茉莉花茶冲泡的全过程（茉莉花茶两种冲泡手法比较）

茉莉花茶冲泡的全过程（茉莉花茶两种冲泡手法比较）产地：福鼎绿茶 福州茉莉花茶类：茉莉花茶/茉莉绿茶二话不说，取出成忠老师的茉莉花茶，摆上盖碗烧好水，细细温杯注水，友人满足地说着好喝的同时，感慨到：你是做茶的，自然各式茶具齐全，我平时也就是一把大壶几只茶杯，一人喝几人喝都一样，看起来简单倒也同样好喝。回忆之前在厂里常看见做茶师傅大多也是大壶泡，忙里偷闲喝上几口滋味都很赞，那时总以为大约是自己累了渴了，啥都好喝。今日不妨将茶风味的日常功课用大壶泡法与盖碗泡法相比较，练嘴时也亲自确认下大壶泡是否会改变茶汤风味。先写结论吧：今日室内温度28摄氏度（空调）/湿度67%，大壶泡虽然在风味总体表现上稍稍弱于盖碗泡，但，我相信对于普通日常喝茶的场景下，这种差异是几乎被忽略的。

本文原创：加茶说

首发头条号：加茶说

作者：五月

一位加拿大回来的老友来访，自然拿出好茶招待。她笑着说，最惦记的还是小时候常常喝的茉莉花茶。

二话不说，取出成忠老师的茉莉花茶，摆上盖碗烧好水，细细温杯注水，友人满足地说着好喝的同时，感慨到：你是做茶的，自然各式茶具齐全，我平时也就是一把大壶几只茶杯，一人喝几人喝都一样，看起来简单倒也同样好喝。

回忆之前在厂里常看见做茶师傅大多也是大壶泡，忙里偷闲喝上几口滋味都很赞，那时总以为大约是自己累了渴了，啥都好喝。今日不妨将茶风味的日常功课用大壶泡法与盖碗泡法相比较，练嘴时也亲自确认下大壶泡是否会改变茶汤风味。

先写结论吧：今日室内温度28摄氏度（空调）/湿度67%，大壶泡虽然在风味总体表现上稍稍弱于盖碗泡，但，我相信对于普通日常喝茶的场景下，这种差异是几乎被忽略的。

茶类：茉莉花茶/茉莉绿茶

产地：福鼎绿茶 福州茉莉花

窨制时间：2018/08 五窨

1.大壶泡

茶具：某快消品的大瓷壶，容积500毫升。

茶杯：瓷质茶杯。

茶水比：1：100

水温：95/97

浸泡时间：含注水2分30秒。

前段：优雅鲜灵的花香。与真正的茉莉花香有差别，更沉稳浓郁。

中段：滋味鲜甜，微苦但几乎10秒内转化成甘甜。口感醇滑。（其实这类文字估计大家也不能理解醇滑是什么程度。）顺滑感较好，茶汤较细腻，但入喉时有轻微粗燥感。

饱满度一般，用舌头在茶汤里转动，不能清晰感受厚重凝感。

尾段：茶汤入喉后，鼻后香强烈，整个心扉口腔布满花的鲜香，不强烈却久久不散，仿佛在心底开满一片花海，悄悄的愉快。

余味甘甜，滋味干爽无凝滞。回甘持久绵长，源源不断的生津持续10分钟以上。

可以判断绿茶的品质相应比较一般，其实这点真的很好理解，目前茉莉花茶在市场很难卖出高价，而窨制的工夫其实在所有茶叶加工里很费成本，因此绿茶茶底不会使用太高等级，因此在饱满度上会有欠缺。当然有些高端茉莉花茶采用高端茶底只是比例少。

大壶泡的优点是操作简单，可以泡2次，并可以根据喝茶人数不同使用不同容量的壶，家里可以准备大小两种茶壶。如果一人喝可以就一个180/200毫升小瓷壶，一个马克杯。只要2克茶就好。如果有4/5个朋友，用500毫升大壶泡，每只茶杯容量大约200毫升。这样可以不用频繁泡茶注水。而且茶汤分好后每个人自由喝或不喝，茶汤都在茶杯里。大家在交谈时可以更专注。

2.盖碗泡

茶水比：1：22

水温：95/93

浸泡：含注水20秒。

为了公平，合并了1-4道的茶汤，合440毫升左右的茶汤，茶汤基本在45-65摄氏度之间的风味。

前段：基于是朋友共饮的场景，就不对杯盖香做品鉴。茶汤前香与大壶相似。

中段：滋味表现相似。略不同的在于口感，盖碗因为浸泡时间较短，苦味几乎没有，但茶汤的饱满度也相应少些，但综合说口感上比大壶泡更出色，茶汤顺滑细腻，因此产生冰糖甜的风味。

尾段：类似大壶。回甘略弱些。

抛开风味表现上细节的高低，单纯从场景使用上来看，大壶泡仪式感弱些（或许只是与我认知上泡茶仪式不同而产生仪式感不强的想法）。但大壶泡使用简单，不用茶海出汤后可以慢慢喝。盖碗强调每一次出汤茶汤风味变化，因此茶具多些，泡茶的人要不断关注每一位喝茶的人的茶杯，不停倒茶。

但，大壶泡一定要注意茶水比与浸泡时间。太浓太淡极其影响喝茶体验。

每天，独自摊开盖碗茶海茶杯感觉累的慌的朋友，不妨尝试入手一个小茶壶，瓷质的，肚子大些（中间宽些），茶叶可以在浸泡过程恣意伸展，注意茶壶壶嘴处最好有细孔过滤茶渣。然后再拿出自己平时喝水的马克杯，一般都有250毫升，足够装冲泡好的茶汤。再注意出汤时要把所有茶汤滴干，最后几滴可能就是最精华的成分，同时也不影响第二次冲泡的滋味。

这是加茶说第39篇文章，我是五月。欢迎关注评论，带你喝到好喝的产地精品散茶。