勾芡一般用什么淀粉（常用淀粉使用区别大揭秘）
勾芡一般用什么淀粉（常用淀粉使用区别大揭秘）上浆1►小编把常见的6款淀粉的特点、区别、适用烹饪方式等，一次性给大家来一个全方位科普。让你分分钟了解淀粉的那些用法，这次看过肯定就能学会啦！做菜时，常用的淀粉通常分为谷类（玉米、小麦等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。淀粉常见用途：
中国老年学和老年医学学会（cagg）科普行动之老年人做菜注意
常用淀粉使用区别揭秘！
天天“买汰烧”的阿哥阿姐对淀粉肯定是不陌生，烧菜勾芡、腌制都会用到它，不过在购买时，大多情况下你是不是都是随缘选一种？
其实淀粉有分玉米、土豆、红薯等等，每个品种相对应的烹饪用途也都各有千秋！
小编把常见的6款淀粉的特点、区别、适用烹饪方式等，一次性给大家来一个全方位科普。让你分分钟了解淀粉的那些用法，这次看过肯定就能学会啦！
做菜时，常用的淀粉通常分为谷类（玉米、小麦等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。
淀粉常见用途：
1►
上浆
是指在食材上沾上一层很薄的水淀粉，入锅后淀粉能迅速糊化，形成一层保护膜，从而锁住食材内的水分，保持食材的软嫩口感。
2►
挂糊
食材上裹上一层较厚的淀粉浆，通常适用于油炸食品。淀粉糊化会对食材形成一层保护层，经过高温烹炸，外皮会变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。
上浆跟挂糊的区别在于：食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
3►
勾芡
在菜即将成熟时，在锅内淋入适当的水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠、也更入味。
那究竟哪种适合上浆？哪些用于勾芡？挂糊哪个最佳？或制作面点类？带着这些问题赶紧下滑，小编带你一一揭晓答案……
作为常见的淀粉之一，其粉呈现白色微带淡黄色的粉末。
图片源于网络
别名：
粟粉、鹰粟粉
原材料：
玉米
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
油炸之后食物颜色金黄、口感酥脆
烹饪用途：
上浆、烘焙、腌肉
肉丝上浆是决定菜肴口感的关键
来跟大厨学一道青椒肉丝！
淘最厨房，赞62
作为常见的淀粉之一，其粉颜色较洁白。
图片源于网络
别名：
马铃薯淀粉、太白粉
原材料：
土豆
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
烹饪用途：
勾芡、腌制
由于土豆淀粉黏性较强的特点，挂上的糊不容易掉落，因此也是做东北名菜锅包肉的首选。
点击图片，即可获得详细制作教程
手工的红薯淀粉色泽较黑、呈颗粒状、较为粗糙。
别名：
地瓜粉、番薯粉
原材料：
红薯
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
具有劲道、耐煮的特点
烹饪用途：
挂糊油炸、红薯粉丝粉条（做酥肉时红薯淀粉炸出来的效果会比其他淀粉效果更酥脆）
@爱做饭的瞄酱
别名：
澄面、澄粉、无筋面粉
原材料：
小麦
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
制作的食物在蒸熟后呈现透明状
烹饪用途：
肠粉、虾饺、冰皮月饼
点击图片，即可获得详细制作教程
加它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味。
图片源于网络
别名：
木薯粉
原材料：
木薯
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
烹饪用途：
芋圆、珍珠
@小厨娘卷卷
夏季出镜率极高，做出来的食物柔软又有韧性、颜色透亮。
图片源于网络
烹饪用途：
粉丝、凉皮、凉粉。
@乐悠厨房
其实日常生活中，备着玉米淀粉和土豆淀粉这两种就足够啦~
如果在超市只看到标有“淀粉或生粉”，可查看配料表，看其种类区分。
图片源于网络
听了这么多淀粉用法，老年人的饮食要注重荤素搭配、饮食均衡，对于水果蔬菜一定要多吃，平时在家也可以偶尔煲个汤，有助于养生。但是对于 一些做菜的误区，我们一定要尽量避免。
一、久存蔬菜损营养
年龄大了，自然身体没那么硬朗，平时也不想过多的活动，所以很多老人就会一有时间就买几天的菜，一次性放冰箱慢慢吃。这样做确实节省了不少的时间，但是对于菜的营养来说，可就会流失了。蔬菜每天多放一天就会损失大师的营养素，所以菜宜吃新鲜的，如果要储藏也应该选择干燥、通风的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
老人在加工一些蔬菜的时候，有时会把菜的根或叶去掉，如菠菜、香菜、芹菜，其实这些往往是最有营养的。
三、小火炒菜
烹调食物时总是会被油溅的满身都是，于是老人就把火开小，菜既能炒熟，又不会溅到身上。但是很多蔬菜里面的营养物质时间一久就会流失，旺火炒才能更快地让菜起锅，保留其营养成分。
四、菜要趁热吃
老人吃饭过烫或过凉都不好，所以做好的菜最好马上吃，不要冷了后再去加热，会让营养成分流失。而且蔬菜一定要不要放冰箱过夜。
五、菜宜精细
老年人的牙齿不好，太大或硬的菜都不利于他们咀嚼，所以尽量把食物切得细一点，这样也有利于食物的消化吸收。
以上就是老年人做菜的需要注意的，平时老人在饮食上一定不能亏待自己，适当喝点汤，做点运动，能增加老人的抵抗力，也有助于长寿。
中国老年学和老年医学学会（cagg）综合整理自网络
