鳗鱼不是要绝种了吗怎么都有的吃（鳗鱼要被吃成濒危了）
鳗鱼不是要绝种了吗怎么都有的吃（鳗鱼要被吃成濒危了）日本在每年盛夏有食用鳗鱼的习俗，对于日本人而言，没有鳗鱼料理的夏天是不完整的。结果现在忽然告诉我不久的以后就吃不到鳗鱼了？一下子心情好复杂……日本农林水产省：野生鳗鱼苗渔获量持续下降看到这条消息，很多吃货都表示有点心痛。这几年日料在国内风行，蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司等料理在日料店里都不难看到，甚至还有深爱鳗鱼的粉丝，千里迢迢地跑到日本品尝正宗的味道。
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前段时间，鳗鱼忽然成为了大众最关心的物种，一条“鳗鱼已经被吃濒危，而且基本上没得救了”的消息在微博上刷屏了……
中新网也报道：
据日媒援多名相关人士消息称，濒危物种日本鳗的鳗苗本季遭遇极度严重的鱼荒，日本国内外的捕获量只有去年同期的约1%。捕捞将大概持续到4月，但如果照此下去，捕获量有可能出现史上最低水平。
日本农林水产省：野生鳗鱼苗渔获量持续下降
看到这条消息，很多吃货都表示有点心痛。
这几年日料在国内风行，蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司等料理在日料店里都不难看到，甚至还有深爱鳗鱼的粉丝，千里迢迢地跑到日本品尝正宗的味道。
结果现在忽然告诉我不久的以后就吃不到鳗鱼了？一下子心情好复杂……
日本在每年盛夏有食用鳗鱼的习俗，对于日本人而言，没有鳗鱼料理的夏天是不完整的。
不过，鳗鱼真正肥美的季节却是在洄游前的秋冬，准备相亲的鳗鱼体内蓄积了肥厚的脂肪，味道也更佳浓郁醇香，盛夏的鳗鱼反而相对清瘦，口味也寡淡。
日本每年夏天的“土用丑日”是传统的吃鳗鱼日。关于夏天吃鳗鱼到底会不会更有元气的问题，现代演绎出说法，比如在阴阳五行计算出的“土用丑日”，必须吃与丑发音类似、又能辟邪的食物，发音首字母相同（都为u）、黑溜溜能辟邪的鳗鱼就成了最合适的食物。
日本较为传统的蒲烧鳗鱼店
事实上，夏天要吃鳗鱼最早是商人刻意打造出的消费习惯。江户时代学者平贺源内某日接到朋友的委托，拜托他为自己新开的鳗鱼店题匾，于是平贺源内就写出了一句“土用丑日是鳗鱼之日，吃了的话就不会输给夏天的暑气”。这让他朋友的店铺大卖，并引发众人效仿，如今这已经成为了日本延续多年的传统。
平贺源内
根据日本绿色和平组织发布的报告，日本人口虽然不足全球的 2%，却吃掉了全球 70% 的鳗鱼，如今仍然是世界第一鳗鱼消费大国。
为什么鳗鱼会越来越少？
尽管鳗鱼已是一种司空见惯的传统食材，但实际上从2014年开始，日本鳗鲡（Anguilla japonica，日语うなぎ）就已经登上了国际自然保护联盟（ICUN）的濒危名单。
鳗鲡之所以会走上濒危道路，是由于它的生长方式十分奇特。它需要在海中产卵，然后洄游到淡水河川中成长，快要性成熟的时候，鳗鲡再返回它的海洋栖息地——马里亚纳群岛及附近东亚各国海域产卵。孵化出来的幼苗随着洋流漂泊五千公里返回大陆，在淡水中长大成熟。
日本鳗鲡的一生
东亚地区属于经济高度活跃的地带，对河流的开发程度很高，另一方面，这些国家在传统上就喜欢吃日本鳗鲡，人口多，消耗量很大。人们不仅捕捞野生的成年鳗鲡，还捕捞鳗鲡鱼苗回来养殖。于是，有机会回到大海产卵的鳗鲡越来越少，相应地回到淡水中来的鳗鲡幼苗也越来越少。
据日本媒体报道，静冈县2017年整个12月只捕捞到184克幼苗。这或许是一个特例，但鳗鲡幼苗的捕捞量持续下降，却是整体趋势。
日本鳗鲡的野外捕捞量持续下滑
所以实际上日本鳗鲡的野生种群衰减的很快，早在几十年前就已经捉襟见肘无法满足市场需求了。那么自然的，就会有人想到养殖，但问题也开始接踵而来。
可以通过完全人工养殖拯救鳗鱼吗？
答案是，很难。
日本鳗鲡无法人工商业化繁育，鳗鱼养殖场只能依靠捕获野生鳗鱼幼苗进行养殖，也就是说，日本鳗鲡的养殖也是完全依赖野生种群，这是不可持续的。
正在捕捞鳗苗的日本渔船
鳗鱼产卵后，由卵孵化而成的幼苗，会自产卵场回游至沿岸，历经卵期、柳叶鱼期、玻璃鳗期、鳗线期、黄鳗期及银鳗期等六个阶段的变化，而人工饲养的鳗鱼是从鳗线期这个阶段才开始的。
可是，人工养殖是一个很艰难的过程。成年鳗鱼在人工水池中产卵，孵出“柳叶鳗前期”的小鱼，可是明明吃点东西就可以长大的小不点，却无论喂什么都不吃，20多天后就死了。把幼鳗养到柳叶鳗期，一直是人类的目标。
后来，日本科学家通过解剖发现，柳叶鳗吃的是“海雪”——一种由海里的有机物碎屑黏在一起形成的黏液团。突破这一难关后，柳叶鳗顺利成长进入“玻璃鳗期”。但这并不意味着鳗鱼养殖可以顺利进行。
除此之外，还有一个非常严峻又带些搞笑的考验：鳗鱼的性别决定属于后天型，主要受周围环境影响。简单来说，人工饲养的结果，可能是得到一池子好基友（同雌性或同雄性），而无法继续进行人工繁育……
位于日本静冈县的增养殖研究所，其实早在2010年已在实验中成功做到了完全人工养殖鳗鱼，然而成功只限于实验室。
人工饲养的鳗鱼因成活率、生长周期等各种问题，目前培育出一尾鳗苗的成本约为100万日元（人民币约6万元）。而且这个价格还仅是鳗苗，如果养殖过程中死掉一些，成本还得涨。显然，商业化量产还遥遥无期。
日本海洋生命科学学者冢本胜巳，已从事日本鳗鲡研究长达40余年。他说——
“我们已经向完全养殖迈出了实验性的一步，但是还达不到产业化的水平。现在孵育一匹鳗苗需要花费数千日元，我们的目标是将成本缩减到数十日元，到达能上市销售的水平。
现在的开发研究若能再向前迈进一步，便能开启实用化的道路，大量生产出人工鳗苗，就可以大幅减轻对天然鳗鱼资源的影响，从而实现资源保护。”
鳗鱼真的会被吃灭绝吗？
日本人吃的“鳗”不止这一种。日本人喜欢吃的另一种鳗鲡目鱼类是星鳗（Conger myriaster，日语あなご，又名康吉鳗 ）也是日料中的常客。不过它属于纯海生的鳗鱼，目前还是比较安全的。
星鳗多用于制作穴子寿司，穴子天妇罗（江户前天妇罗的著名菜式）等菜式，很少用于制作鳗鱼饭、蒲烧鳗。
欧洲人和东亚人习惯不一样，东亚人喜欢吃成年鳗，一次吃一条两条到头了。欧洲人爱吃的是鳗苗，线头大的小鳗，一顿得吃一堆。日本鳗在国际自然保护联盟目录中是濒危物种，而欧洲鳗已经是极危物种。
看着这一碗小鳗苗，日本人该有多心疼呀……
但现在可以肯定的是，日本鳗已经到了濒危状态，至于是不是真的没救了，未来会不会灭绝，恐怕还取决于未来。
日本政府水产厅表示： “鳗鱼苗的捕捞量跟季节有关，虽然从捕捞初期来看情况确实不好，但接下来才是正式捕捞的时期，今后的走向仍然说不准。另外鳗鱼繁殖力强，数量是有可能提高的。”
鳗鱼养殖基地
幸运的是，现在日本鳗鲡还没有陷入不可挽回的末日。一旦鳗鱼进入到《华盛顿公约》附录二，交易受到限制，鳗鱼的捕获量将大大缩减，那么人类恐怕再也无法以相对便宜的价格吃到鳗鱼了，这对鳗鱼来说是件好事。
它应该依然有足以自我维持的野外种群，甚至也许还能支持轻微的、严格管理的捕捞。所以大可不必陷入绝望，单纯感叹人类对环境的破坏，认为人类应当灭绝。同时也不该自暴自弃，甚至做出“赶在灭绝之前吃一口”这样的举动。
尽管它真的很诱人……
冢本胜巳也曾在接受采访时说：“我一直提倡的消费方式，是一年当中在值得祝贺的日子里吃上几次鳗鱼就好。我希望消费者能充分了解鳗鱼的现状，付出相对高的价钱，将鳗鱼作为‘筵羞’来对待。”
也就是说，且吃且珍惜呀……
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发现食堂，不见不散
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