正宗自贡冷吃兔做法与配方（正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的）
正宗自贡冷吃兔做法与配方（正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的）4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干 3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟食材：干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
作为地道自贡人来说，自贡大街小巷的美食简直数不甚数，什么锅盔夹凉粉、凉皮卷儿、炸土豆、冰粉…哎哟喂，实在是受不鸟啊！
自贡人太喜欢吃兔儿，冷吃兔就是小河帮代表，又叫陈皮兔丁，其特点是色泽红亮，麻辣；陈皮味浓郁，兔肉干香入味，简直是下啤酒神菜！
这次先分享一次地道自贡人民的冷吃兔做法：虽然家家都会做，但做出来味道一家一味。
秘诀：一定要买活兔、一定要现炒、一定要冷了吃
食材：
干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个
准备1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟
4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干
5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
又炒糊了，熬糖色真的太难把握温度吗？大厨用了10年的方法告诉你
6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）
收兔儿7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。
好了，这次好吃嘴儿就分享到这里，赶紧自己动手试试做！谢谢大家
1、草果有利于去除兔肉的草腥味
2、泡的陈皮水不要倒掉，用它来收兔子陈皮味更加浓厚
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