糖友的一日三餐怎么吃（适合糖友吃的12种主食）

糖友的一日三餐怎么吃（适合糖友吃的12种主食）五谷杂粮是最好的基础食物特别说明一点，所有的食品多多少少都含有糖类。菜类中的某些食品含糖量也特别多，如土豆，土豆是淀粉类的，它是以糖类为主的，因此应该算在粮食类。还有粉丝、凉粉，都是粮食里提出来的纯淀粉类的东西，含糖量也是很高的。当我们不吃主食时，血糖的主要来源没有了，但身体又不能停止运作，这样就必须动员身体内的蛋白质，通过糖异生生成血糖。蛋白质的消耗增加会大大降低身体的抵抗力，另外，蛋白质分解后的产物需从尿中排出，从而增加肾的负担，引起肾功能损害。不摄入糖类时，身体活动能量不足，脂肪的动员也会增加，从而产生大量叫做“酮体”的代谢物，当酮体达到一定量时会产生酮症酸中毒，造成昏迷，严重可致死亡。所以主食一定要吃，包括血糖正常的人也一样，只要把握好主食的量以及主食的吃法，就不会对血糖造成太大的影响。不管是米还是面，其含糖的百分比是相似的，区别在于我们烹调出成品的不同。关键是怎么做和做成成品是什

杨文英教授，中日友好医院内分泌代谢病中心主任，主任医师、教授、博士后导师、前前任糖尿病学会主任委员、亚洲糖尿病学会副主席、三诺北京健恒糖尿病医院院长。

小红帽说有没有发现这一系列文章都是有逻辑的？前天讲糖的知识，昨天讲血糖生成指数的知识，今天讲适合糖友吃的主食，下次讲这些主食该怎么做……城会玩，居然有这么多知识。大家与小红帽约好哈：放学都别走。人为什么要吃主食？

悦悦：有些糖尿病患者听说主食里面也含有糖，因此就干脆不吃主食。请问杨主任，这种做法可取吗？如果要吃主食的话，哪些主食对血糖控制更有利一些呢？

很多血糖偏高的人都会这么想：既然血糖都是吃糖而产生的，那么不吃主食，就不会引起血糖的波动了。这种理解是错误的。因为主食是我们人体得到能量的主要来源，尤其是大脑、心脏等只有依靠葡萄糖提供能量，其他任何物质包括脂肪、蛋白质都替代不了此作用。

当我们不吃主食时，血糖的主要来源没有了，但身体又不能停止运作，这样就必须动员身体内的蛋白质，通过糖异生生成血糖。蛋白质的消耗增加会大大降低身体的抵抗力，另外，蛋白质分解后的产物需从尿中排出，从而增加肾的负担，引起肾功能损害。不摄入糖类时，身体活动能量不足，脂肪的动员也会增加，从而产生大量叫做“酮体”的代谢物，当酮体达到一定量时会产生酮症酸中毒，造成昏迷，严重可致死亡。

所以主食一定要吃，包括血糖正常的人也一样，只要把握好主食的量以及主食的吃法，就不会对血糖造成太大的影响。

不管是米还是面，其含糖的百分比是相似的，区别在于我们烹调出成品的不同。关键是怎么做和做成成品是什么样子。米可以做成米饭和粥，粥比米饭血糖升高快得多。面做成馒头和烙饼，馒头比烙饼升高血糖快得多。包子比饺子升糖快。所以，主食烹调得越烂，烹调的时间越长，越容易吸收的，其升糖指数越高，血糖升得越快。因为胃负责研磨食物，肠负责吸收，食物经过胃的速度越快，血糖就升得越快；食物在胃里研磨时间越长，血糖就升得越慢。

特别说明一点，所有的食品多多少少都含有糖类。菜类中的某些食品含糖量也特别多，如土豆，土豆是淀粉类的，它是以糖类为主的，因此应该算在粮食类。还有粉丝、凉粉，都是粮食里提出来的纯淀粉类的东西，含糖量也是很高的。

五谷杂粮是最好的基础食物

糖尿病患者不但要控制吃粮总量，还要注意最好少吃精粮，应该多吃粗粮、杂粮。五谷杂粮是最好的基础食物。推荐一些适合糖尿病患者经常食用的主食：

大麦

味甘，性凉，能健脾消食，除热止渴，利小便。含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等成份，最适宜做麦芽糖和酿酒。据检测，每100克大麦含73.3克碳水化合物、10.2克蛋白质、1.4克脂肪，属于低热能食品。大麦是糖尿病患者、肥胖症患者、高血脂患者的保健食品。

荞麦面

荞麦面是荞麦加工而成的面粉，吃荞麦米、荞麦面均可，可以做面条、饸饹、凉粉等食品，用苦荞泡茶方便效果也好。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，常吃荞麦面可预防糖尿病性脑血栓的发生。荞麦含有较多的油酸、亚油酸，有利于降血脂，类黄酮可强化胰腺作用。

玉米

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素B2，可帮助糖类代谢，还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米不无关系。

小米

小米性凉，味甘、咸，归肾、脾、胃经，含有丰富的铁、钙、锌、硒、磷、镁等元素，可调节血糖水平。小米纤维含量比大米高，淀粉含量虽高，但易产生饱胀感。小米粥有清热解渴、健胃除湿的功效。

燕麦

燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排除体外，降低血液中胆固醇的含量，减少高脂肪食物的摄取，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。糖尿病患者在煮燕麦粥时，切记不要放糖，可以加入一些绿叶蔬菜和胡萝卜，做成燕麦菜粥。

绿豆

绿豆含有充分的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，因此给人体所提供的能量值比其他谷物要低。但因绿豆也含淀粉，所以要在总饮食中保持平衡。

大豆

大豆是植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，而且生理价值也高。大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固醇有利。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆制品有腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等。

此外，适合糖尿病患者食用的主食还有薏米、黑豆、黄豆、红小豆、莜面等。

学而时习之，杨教授系列文章

文章摘选自《糖尿病的防与治 你知道吗》

本书由《养生堂》当家主持人悦悦，对话三诺健恒糖尿病医院杨文英教授。当身为糖尿病高危人群一员的美女主持，遇到患糖尿病多年的糖尿病医生——她们用自己的切身经验告诉你：糖尿病可以预防，只要了解糖尿病的知识，得了糖尿病也能像正常人一样活出质量，活得长寿，只要运用科学的方法。

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