记忆深处的酥皮月饼（酥皮轻轻薄如雪）

记忆深处的酥皮月饼（酥皮轻轻薄如雪）除鲜肉外，为了满足现代人口味与需求，长发现烘月饼近几年研发了虾肉、蟹肉、榴莲、小龙虾、香菇净素、萝卜丝鲜肉、牛肉、蛋黄肉松等近十种口味。一只刚出炉的鲜肉月饼一定要趁热吃，热乎乎的一口下去，酥脆的外皮和紧实的肉馅随着卤汁一齐嚼开，大口吃时，才会有深深的满足感。而长发鲜肉月饼之所以好吃，首先在于原料，这也是保证鲜肉月饼“汁鲜味美”的关键因素，长发鲜肉月饼入口的感觉没有肉的咸腻反而是一种“香甜”，据工厂“老法师”孙师傅介绍，长发鲜肉月饼的猪肉选用的是苏州很有名的太湖地产黑毛猪品牌“苏太”猪，它们不仅体型没有普通肉猪大，饲养周期也相对更长，属于高蛋白低脂肪的优质猪种，所以在肉质、口感、营养价值等各方面都优于普通猪肉。长发鲜肉月饼作为江南地区“舌尖上的美味”在制作工艺上同样讲究，肥瘦搭配要按最佳的7:3的比例才能保证烘烤出来的成品月饼汤汁不多不少恰到好处，猪肉馅料二次细加工保证吃时的口感细腻，猪肉要

“巧出饼师心，貌得婵娟月”，自古以来，国人就有以月饼寄托相思的举动。而在江南地区，中秋节前家家户户都有买月饼馈赠亲朋好友的习俗。在名目繁多，流派纷呈的月饼大家族中，模样扎实、皮薄如纸，汁鲜味美的鲜肉月饼，是苏式月饼的一个独有品种。但随着制作鲜肉月饼的品牌越来越多，哪一家才是老苏州们的“心头好”呢？

“当然是长发的鲜肉月饼呀！”正在葑门横街买菜的孙阿姨和老伴异口同声地说道。而新生代的90后也发表了他们的看法：“我记得小时候家里总会带我去临顿路的长发门店去买鲜肉月饼，队伍排得好长好长”，从老一辈到社会的新生代对长发鲜肉月饼的的喜爱可谓“不谋而合”。

说起“鲜肉月饼”相传起源于明清时期，当年苏州城里一个姓叶的后生，平日里靠做糕点月饼谋生。一年中秋节，家中老母亲病重，月圆之夜儿子端上自己制作的月饼，可是因为馅料太甜太干，老母亲怎么也咽不下去。儿子急中生智，把家里的鲜肉剁成肉泥，调成馅料，用油皮包裹起来，用火炉烤制成肉馅月饼。没想到老母亲一连吃了几个，病也逐渐痊愈了。

而备受好评的鲜肉月饼，就不得不提到长发食品，目前在苏州相城区拥有一个占地近4万平米的现代化食品生产加工基地，市区有近五十多家连锁门店，分布在各主要商业街区，“前店后厂”的经营模式，保证了产品的新鲜、健康、自然，在苏州消费者中拥有良好的信誉与口碑。

而长发鲜肉月饼之所以好吃，首先在于原料，这也是保证鲜肉月饼“汁鲜味美”的关键因素，长发鲜肉月饼入口的感觉没有肉的咸腻反而是一种“香甜”，据工厂“老法师”孙师傅介绍，长发鲜肉月饼的猪肉选用的是苏州很有名的太湖地产黑毛猪品牌“苏太”猪，它们不仅体型没有普通肉猪大，饲养周期也相对更长，属于高蛋白低脂肪的优质猪种，所以在肉质、口感、营养价值等各方面都优于普通猪肉。

长发鲜肉月饼作为江南地区“舌尖上的美味”在制作工艺上同样讲究，肥瘦搭配要按最佳的7:3的比例才能保证烘烤出来的成品月饼汤汁不多不少恰到好处，猪肉馅料二次细加工保证吃时的口感细腻，猪肉要糯不能塞牙。按照传统配方的比例把酱油、生抽、老抽、糖等加入后，肉馅才算真正有滋有味起来。

最后就是注重“保鲜”，不仅是月饼中的汁水“鲜”，更要保证肉的质量“鲜”，带着这个疑问小编走进长发食品明亮的肉馅生产车间，可以发现从整块猪肉的处理、再到加工、制作成馅料，再到做成肉月饼的半成品后进冷库急冻，再发往各家门店烘烤，生产、运输全程冷链，冷库基本保持零下18度，冷藏车始终保持0度，最大程度保证肉的质量。

一只刚出炉的鲜肉月饼一定要趁热吃，热乎乎的一口下去，酥脆的外皮和紧实的肉馅随着卤汁一齐嚼开，大口吃时，才会有深深的满足感。

除鲜肉外，为了满足现代人口味与需求，长发现烘月饼近几年研发了虾肉、蟹肉、榴莲、小龙虾、香菇净素、萝卜丝鲜肉、牛肉、蛋黄肉松等近十种口味。

而与鲜肉月饼同样受苏州人喜爱的还有“叶受和苏式糕点”，不仅逢年过节走亲访友时大家会购买，平日里也是老苏州家中的常备糕点，值得一提的是，叶受和苏式糕点还是江苏省省级第二批非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目，松子枣泥麻饼和袜底酥，手工芝麻酥糖深受苏州人和外地游客青睐。

无论是长发年年排起长队的“鲜肉月饼”还是叶受和多风格的“特色月饼”，在苏州人心中都是独一无二的存在，制作糕点的老师傅们也更愿意把长发食品，苏州叶受和，津津食品这样的老字号食品给传承下去，留给代代子孙品尝。