餐饮空间风格有哪些（营造餐饮空间氛围的）

餐饮空间风格有哪些（营造餐饮空间氛围的）我们总结了氛围打造的三板斧：民艺 × 矛盾 × 素养 = 氛围的包裹感如何营造“氛围的包裹感”？什么是空间中的“氛围”？氛围是一种此刻的“生命力”，一种强大的，吞噬性的气场，密不透风。就像你沉浸在一场电影里，风景中，或是跟你喜欢的人在一起时，那种全神贯注的充实感。它不是漫无目的打扮自己，而是承认自己后做好自己分内之事的自信状态，一种由内而外散发的魅力。一种饱满的，丰富的，深刻的感觉。

品牌是一个整体的“氛围”。

它是顾客对一次吃饭的整体心理预期，是包含了产品、环境、服务、营销等的整体“包裹感”，是“五感体验的复合直觉”。 是所有体验的直觉汇总的“一念之间”，是品牌的“精气神”。

做品牌不要“氛围错了”，氛围聚人气，不跳戏、不漏气！

我们以餐饮行业为例，都说餐饮行业“比根不比新”，但餐饮行业始终存在一个现象，盲目追风流行餐饮品牌风格，却忘记向内审视自己是谁？希望通过我们总结的三个打造空间的常识，为大家提供一个坐标，营造属于自己品牌的氛围体验。

什么是空间中的“氛围”？

氛围是一种此刻的“生命力”，一种强大的，吞噬性的气场，密不透风。就像你沉浸在一场电影里，风景中，或是跟你喜欢的人在一起时，那种全神贯注的充实感。

它不是漫无目的打扮自己，而是承认自己后做好自己分内之事的自信状态，一种由内而外散发的魅力。一种饱满的，丰富的，深刻的感觉。

如何营造“氛围的包裹感”？

我们总结了氛围打造的三板斧：民艺 × 矛盾 × 素养 = 氛围的包裹感

只有充分的融合、跨界、混搭，感受才越丰富，印象才能越深刻，空间中的氛围才能把人包裹住。接下来以我们最近打造的三个品牌空间案例来说说，这三板斧是如何塑造空间氛围的。

为什么餐饮空间离不开矛盾、素养、民艺？

一、什么是“矛盾”？矛盾为何自带吸睛感？

矛盾 = 好奇

制造矛盾几乎是所有艺术的前提，艺术制造觉悟。

艺术最大的价值就是提供“一种新鲜的视角”，艺术是人类直觉边界的探索实验，是意识层面的“觉悟工具”，是直觉和觉悟攀爬的台阶，带来一种新的“从未有过的体验和觉醒”。

空间的逻辑也是如此，在几个小时，千千万万个接触点中，一个充满矛盾的设计，能够咚的一下，让人注意到它！

人人都有好奇心，所以任何事情都需要矛盾，充满矛盾的空间，可以集齐九张图发朋友圈！

牌匾（东方传统文化）× 老虎机（西方博弈文化），门头自己会说话——禄鼎记《老虎机牌匾》

广州塔 × 中国折扇，中国传统文化的“老戏新唱”——大鸽饭《风生水起》

老北京藤椅 × 鸟笼 × 蒲扇，传统和现代的冲突，激发受众对生活的思考——局气《老北京穿越时光机》

二、什么是“素养”？素养为何出高级感？

素养 = 品味

素养就是审美的积累，依赖于个体设计师的审美积累与感受力的品味觉悟。

素养是潜意识，是舒服的尺度关系，是材质所给人的不同感受，它来自于大师对世界理解的独特表达，是一种艺术家和受众之间的情感沟通，是感受力；

素养不注重物体本身的意义，而是强调物与物之间的关系，所以它的意境感很强，空间中比较容易出气质，素养之美有直击人心的力量，它通过唤醒并激发人对空间的感知与想象，塑造品牌空间的价值感。像一些融合菜、意境菜的空间就偏素养。

赶场子合生汇、罗斯福两个商场店，在空间氛围的营造上，我们从材质和尺度的素养出发，让古老事物散发新魅力，保持一种空间感受上的平衡。

赶场子合生汇店：以留白的形式重新演绎传统侗寨，仿佛让人置身于自然的村落之中，侗寨充当使人融入自然的媒介，带来无形的广阔感。

赶场子罗斯福店：提取贵州“风雨桥”的建筑结构并老戏新唱为“伞形桥”，既保留了贵州的地方特色感，演绎的形态也与周围环境更相融，对食客形成一种“庇护感”，在这样相对遮蔽的环境下吃饭，更安心。

三、什么是“民艺”？民艺为何让人倍感亲切？

民艺 = 人情味

民艺，顾名思义来自于民间，它没有琉璃翡翠身上散发的耀眼的光，但却天真、简单，跟我们的日常紧紧相连。

空间中融入民艺，会多了一份天真感，朴实感，给人一种不是被设计出来的“作品”，而是本来就有的“客观存在感”，自带耐用感、皮实感。

文和友、局气、南京大排档的空间氛围就比较偏民艺，他们没有把“美”变得高高在上，而是用民艺把美润色成温馨、日常的模样，让每个老百姓都有机会接触到美，为每个人的生活增添一丝美好，把艺术展厅变成了大众商业空间。

没有人能拒绝自然之心，没有人能拒绝朴实、健康、诚实的温馨之情。因为从未与大地相隔，所以从未与人分离，因为本来就是我们习以为常的生活，所以也能很好的把人带回到生活（民艺）中去。

什么是民艺？可查看：《为什么说品牌离不开民艺》

近期我们升级了大鸽饭大仟里店空间，虽然大鸽饭的开店位置从街边店到商场店发生了位移，但我们仍然用民艺保持了大鸽饭岭南文化清晰的品牌识别。

大鸽饭：借力岭南民艺，打造温馨日常的人气空间。

为什么我们鼓励空间中融合、跨界、混搭？

大鸽饭：民艺 60%，矛盾 20%，素养 20%

赶场子：民艺 40%，矛盾 10%，素养 50%

马走日：民艺 30%，矛盾 5%，素养 65%

虽然餐饮并非科技产品这种以“求新”为标准的行业，餐饮属于“向后看”的产品，无论表面怎么新，大家追的还是它根上的地道，所以我们说餐饮比”根“不比”新“，比的是向后看的能力。“地道”一词，也决定了餐饮行业在打造空间时，首先要是“土地里长出来的”，而非“金子堆出来的”。

但是我们去观察优衣库、星巴克、无印良品、茑屋书店等这些超级品牌时也会发现同样的道理，品牌有个“根”，人们就“好追”，品牌没有根，人们想看懂理解都费劲，自然追起来也就要费劲。

民艺出现在空间时，我们不会过多感知到它的存在，它的存在是为了便于人们更好的品尝美食，体会品牌本身的，是符合餐饮消费逻辑的。因此，餐饮离不开民艺，民艺是打造餐饮空间的“基本面”。

但从品牌整体给人的感受来说，一个空间不能只有民艺，空间除了要满足顾客对产品正宗、地道的口味认同，还需要满足我们对美好生活的向往。这要求我们既要把握空间的“食欲感”，也不丢失“品位感”，既需要接地气，也要有品味。

从工艺分类的角度，“素养”和“矛盾”的出发点和性质与民艺本身就不同，民艺是大众的，矛盾和素养是小众的、是大师工艺，是艺术家小我感受独特的极致，就像我们去看艺术展览，或者去逛苏州园林的感受，这种美跟我们生活中的美的感受是不同的，是一种“端着的美”，这种美是为了“审美”而非“实用”存在的，是小众的。

因此，民艺可以增加空间的人气感，但只有民艺会陷入到形而下的地步，容易让品牌显得不上档次，而素养和矛盾则可以很好的中和民艺的乡土感，为品牌带来丰富的感受。

美学 = 感受学，感受越丰富，印象才能越深刻。鼓励融合、跨界、混搭，越交汇越多彩，越多彩越精彩。

马走日是一家传承古法手工艺的包子铺，在空间打造中，我们以温馨、通透的质感空间和朴素的木质材质，传递产品的地道感。

马走日：大面积的木质墙面营造一种“透气感”，把注意力转移到产品本身，木质材质的温馨感既保留了包子的烟火气，又不失品质感。

为什么“氛围的极致”就是让品牌自己更像自己？

文化 IP = 人气资产

我是谁？从哪来？到哪去？做品牌的最终目的就是让自己更像自己，参差多态乃幸福本源。

正如我们看一棵树，它就是一棵树，它的美就来自于它自己，沉默于内，不证自明。风格可以由很多因素左右，但氛围只来源于自己，对餐饮来说就是产品。

氛围就是产品的延伸，产品的背后是品类，品类的背后是文化。

你是北京菜就不能做成云南菜的氛围，只有这样才能让顾客感受到一个东西，氛围才是极致。

我们相信历史学中一个“返本开新”的观点：“每一次创造，都是对自己源头的回顾”。

中国有 34 个省，56 个民族，每个地方都有自己的特色菜，都有自己应对环境不同的方式方法，都有自己的“地道”，无分高低贵贱。我们在做品牌、空间时，也必须追溯过去，借力文化 ip，从产品的在地性出发，把属于品牌本身的地域文化挖掘出来做表达。历史上每一次思想文化上的飞跃，都要回到源头去寻找力量，对源头有深刻的把握，了解得越深入，才会越有强大的生命力。

余秋雨先生曾说，文化的第一证明，是不再“扮演文化”。一个真正拥有文化的人买不会扮演“当代名士”，他不会写着半通不通的民国文言，踱着不疾不徐的遗老方步，数着百年文坛的散落残屑，翻着笔记草率的谁家信笺，又矜持的抖一下宽袖。从事文化，从诚实开始。

文化IP是我们每个人骨子里安全感，是我们内心深处潜藏的共鸣，是不变的东西。

对本地人来说，文化IP是一种对家乡的口味依赖、是文化的怀旧情结，是每个人都有的熟悉效应；对外地人来说，文化 ip 是一种对外地菜的“尝鲜欲”，异域文化会自带好奇心和敬畏感。可以说只要人在、文化在、不打仗的和平年代，文化 IP体验餐饮就会一直会受欢迎。一个文化认同感产生共鸣的餐饮店铺，本身就具有广告效应，能激发顾客在朋友圈自发传播，节约了传播成本。

参差多态乃幸福本源，和而不同，美美与共，世界因多样而幸福，因多样而交流。我们所居住的这片土地上的“美的法则”，是多元的美，是丰富的美。我们从小身边就有 56 个民族，56 种文化，56 种语言，借力文化IP，让北京品牌像北京，让广东品牌像广东，让新疆品牌更像新疆。

让自己更像自己，才能让本国文明充满勃勃生机，才能让整个社会充满幸福感。

来源：Rongbrand容品牌

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