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甘孜县美食(甘孜有滋有味)

甘孜县美食(甘孜有滋有味)松茸在四川的产量极大,甘孜、阿坝和攀西地区的盐边等地皆有出产。每年七八月为松茸的采摘期,刚采摘的松茸新鲜、清香扑鼻,是制作松茸炖土鸡的优质食材。#1 松茸炖土鸡雄伟的雪山、纯净的湖泊、独特的民族风俗以及红色文化孕育了甘孜独有的美食文化,盛产藏香猪、元根、青稞、牦牛等特色食材,讲究原生态和绿色环保。其特色菜点有象征军民团结一家亲的巴塘团结包子,还有水淘糌粑、砣砣牛肉等。甘孜以源于自然、亲近原生态、绿色环保的美食,热情欢迎四方游客。↓天府旅游美食甘孜州32道名单

甘孜县美食(甘孜有滋有味)(1)

2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。

Part20. 甘孜

甘孜州,地处青藏高原东南缘、四川省西部,是一个以藏族为主体民族的州级行政区,主要属于青藏高原气候,气温低、冬季长、降水少,日照足。

雄伟的雪山、纯净的湖泊、独特的民族风俗以及红色文化孕育了甘孜独有的美食文化,盛产藏香猪、元根、青稞、牦牛等特色食材,讲究原生态和绿色环保。

甘孜县美食(甘孜有滋有味)(2)

其特色菜点有象征军民团结一家亲的巴塘团结包子,还有水淘糌粑、砣砣牛肉等。甘孜以源于自然、亲近原生态、绿色环保的美食,热情欢迎四方游客。

↓天府旅游美食甘孜州32道名单

甘孜县美食(甘孜有滋有味)(3)

#1 松茸炖土鸡

松茸在四川的产量极大,甘孜、阿坝和攀西地区的盐边等地皆有出产。每年七八月为松茸的采摘期,刚采摘的松茸新鲜、清香扑鼻,是制作松茸炖土鸡的优质食材。

甘孜县美食(甘孜有滋有味)(4)

盐边农村有敞养土鸡的习惯,早上放鸡出圈,随它在田边地角或林中树下自由觅食,不饱不归,有的鸡还在山上飞到树枝夜宿,天亮后再下树觅食,有人把这种鸡称为“飞鸡”。敞养的鸡,肥硕而肉紧,与松茸同炖,肉香而汤鲜,松茸润滑爽口。

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#2 羊肚菌炖鸡

羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。由于它的生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林及混交林中,一年生长一次,产量稀少,采集十分困难,是世界上很名贵的食用菌之王,享有“菌中之王”“蘑菇皇后”等美誉。

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羊肚菌被收录在明代李时珍《本草纲目》书中,具有强身健体、活血化瘀、补肝益肾、促进消化等作用。以羊肚菌与土鸡搭配炖汤食用,营养和美味加倍,深受食客喜爱。

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#3团结包子

团结包子是甘孜州的一道特色名品。1950年,中国人民解放军进入巴塘,所到之处,纪律严明,老百姓称他们为“金珠玛米”。为了表达对解放军的深情厚谊,人们便制作“蒸肉”来款待。

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军民共食蒸肉,畅叙友情,洋溢着团结的欢快气氛。为了永远纪念,后来大家就把蒸肉改称为“团结包子”,体现了军民团结、藏汉团结的友谊。

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#4 水淘糌粑

“糌粑”是“炒面”的藏语音译。水淘糌粑是甘孜州炉霍县的一道传统特色名小吃。是将青稞淘洗干净、晾干、炒熟后磨成的粉,食用时加上少量的酥油茶、奶渣、糖等拌匀,用手捏成团即可。

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它不仅便于食用,营养丰富、热量高,极为适合充饥御寒,还便于携带和储藏。糌粑是藏族人民传统主食之一,在藏族同胞家作客,主人一定会端上喷香的奶茶和糌粑等美食来热情待客。

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#5 醋海椒

醋海椒:藏语称“斯醋”,主要是用巴塘南区海椒泡制而成,清脆爽口。将洗净的海椒放置于阴处沥干水分,用牙签在其表面戳上几个小孔以便腌制入味;通过一定比例调制酱油与醋,大火烧开后放凉,加入海椒、冰糖、花椒、蒜若干,一起放进密封坛子,腌制两周即可。

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#6 风干牦牛肉

牛肉干制作对牛肉的质量要求很高,好牛肉出好牛肉干,精选的牦牛肉,使用传统工艺传承匠心,自然风干出来的牛肉入口不硬不柴,保留了牛肉原有的色泽,看得见肉质纹理清晰,闻得到浓郁的香味。

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撕一片咀嚼了一会,浓缩在里面的牦牛肉鲜香瞬间弥漫到口腔里的每一个角落,吃完还口齿留香。同时牦牛肉脂肪含量特别低,是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类。

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#7 金丝冒面

金丝冒面是巴塘人特别偏爱的一种面食,色泽金黄、面条筋道。历史上,长年奔波于茶马古道的晋陕商人,擅长面食,来到巴塘后,在长期的民族交流与交融中,丰富了巴塘的面食,于是,巴塘金丝冒面由此而生。

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#8 獐子菌炒腊肉

獐子菌又叫做虎掌菌,我国仅西南部分地区海拔3500米以上的原始森林出产。在历史上被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。带皮五花腊肉,猛火煸出油香,腊肉的浓香与鲜菌带来的鲜香结合,让人垂涎欲滴。

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#9 酥油茶

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料,再经特殊方法加工而成的茶汤。喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。

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