陕西面条谁吃谁香（陕西乾县驴蹄子面）

陕西面条谁吃谁香（陕西乾县驴蹄子面）所以，各位看官朋友，如果我的文章有什么不足之处，希望大家不令赐教。所以，我想以读和写的方式，让大脑更好记忆的同时，二次转化成自己的内容。其实我是在逼着自己学习，正如我在喜马拉雅app录音一样，只要没有紧急的变动，每天要求自己录制三段音频。这两件事我希望自己能够一直坚持。并不是为了赚钱（至少现在不是），因为我发现，看书或者读文章，都是看过即忘，并没有转化成自己的思想。

今天是我写南粉北面的第三十四期，粉这个品类我凑足了二十篇就停下了，确实还是找不出好的素材。

原本也想着写够二十篇面食，就结束这个南粉北面之旅，现在看来，有些难。

光陕西和山西都已经快超了，看来面食的文化还是比米粉更长久一些，更博大一些。

估计也有朋友要问我，为什么要写这个？

其实我是在逼着自己学习，正如我在喜马拉雅app录音一样，只要没有紧急的变动，每天要求自己录制三段音频。

这两件事我希望自己能够一直坚持。

并不是为了赚钱（至少现在不是），因为我发现，看书或者读文章，都是看过即忘，并没有转化成自己的思想。

所以，我想以读和写的方式，让大脑更好记忆的同时，二次转化成自己的内容。

所以，各位看官朋友，如果我的文章有什么不足之处，希望大家不令赐教。

好了，言归正传，今天准备给大家聊聊乾县的驴蹄子面。

从这个图似乎也看不出有什么特别，说实话，我也没有吃过。

虽然我老婆娘家就在乾县，而且我们也经常回去，可还是错过了好多乾县的美食，只能说，乾县的美食太多了[大笑]

百度上搜索驴蹄子面，光典故由来，就有好几个版本，不过我更喜欢的，还是最朴实的那一款。

因为当时农活太忙，大家无暇精做面食，所以就“偷懒”，粗矿的和面，简单的切片，由于面条劲道异常，有一股子驴子的倔强，而且面条形似驴蹄子，故而得名驴蹄子面。

下面看看这款倔强的面条是如何做的吧。

一斤面粉，3克盐，再加入200克的温水和面。

一般手擀面的配方，都是一斤面粉230克到250克水，和的面比较柔软，驴蹄子面用的是200克水，足以窥见面团的硬度。

虽然水少面硬，但依旧需要把面和光亮，如果感觉太硬不方便和面，可以把面合成团后，先醒发十来分钟再和。

由于面团太硬，水分在面团中需要重组的时间比较长，所以这里醒面需要一个小时。

正常的手擀面，醒面都是在半小时左右即可。

醒好面，取一个面团，只需要用手按压到一个瓶盖的厚度就可以了，不需要用擀面杖，继而可以节约很多时间。

接下来就是切面，只需要切成薄薄的面片即可。

驴蹄子面比较硬，也比较厚，所以煮面需要盖盖，中间还需要点一次水，确保面条熟透。

也正因为面条比较硬，所以驴蹄子面可以久煮不烂。

煮好的面条，撒上花椒粉，蒜泥，葱花，秦椒粉，生抽，陈醋，盐，鸡粉。

再来一勺高温的热油，“呲啦”一声，香气四溢，也是点睛之笔。

这个步骤其实也可以借用到油泼面上，同样是浇油的这一步必不可少。

面条拌匀后，颜色鲜红明亮，面条爽滑劲道，看着就流口水，下次回家一定去吃一大碗。

原本打算春节回乾县过年，不想遇到了疫情的阻碍，但是我相信，疫情很快就会过去的，一切即将恢复如初。

所以，大家呆在家里，就权当难得的假期，什么也别想，看看电视，做做美食，也是一种别样的享受啊！

西安，加油！

中国，你是最棒的！