陕西油泼扯面的正确做法(就喜欢油泼扯面)
陕西油泼扯面的正确做法(就喜欢油泼扯面)1.备1斤面粉调料:盐5克,味精3克,秦干辣椒面30克,生抽制作步骤:第一步:和面
今天,天气很好,堂弟来家里做客,我问堂弟下午吃什么,堂弟说:“咱老陕还吃啥?油泼面,这天气吃碗面最美。”好,今天给你做油泼面。油泼面做法其实简单,注意和面,醒面就行,天宇结合自身做面过程,将方法介绍给大家。
制作方法:
食材:面粉1斤,水230克,绿叶菜一把
调料:盐5克,味精3克,秦干辣椒面30克,生抽
制作步骤:
第一步:和面
1.备1斤面粉
2.放5克盐,搅匀
3.放230克温水(30℃左右)
4.揉面
5.揉到盆光,让水面充分融合
第二步:醒面,再揉面
6.用湿麻布盖住醒20分钟
7.醒好后,再次揉光醒半小时
第三步:揪面剂子,搓揉圆柱,刷油,醒面
8.醒好后,直接将面团揉成条状,刷油
9.将面条揪面剂子(60克左右)
10.将面剂子搓成20厘米长圆柱
11.放盆里,均匀刷油,保鲜膜封严实,放冰箱冷藏4小时
第四步:扯面
12.醒好后,取出,用擀面杖从正中压一下,上下擀宽,两手托住扯面
13.扯时,中间再对折,继续扯长
第五步:备蒜粒,葱花,绿叶菜一把
14.备葱花
16.备蒜粒
17.备绿叶菜
第六步:煮面
18.大火煮面,中途加两次少量凉水
第七步:调面,泼油
19.放葱花,蒜粒,味精,干辣椒面
20.热油,油达到200多度,泼油
要素:
1.和面,按上述比例和面,揉到盆光,让面粉和水充分融合
2.醒面,按上述时间充分醒面
3.刷油,一定刷密,刷均匀,冷藏醒面时,要用保鲜膜封严实
4.煮面时,大锅大火煮
5.泼面油温一定要高(200℃高),表象一般快冒黑烟
以上是家常油泼扯面的做法,希望大家喜欢,如有不足请指正,谢谢浏览,谢谢你的点赞关注支持。