水淀粉勾芡的做法（自打学会了这做法）
水淀粉勾芡的做法（自打学会了这做法）5用一个不粘锅先放入五杯清水烧开。4将淀粉和清水调匀不要有颗粒。1准备好所有食材：绿豆淀粉一杯，清水六杯，黄瓜两根，芝麻酱适量，盐3克，玉米油10克，生抽15克，醋10克，大蒜适量，辣椒粉少许，熟芝麻5克。2取一个大碗先放入一杯绿豆淀粉，注意一定是纯绿豆淀粉做出的凉粉口感才好吃。3再加入一杯清水，注意杯子一定要一样大，这里用杯子作为量具用的，这样家里没有电子秤的也可以掌握好配比了。
小时候特别爱吃这种凉粉，那时我们都不知道它到底是咋做的，只知道看着跟小蝌蚪似的很可爱，妈妈用麻酱给我们拌了，我跟我哥每人能吃一大碗，冰凉爽口吃着还有弹性，真的挺好吃的。过去的小贩都是带个盆子，盆子里有水也有这粉鱼，谁买的话就用漏勺给捞出来称重，拿到家如果不着急做也要继续泡冷水里，不然就会变糟了不好吃了。
现在我自己也会做了已经很久不会买着吃了，这几天天气大好气温回升，特别想吃凉拌的菜，于是又做了这个纯绿豆的粉鱼吃，绿豆粉鱼就是用纯绿豆淀粉做的，口感最好也最透明了，想想小时候吃的粉鱼颜色都带点绿，那肯定是加了色素了，因为自己做的真的不是绿色的而是白色。自打学会了这做法，我家里的淀粉再也不用来勾芡了，做成粉鱼每次都能吃一大碗，太过瘾了。
我查了一下绿豆淀粉还有很多益处呢：绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。春季不减肥夏天不敢出门呀，看来要常吃些绿豆淀粉做的美食了，夏天才能美美的穿裙子哈！
制作过程：
1准备好所有食材：绿豆淀粉一杯，清水六杯，黄瓜两根，芝麻酱适量，盐3克，玉米油10克，生抽15克，醋10克，大蒜适量，辣椒粉少许，熟芝麻5克。
2取一个大碗先放入一杯绿豆淀粉，注意一定是纯绿豆淀粉做出的凉粉口感才好吃。
3再加入一杯清水，注意杯子一定要一样大，这里用杯子作为量具用的，这样家里没有电子秤的也可以掌握好配比了。
4将淀粉和清水调匀不要有颗粒。
5用一个不粘锅先放入五杯清水烧开。
6然后把淀粉水搅匀倒进去，一边倒一边搅拌，这里一定要双手配合好，一定要及时搅拌，不然就会不匀了。
7不停的搅拌，这时可以关小火，避免锅里的糊糊咕嘟咕嘟冒出来烫手，一直搅拌到开始冒大泡了液体全部都变透明了即可，我大概搅拌了八分钟。
8先准备一盆凉水，然后趁热将熬好的糊糊用漏勺按压出来，按压出来的凉粉掉入冷水中就会变成小蝌蚪一样的粉鱼了，一开始是透明的，待凉透了就会变白，做好的粉鱼一定要用冷水浸泡着。
9小碗里放上熟芝麻和辣椒粉然后浇上烧热的玉米油，搅拌均匀。
10小碗里放上适量芝麻酱然后慢慢分次加入清水调匀，然后再加上10克醋15克生抽和3克盐调匀。
11黄瓜洗净拍一下切小块放碗底。
12蒜去皮拍一下切碎。
13将做好的绿豆粉鱼用漏勺控去水分放在黄瓜块上。
14再放上调好的芝麻酱汁撒上蒜末最后淋上辣椒油即可，吃之前再拌匀，避免出汤。
小提示：搅拌糊糊时一定要不停搅拌，千万注意别烫着手，熬到糊糊变透明了即可，如果家里没有做粉鱼的模具，也可以学我用半个葫芦打些孔就行。
