炸藕夹过水吗（不能只用面粉挂浆）

炸藕夹过水吗（不能只用面粉挂浆）肉末放碗中，加入料酒、蚝油、老抽、生姜末、葱花、黑胡椒粉、食盐、鸡精，搅拌均匀。再将莲藕切成有一点厚度的片待用。接着处理五花肉，将五花肉冲洗之后，剁成肉末。炸藕夹准备食材：莲藕、五花肉、葱、生姜、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、黑胡椒粉、食盐、老抽、蚝油、鸡精、食用油将莲藕皮去掉，再将莲藕洗净，最好将藕孔也清理一下，做藕夹选那种脆藕，也就是9孔藕，更脆一些。

莲藕是一种很养人的食材，经常吃对身体特别好，富含多种微量元素，可提高身体免疫力，所以平常多吃一些莲藕。这个时节莲藕很多很新鲜，挑选莲藕时很轻松，要说怎么吃，那它的吃法可就多了，比如常见的排骨炖藕、炒藕片、凉拌藕片、炸藕夹等等，每一种做法都很好吃。其中炸藕夹我家人特别喜欢吃，拿它当零食，一个月总要做上几次，今天正好天气凉爽，气温低，做点藕夹吃正合适。

炸藕夹不知道你吃过没有？简单来说，就是藕片中加上肉末，再裹上面糊，下锅炸制而成，吃起来香酥美味，很有特点。看到这里是不是觉得很简单，不过想要做得好吃，还要掌握一些技巧，怎么做才能更入味？怎么做才能更酥脆？怎么给藕挂浆？这些都是需要弄懂的，否则做出来的藕夹不好吃。

婆婆很擅长炸藕夹，每次炸的时候，都会炸上一盆，全家人都抢着吃，光吃藕夹都能吃到撑，比外面卖的还好吃，可轮到我来炸，发现藕夹特别容易返潮，没多一会儿吃起来就不酥脆了，仔细看了婆婆的做法后，才发现了秘密。

原来炸藕夹时，不能只用面粉挂浆！学会这么做，藕夹又香又脆还入味！今天给大家分享一下炸藕夹的具体做法，以及小技巧，照着方法做，保准你也能做出最好吃的炸藕夹，快看看吧。

炸藕夹

准备食材：莲藕、五花肉、葱、生姜、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、黑胡椒粉、食盐、老抽、蚝油、鸡精、食用油

将莲藕皮去掉，再将莲藕洗净，最好将藕孔也清理一下，做藕夹选那种脆藕，也就是9孔藕，更脆一些。

再将莲藕切成有一点厚度的片待用。接着处理五花肉，将五花肉冲洗之后，剁成肉末。

肉末放碗中，加入料酒、蚝油、老抽、生姜末、葱花、黑胡椒粉、食盐、鸡精，搅拌均匀。

接着取一个藕片，放上适量肉馅，再取一个藕片放在肉馅上，轻轻按压一下，生藕夹就做好了。

然后做点面糊，取适量面粉和淀粉放入盆中，面粉多，淀粉少，不能只放面粉，否则不酥脆，再加一个鸡蛋、适量食盐、黑胡椒粉、生姜末、水，混合均匀，记住面粉、淀粉、水的比例7:3:10。

这个时候藕夹放面糊中，不要立即挂糊炸，而是要放在面糊里浸泡五分钟，多做这一步，可以让藕夹更入味更好吃。

最后锅中加食用油，烧热到六成热时，将藕夹放入锅中，中火炸到微微变色时，再开大火炸到藕夹两面都金黄。

藕夹就制作好了，吃上一口太香了，又香又酥脆，好吃的完全停不下来。

想要炸好藕夹，需要注意这些：

炸藕夹时，不能只用面粉挂浆！学会这么做，藕夹又香又脆还入味！需要在调面糊时，加入面粉和淀粉，这样可以防止藕夹回潮，而且吃起来更加酥脆。

炸藕夹时，记得要先中火炸到藕夹微微变色，这么做可以让肉馅和莲藕都熟透，再用大火炸藕夹，变成金黄色捞出，调整好火候，炸出来的藕夹口感更好，别做错了。

大家已经学会了吗？没有吃过的朋友快动手做起来吧，很多地方都很难买到，但在家做很方便，快做一盘尝尝，保准你尝了也觉得好吃。