造型凉菜圆形（巧妙融入化橘红）
造型凉菜圆形（巧妙融入化橘红）【通讯员】黄东飞 董天忠【南方日报、南方 记者】杨建雄“就像橘红天麻这道菜，利用橘红水浸泡天麻，然后加糖中和橘红的苦味，浸泡出来的天麻又脆又甘。还有化州地方特色的牛杂，加入橘红一起煮，吃起来就甘、甜、脆、香。罗非鱼加入橘红花一起蒸，能去掉鱼的泥腥味，鱼还带有橘红花的香味。”王师傅说，新菜品巧妙地融入化橘红，既发挥了化州当地特色优质食材的优势，又突出了菜品独特的魅力。化州开发高凉菜新品。化州市人力资源和社会保障局相关负责人表示，接下来将以带动当地化橘红等特色产业发展，全面推广应用高凉菜创新烹饪技术，引导当地各饭店进一步对高凉菜烹饪技术进行优化完善，让“山海入味，不时不食”的化州饮食文化推广开来。
近日，茂名举办首届高凉美食节系列活动暨创建“高凉美食之都”启动仪式，现场参展的化州特色美食引来关注。
记者了解到，去年以来，茂名高凉菜系研究院化州分院建成后，深入挖掘高凉菜系文化，对10道传统菜式进行创新改良，开发出高凉菜新品。
用橘红花烹饪的罗非鱼美食，既去腥又带花香。
据化州市粤菜师傅实训基地王师傅介绍，新研发的10道菜正在进行全市范围内推广应用，其中有7道菜加入了化州道地中药材化橘红。
“就像橘红天麻这道菜，利用橘红水浸泡天麻，然后加糖中和橘红的苦味，浸泡出来的天麻又脆又甘。还有化州地方特色的牛杂，加入橘红一起煮，吃起来就甘、甜、脆、香。罗非鱼加入橘红花一起蒸，能去掉鱼的泥腥味，鱼还带有橘红花的香味。”王师傅说，新菜品巧妙地融入化橘红，既发挥了化州当地特色优质食材的优势，又突出了菜品独特的魅力。
化州开发高凉菜新品。
化州市人力资源和社会保障局相关负责人表示，接下来将以带动当地化橘红等特色产业发展，全面推广应用高凉菜创新烹饪技术，引导当地各饭店进一步对高凉菜烹饪技术进行优化完善，让“山海入味，不时不食”的化州饮食文化推广开来。
【南方日报、南方 记者】杨建雄
【通讯员】黄东飞 董天忠
【作者】 杨建雄
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
