多都是哈佛耶鲁，我特别明显地感觉到和他们视野高度上的差距，我决定继续去深造，继续读书，见见世面，所以去了香港科技大学读了研究生，还是当时的老板给我写了推荐信。”贰琪子憨笑着。
故事走到这里为止，是大家喜闻乐见的栋梁成才的故事。
可生活的神奇之处就在于，每一个微小的念头和决定，都能似蝴蝶效应一般，影响人生的走向。
首先，作为一个对味道极其挑剔的东北人，贰琪子自然对北京的烧烤提不起兴趣。
其次，作为一个行动力极强的吃货，吃不如做，开个烧烤店，就成了二琪子的to do list。
“到了香港读书后，我见到了更多来自不同国家、做不同工作的人，一年半的时间，大大开阔了我的视野，我也一直在想未来究竟该做些什么事情，开烧烤店就是心里一个小火苗，一直在挠痒痒。”
人生没有白走的路，每一步都算数，贰琪子的两个本科好基友，给这个火苗添了一把油。
“我现在的合伙人，也是我大学同学，明明都是干着和餐饮八竿子打不着的工作，可是每天研究的全是和吃相关的。我打开他的手机，上面收藏了几百家上千家值得去尝试的餐厅。我们对于吃已经有执念了。”
贰琪子在楼上时不时笑出声，另外两个合伙人则更像传统意义上的理工直男，在楼下沉默着擦擦杯子，摆摆冰柜里的啤酒。
总之，一场不谋而合的聊天过后，一个“港归”研究生，一个央企的科级干部，一个德企的出色销售，统统变成了烧烤工。
这是美梦成真，也是孤注一掷。
“虽然是开餐厅，但对于我们来说，专业背景就是杀手锏。有许多发挥发展的空间，从管理经验，到思考方式，再到科技创新和科学精神的角度，其实有很多我们可以去改变，可以去玩的地方。”
面对人生未知的得到与失去，再大度量的人也会变得斤斤计较，上帝在转盘里撒下一把钢珠，在转盘停下之前，谁也不知道结果，能寻求改变的，只是过程。
人生一串，各有其味撸完的签子已经论把计了，贰琪子又一次噔噔噔跑下楼，端回来大大小小几个碗。
“这些也得尝尝，在北京你绝对吃不到。”贰琪子用招牌式自信笑容迎接每一道菜落座桌上。
没有冷面的东北烧烤是不完整的，最大的那一个不锈钢碗，实在是太引人注目，那就是东北烧烤的标配——传说中的朝鲜大冷面。
“光是为了这冷面汤，我就回东北好几回，现在这碗，是用了十几种蔬菜水果，泡了十几个小时出来的冷面汤。连水都是用的泉阳泉的矿泉水，保证原汁原味。”
面条爽滑劲道，面汤冰凉爽口，苹果白梨黄瓜排成排等待食客的临幸，还有松子提香。
“荞麦面和那个松子啊，都是从吉林拿过来的，这东西还得是长白山脚底下的，吃起来香。”
鸡汤豆皮儿也是东北的路边摊奇迹，零下二三十度的骇人天气里，男女老少清一色裹着棉服揣着手，等待着这一碗热腾腾的鸡汤豆皮。
豆皮在鸡汤里熬煮的软烂入味，伸出手来吃上一口，再把手缩回衣服里，暖意在消化系统里向你传达愉悦的信号。
“现在街上的烤冷面，都是一张面皮子煎出来的，这哪算【烤】冷面。我们几个人一直在琢磨，怎么做出来真正一根根烤出来的烤冷面。”
理工直男钻牛角尖儿的本事，真不是盖的，贰琪子手下费尽心思的烤冷面，一直在不断迭代，不断进化。
一根根劲道的荞麦冷面，完全靠人力压成四四方方的面饼，焙烤，撒料，刷酱。
和如今大街小巷的“伪·煎冷面”相比，弹牙劲道，配上辣酱洋葱，临了来点香菜，一口下去才是真切的实在。
冬日里能给人慰藉的，除了羽绒服，就是一桌肉欲纵横的串儿了。
在望京，有上百家口味纷杂的烧烤店，贰琪子刻意选址这里，野心显而易见。安于一角，从来就不是贰琪子追求的。
“在这种兵家必争之地活下去了，才是真正活下去了，这才是有价值的。”
一夫当关，万夫莫开的架势，和这个东北男人的性格相得益彰。
“刚开始做这个时候，家人朋友也有非常多的不理解，但其实创业这个东西，做科技也好，互联网也好，餐饮服务业也好，都是给人们的生活带来好的改变，有什么区别呢？”
往大了说，这是初心，往小了说，这是选择。
不论如何，贰琪子对这场创业想得很明白。
天擦黑，店里迎来了晚餐时段的第一桌客人。贰琪子兴冲冲地噔噔噔跑下楼，开始忙活。
“做餐饮是个机会，借这个机会，我们想带给大家更多东西，让大家的生活变得更好。我们真的是这样想的。”
人生一串，各有其味，一口烤串就着一口啤酒，酸甜苦辣的滋味只在自己的舌头，别人没法尝。
但看贰琪子聊起烤串兴奋的脸，这场创业，值了。
