炸鱼用生粉还是淀粉好（生粉和淀粉有区别吗）

炸鱼用生粉还是淀粉好（生粉和淀粉有区别吗）淀粉（红薯淀粉）第二：特性不同第一：原材料不同生粉（玉米淀粉）生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。

生粉和淀粉在我们日常生活中的应用非常广泛，常常被当作食材辅料来使用，能够让菜品外形更美、口感更佳，营养更丰富，一直受到人们的青睐，成为了厨房中日常必备烹饪辅料。比如：勾芡、做汤、腌制、炸鱼、炸酥肉等等，都要用到生粉和淀粉。

生粉

但是在实际的使用过程中，很多人对于生粉和淀粉还是有点分不清，生粉和淀粉是不是一样，如果不一样，那到底有什么区别？首先我给出一个简单的答案：生粉和淀粉是不一样的，主要是性能和烹饪中的用途存在较大区别，不然生产厂家也不会分开命名进行生产和销售。假如我们将生粉和淀粉混为一谈，随便乱用，那么做出来的菜肴效果就会相差很大。

那么生粉和淀粉之间到底有什么区别呢？主要有以下几点。

第一：原材料不同

生粉（玉米淀粉）

生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。

第二：特性不同

淀粉（红薯淀粉）

生粉一般颗粒较细腻，颜色较白，多呈粉末状，黏性和吸水性较差。而淀粉的颗粒较粗大，颜色稍暗，但是黏性和吸水性较强。

第三：用途不同

生粉和淀粉在烹饪用途上的区别是二者之间主要的区别，这种用途上的差异主要是根据它们在性能上的不同而决定的。生粉由于颗粒细腻，呈粉末状，平时主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所谓勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出锅的时候淋入，让菜品表面裹上一层薄薄的、细腻而透明的粘稠生粉汁，给人带来视觉上的冲击和味觉上不一样的口感。另外在烹制肉类和鱼类食材时，一般都要用生粉来进行腌制，用生粉腌制后的肉吃起来口感滑嫩Q弹不柴。

用红薯淀粉和生粉混合炸酥肉

而淀粉由于颗粒较粗，具有黏性和吸水性强的特点，常用来给油炸食品挂糊，比如：油酥鱼、炸酥肉之类等，淀粉能锁住鱼和肉内的水分，同时能很好地保持肉类食材中的营养不流失，而且吃起来的口感是外酥里嫩，非常爽口。

通过以上3点就可以看出：生粉和淀粉之间是存在很大区别的，虽然生粉同样也属于淀粉，但是生粉具有它自身的不同特性，因而导致生粉和淀粉在用途上存在着较大区别。简单总结起来就是：勾芡和肉类食材的腌制一般用生粉；挂糊、炸鱼、炸酥肉一般采用淀粉。

红薯淀粉

接下来想说的是，在实际挂糊和油炸的时候，虽然采用淀粉好，但是为了能够有个更好的效果，常常并非是单独使用淀粉，往往是采用生粉和淀粉相混合来使用。因为单纯用淀粉挂糊，挂糊太厚，不容易炸透炸酥脆，如果加入少量的生粉在里面，其效果就不一样了，挂糊上浆厚薄均匀，黏性和吸水性适中，炸出来的效果不管是颜色还是口感，都非常好！

所以在做炸鱼或者是炸酥肉的时候，我经常是采用淀粉和生粉按照3:1的比例进行混合，炸出来的效果很好，色泽金黄，外酥里嫩。我在前期的文章中写过有关“油酥小鱼”和“炸酥肉”的详细操作方法和技巧，有兴趣的朋友可以关注查阅。

用红薯淀粉和生粉混合炸出来的油酥鱼

------结尾总结-------

生粉和淀粉虽然都属于淀粉，但是其特点和用途是不同的，我们在使用的时候不要搞混淆了，合理使用生粉和淀粉，会让我们做出来的菜肴锦上添花。

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