5道私房下饭菜宴客的选择（晚饭做这道菜不输饭店味道）

5道私房下饭菜宴客的选择（晚饭做这道菜不输饭店味道）3、铁锅倒油，比平常炒菜稍多一些，油少容易粘锅。这里说一个铁锅不粘的诀窍。锅中倒油后开大火加热，直到冒出浓烟，关火冷却。这就是俗称的油爆锅。油温降下之后再开火炒制就可以达到不粘的效果。2、家庭炒锅一般都不大，我家是32CM的，整条鱼炖有点太碉堡，顾头不顾腚的，最好切块。鱼尾巴有人爱吃，炖的话不要也可以。切好之后盛到盆里，倒3克盐、四片姜腌5分钟。为了更好的入味我用手又将盐涂抹了一遍，期间鱼肌肉还在抽搐，怎么这么吓人。豆腐切块，金针菇掰开。老板处理鱼的功夫，我查了下资料。清江鱼是一种很好的食材，肉质鲜美肥厚，含有大量的蛋白质等一堆我懒得打的营养物质。总之，在猪肉价格天上飘的今天，吃鱼不失为一个好的选择。具体做法很简单，分3步，腌鱼、炒鱼、炖鱼，对新手特别友好，基本没有失败的可能。配菜有豆腐2两、金针菇半把，香料有2块桂皮、2个八角、3个干辣椒、四块姜，调味有2勺六月豆瓣酱、2勺料酒、4勺李锦

东北铁锅炖菜顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。

咱大河北人民离东北也不近啊，东北菜在邢台这算是遍地开花。百度地图搜索“木火铁锅炖活鱼”，唰！出来一溜结果。这带来啥后果呢，原本今晚想做红烧清江鱼来着，做着做着变成家庭简易版铁锅炖活鱼。万幸味道非常鲜美，满满一盆吃的精光。

家中有老人和孩子，买鱼主要以刺少为主。今天老板推荐清江鱼，说是来自湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之首”湖北的水产一绝。我寻思这家伙大老远从湖北整过来怪不容易的，就吃它吧。也不贵，10元一斤，挑了条小一点的，一共24.5。

清江鱼长这样，长绺小胡子

老板处理鱼的功夫，我查了下资料。清江鱼是一种很好的食材，肉质鲜美肥厚，含有大量的蛋白质等一堆我懒得打的营养物质。总之，在猪肉价格天上飘的今天，吃鱼不失为一个好的选择。

具体做法很简单，分3步，腌鱼、炒鱼、炖鱼，对新手特别友好，基本没有失败的可能。配菜有豆腐2两、金针菇半把，香料有2块桂皮、2个八角、3个干辣椒、四块姜，调味有2勺六月豆瓣酱、2勺料酒、4勺李锦记红烧汁。

1、一般买鱼时老板都会先粗处理一遍，我习惯回家再处理一次。将没有弄干净的内脏、腮都处理掉，可以用小勺子刮一刮。大家自己在家弄鱼的时候害怕吗？特别是鱼没死透，冷不丁的动一下，太吓人了。我在处理内脏的时候鱼腹两侧的肌肉不停的抽搐，类似我们皮笑肉不笑时脸部的动作。心中总吊吊着

2、家庭炒锅一般都不大，我家是32CM的，整条鱼炖有点太碉堡，顾头不顾腚的，最好切块。鱼尾巴有人爱吃，炖的话不要也可以。切好之后盛到盆里，倒3克盐、四片姜腌5分钟。为了更好的入味我用手又将盐涂抹了一遍，期间鱼肌肉还在抽搐，怎么这么吓人。豆腐切块，金针菇掰开。

3、铁锅倒油，比平常炒菜稍多一些，油少容易粘锅。这里说一个铁锅不粘的诀窍。锅中倒油后开大火加热，直到冒出浓烟，关火冷却。这就是俗称的油爆锅。油温降下之后再开火炒制就可以达到不粘的效果。

4、放一小块桂皮、2个八角、三四片姜、3个辣椒，炝锅。放桂皮是因为我喜欢闻桂皮炝锅的香味，不喜欢可以不放影响不大。期间注意火候不要糊锅。当你闻到浓郁的香料味道，可以转大火，同时迅速将腌制好的鱼块沥干水份倒入锅内。注意不要用铲子翻炒，掂锅把轻轻的左右晃动，让鱼块在锅内打转转。目的是先让鱼肉定型。

5、观察鱼肉颜色，表面泛白后，倒入2勺六月豆瓣酱，2勺李锦记红烧汁，1勺料酒，继续轻晃锅体，让汤汁均匀包裹鱼块。这时要注意火候，及时调整大小。当汤汁变浓，加入清水，因为要加别的菜，所以水要多一些。

6、水开转中火不盖锅盖炖5分钟，让腥味散出去。放豆腐块、金针菇，转小火盖锅盖慢炖10分钟。最后尝汤咸淡，自行调整味道。出锅装盆撒点葱花。

真是没人能抵挡得住美味佳肴的诱惑，闺女由最开始的不吃，到最后没吃够。老婆夸赞比饭店的铁锅炖味道还要好。

这道菜简单易做，对新手友好。在家吃也很实惠，总共花了30块钱。中午吃剩的葱花饼沾着汤汁，好吃到舌头都想咬下来。更重要鱼没小刺，宝宝也能放心大胆的吃。#新星计划#