元宵节汤圆多种吃法（元宵节之萝卜汤圆）

元宵节汤圆多种吃法（元宵节之萝卜汤圆）上世纪60年代，上海一家人吃元宵如今汤圆的花色品种众多，除了从民国传到今天的成都赖汤圆（鸡油汤圆）以及上海乔家栅汤圆（肥瘦肉汤圆），还有宁波汤圆、水果汤圆、雨花石汤圆、酒酿汤圆等。我觉得奥朗德对汤圆的钟爱，有以下原因：一是他品尝到了中国传统美食的真正味道，不仅仅糯米粉柔滑细糯，且做馅的萝卜丝是与红烧肉煨出来的（萝卜丝充分吸收肉汁，包汤圆时红烧肉弃用）；二是汤圆为圆形食物，可表达为此次中国之行的圆满成功（至少空客飞机卖了三十架嘛）；三是用萝卜的纯朴及汤圆的洁白黏糯来象征中法两国纯洁、高尚、紧密的友谊。看来奥哥也深谙中国饮食文化的内涵。相传汤圆始于东晋，盛于唐宋。因为它煮熟时漂浮在水上面，所以明朝以前还叫它“浮团子”，之后在北方叫元宵，在南方叫汤圆。南方磨成水面包汤圆，且馅以重油、重糖、重芝麻为特征；北方则是磨成细干面摇元宵，且馅以重糖、重果脯料为特点。然而真正讲味道，北方元宵不如南方汤圆。据

萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。汤滚亦可。春圃方伯家制萝卜饼，扣儿学会，可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。

——袁枚《随园食单》

前几年，法国总统奥朗德首次访华，在上海为他举行的欢迎宴会上，首先被端上来的是由芦笋北极贝、酱牛肉、番茄冻、豆瓣酥、蟹肉南瓜色拉、芥末草虾等小食组成的迎宾冷盘，跟着上了松茸野菌汤、美极凤尾虾、香烤禾牛酥、意式火腿银鳕鱼、山药和木耳做的时令蔬菜等，最后两道点心是萝卜汤圆、核桃酥和花生酥拼盘。据说，在这么多丰盛的美味佳肴中，奥朗德最爱的就是萝卜汤圆那一口。

这恐怕让我们袁老先生做梦都没想到，他写进《随园食单》的一款萝卜汤圆，二百多年后竟被美食王国的法国总统所钟爱。

我觉得奥朗德对汤圆的钟爱，有以下原因：一是他品尝到了中国传统美食的真正味道，不仅仅糯米粉柔滑细糯，且做馅的萝卜丝是与红烧肉煨出来的（萝卜丝充分吸收肉汁，包汤圆时红烧肉弃用）；二是汤圆为圆形食物，可表达为此次中国之行的圆满成功（至少空客飞机卖了三十架嘛）；三是用萝卜的纯朴及汤圆的洁白黏糯来象征中法两国纯洁、高尚、紧密的友谊。看来奥哥也深谙中国饮食文化的内涵。

相传汤圆始于东晋，盛于唐宋。因为它煮熟时漂浮在水上面，所以明朝以前还叫它“浮团子”，之后在北方叫元宵，在南方叫汤圆。南方磨成水面包汤圆，且馅以重油、重糖、重芝麻为特征；北方则是磨成细干面摇元宵，且馅以重糖、重果脯料为特点。然而真正讲味道，北方元宵不如南方汤圆。

据传袁世凯洪宪登基时，因为“元宵”、“袁消”谐音，口彩不佳，于是勒令大家改叫“汤团”。当时北平有一家叫九龙斋的馆子没留神，写了一张“本店新添什锦元宵”的红纸条贴在馆子大门口，结果被军警督察处传唤去暴打了一顿。

如今汤圆的花色品种众多，除了从民国传到今天的成都赖汤圆（鸡油汤圆）以及上海乔家栅汤圆（肥瘦肉汤圆），还有宁波汤圆、水果汤圆、雨花石汤圆、酒酿汤圆等。

上世纪60年代，上海一家人吃元宵

不过我敢肯定，我们永远不会再吃上世纪六七十年代的汤圆了。这不仅是母亲用核桃、芝麻、花生、猪油、砂糖自己做馅，或是父亲初一大早起来精心揉捏糯米面粉包汤圆，关键是那汤圆用的粉，是母亲和我用最原始的磓窝舂出来的，而不是像现在用机器磨出来的。我记得母亲事先用水把糯米泡一天一夜，然后用筲箕沥干水分。我一般负责帮母亲把米一点点加入磓窝中，母亲则不断地用右脚踩踏磓窝的后杆部，有节奏地舂着磓窝里的糯米，直到洁白细润如雪。然后把汤圆面粉摊进簸箕里，并用几天的大太阳晒干。用这样的汤圆粉做出来的汤圆，可想而知，不仅吃口黏柔香糯，而且有太阳的味道。

摘自二毛《味的道》