欧包怎么烤出深色（环球烤物记欧包篇）
欧包怎么烤出深色（环球烤物记欧包篇）所以就如同中国人的面食文化源远流长，西方也孕育了丰富而深厚的面包文化，并且伴随地理人文风貌不同，在不同国家发展了不同的分支，形成了多样化的风味。我们都知道，面包起源西方，是西方人民日常的主食，首先要讲的是，欧包这个名字其实是中国人发明的，也就是说，你要是问老外对欧包的看法他可能会一脸懵。其次要解释欧包其实并不复杂，从字面上理解即可，欧包，在国内指的就是欧式面包。
欧包在近几年的国内突然大火，隔一段时间就出爆款的节奏被称之为流量密码，
自带网红气质的欧包店更是活跃在年轻人的社交圈。
但要说起历史，欧包并非新事物，而是源自欧洲古老世纪，有着深远的历史且充满异国风味。
今天给大家打包一下有关欧包的知识点，让你一篇就能看透欧包的秘密~
首先要讲的是，
欧包这个名字其实是中国人发明的，也就是说，你要是问老外对欧包的看法他可能会一脸懵。
其次要解释欧包其实并不复杂，从字面上理解即可，欧包，在国内指的就是欧式面包。
我们都知道，面包起源西方，是西方人民日常的主食，
所以就如同中国人的面食文化源远流长，西方也孕育了丰富而深厚的面包文化，并且伴随地理人文风貌不同，在不同国家发展了不同的分支，形成了多样化的风味。
因此，严格来讲，欧包并不是特指一种固定做法的面包，而是拥有较为统一的文化基底但又有其不同风味延伸的一类面包。
其中在国内比较熟悉的欧包代表有：法国长棍面包 ( Baguette ) 、德国碱水面包（Prestrel）、奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz）、丹麦面包( Dannish )以及意大利面包（Ciabatta）
欧包与普通面包的区别？
总结一下欧包的共性，并且区别其他面包大概有这么几点。——
首先是外观大小，单个欧包的体积一般比都正常面包要大，所以很多欧包都需要切割来食用，这一点也确实比较主食了。另外欧包的颜色要比普通面包深一些，而且表面常常会撒一层白粉也是欧包的标志之一。
再讲一下欧包的口感，酵母可以说是欧包的灵魂，其次就是欧包一般讲究少油少糖和全麦面粉，所以欧包吃起来更有原始的麦香气和酵母香气，而且欧包有软硬之分，口感的层次更丰富。
最后说一下欧包的营养价值，这也是欧包如今被推崇的优势之一。欧包一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。欧包比普通面包更低糖低油，并且讲究天然健康，营养价值更高，也更符合当下年轻一族对高品质健康生活的追求。
再额外补充一点，欧包的价格相对较高，往往是一些精品烘焙店的主推款。
欧包都有哪些代表？
法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/），简称法棍，是欧包中最著名的也是最传统的一种法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。
法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。长长的一根面包，外表烤到硬邦邦内里却松软有嚼劲，入口麦香浓郁。据说正宗的法棍在形状上、重量上统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。因为是主食，吃法棍的时候讲究搭配，常和肉、奶油、丰富的馅料等多种食物搭配。坚硬而有嚼劲的法棍，是法式生活的日常。
2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。
再补充一个知识点，吃法棍时千万不要抱着一根大长棍啃，最优雅的吃法是用左手握住法棍，右手捏住面包顶端，左手下转，右手上转，将法棍拧断后再吃。
德国碱水面包（Prestrel，德语：Brezel）
德国碱水面包是一种德国小吃，主要原料是面粉。在国内较为普遍的叫法还有巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、扭结面包，椒盐脆饼，德国结，普雷结等等；
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者很难制作和掌握的。它是咸面团，不加奶油的。
Pretzel是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。德国碱水面包Pretzel的身世波折而又传奇，孺妇皆知，在德国很多地方，已经成为面包房的标志，并且也成为招待外宾的国家特色。
奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz）
烤恩杂粮面包英文名'Kornspitz'，是欧洲最畅销的面包品牌，可以算是欧洲杂粮面包的代表。其外形、名字、制作的原料都是有严格规定的。
它诞生于1986年，发明者是彼得·奥跟多布勒先生。这款面包在世界各地的销量每天超过了4.5万个。风味独特，营养价值很高。富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等营养价值。
丹麦面包( Dannish )
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。
丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。
这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因而，面包中热量最高的是丹麦面包。因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，好吃但不能贪吃哦~
意大利面包（Ciabatta）
意大利夏巴塔面包又叫拖鞋面包，这是一款带脆皮的意大利面包，使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，皮香脆，内部湿软，一点也不油腻，是口感微酸越嚼越上瘾的欧包。这种面包含水量大，所以在操作面团的时候要用到手粉。
传统的吃法是沾橄榄油 意大利香脂醋。欧洲人常常在面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治或者搭配浓汤一起食用。
为什么说软欧是中国人的定制款？
随着生活水平的提高，国人越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢被现代人推崇为一种更健康的食物，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。但是！！上面我们所讲的传统欧包基本上是大而硬！！不太符合中国人的口味习惯，难免出现水土不服，这就需要烘焙师们进行一定的改良 所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。
软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上，网上有很多软欧的方子，甜、咸皆有，在家就可以学习制作，它不像硬欧那样对烤箱的要求很高，大家有兴趣的可以去尝试一下。
如何自制一款网红欧包？
结合上面的分析，我们会发现，欧包在国内的流行，不仅仅是有创意的外观、丰富的口味，其深层的意义是符合消费升级的当下，大众对于健康生活方式的更高追求。
最后跟大家分享一个超美腻特别有春天气息的欧包食谱，烘焙爱好者可以试一下哦~
食材——
面团：
高筋面粉 500g / 清水 270g / 黄油 30g /
食用盐 6g / 细砂糖 50g /干酵母 5g /
红曲粉 2.5g / 安慕希希腊酸奶或老酸奶 50g /
奶粉 20g / 淡奶油 30g /
馅料：
奶油奶酪 280g /
糖粉 42g / 草莓粉 5g
步骤——
▲1、搅拌桶中放入除黄油外的所有面团材料进行搅打至能拉出厚膜，戳破边缘呈锯齿状即可。
▲2、加入软化好的黄油，继续搅打至能拉出薄膜，戳破边缘成光滑的状态。
▲3、将搅打好的面团放入发酵箱温度30度，湿度75%发酵40分钟至两倍大，用手指按压中心不回弹即可。
▲4、制作馅料：奶油奶酪进行室温软化后加入糖粉、草莓粉，搅拌均匀后放入裱花袋备用。
▲5、发酵完成后轻拍排气，分成120g左右一个小面团进行揉圆，放置烤盘放入发酵箱继续发酵30分钟左右。
▲6、发酵好之后将小面团轻拍排气按扁，中间挤入约40g的馅料后收边捏紧。
▲7、收口处朝下轻按扁至女生手掌大小，用切割刀均匀分成5瓣后边缘用手捏紧成小尖角。
▲8、依次做好所有的面团后继续放入发酵箱温度30度，湿度75%发酵约50分钟。
▲9、发酵好后按照图片示例，中间沾上适量黑芝麻，表面筛上适量面粉。
▲10、用割包刀边缘割几刀。
▲11、放入预热好的烤箱上火180下火160度烘烤约15分钟出炉即可。
▲12、把春天一口一口吃进肚子里~
特别提示——
1、不同面团吸水性不同，揉面清水适量添加。
2、烤制时根据自家烤箱性能温度上进行调整，注意不要上色过重。
3、如果使用烤箱进行发酵，表面记得蒙上一层保鲜膜或保鲜袋，烤箱里放入一碗热水进行发酵。
春雷唤醒春日，美食唤醒味蕾。
在春意萌动的惊蛰日， 和我们一起做一款樱花软欧吧，
提前和春天预定一场浪漫约会~
