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湖北腌制腊鱼的只放盐最正确方法(农村老家腌鱼用盐是关键)

湖北腌制腊鱼的只放盐最正确方法(农村老家腌鱼用盐是关键)现在就是腌制腊鱼的最佳时间,有空闲时间就可以腌制腊鱼,待到春节前后就能和亲朋好友共同食用。腌制鱼肉五步走,鱼肉咸香,味道美,长期保存不发愁。主要包括以下五个:一是准备原料,鱼、盐、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒;二是清理鱼,将鱼内脏清理,收拾干净,涂抹上酒,腌制一小时;三是将盐、花椒、八角等配料放进锅中炒,炒出香味拿出即可;四是配料压碎均匀涂抹在鱼身上,再腌制一两天;五是将腌制好的腊鱼悬挂在干燥通风处,鱼变黄有弹性就说明成功。有些地区会在悬挂咸鱼时用热水烫几秒钟,能避免咸鱼太咸,但具体还要看需求,结合往年腌制的咸鱼看有无必要。以上分享的腌制腊鱼的方法相对复杂,主要是配料种类及小技巧,配料选择上只要是能起到提香的都没问题,有的做法在炒配料时会放置香椿。腌腊鱼最重要的就是用盐量、配料选择和腌制时间:用盐量不能任意决定,不然就无法保存,咸味不入鱼,腊鱼就是徒有其表;配料选择空间大,提香提味,搭配的

清代诗人叶调元有诗:仲冬天气肃风霜,腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽,天天高挂晒台傍。意思很简单:深冬时节,温度持续下降,北风呼啸,满地是雪霜。人们把腌好的鱼全都拿出缸,挂在高台旁边晾晒,生怕寒潮到来,突发降雪,无法晾晒成功。大雪节气刚过,正是腌肉腌鱼的好时间,能在过年期间和亲朋好友共食腌制的美味。

在普通人眼中,腌鱼很简单,只要在鱼身上抹上食盐腌制,再晾晒就可。但实际上这种做法只能保留鱼肉味和咸味,不能激发出食材味道相互碰撞带来的味蕾上的享受,充其量只能说是咸鱼。咸鱼再翻身都是咸鱼,只有咸味,没有鱼香味,若是盐用不对,就真的是毫无乐趣。

湖北腌制腊鱼的只放盐最正确方法(农村老家腌鱼用盐是关键)(1)

腌鱼有三大误区:一是不注重选品,任何鱼都任意用,腌鱼选用草鱼、鲤鱼和鲫鱼最合适,具体结合当地习惯;二是不注重用盐比例,盐用不好,腌鱼就是白费时间,太咸下不了嘴,太淡容易坏,一斤鱼十七至十九克盐即可;三是清洗腌鱼,鱼肉最好不要去清洗,不然会混入细菌,易变质,一定要清洗的话要控干水。腌鱼和腌肉不同,腌肉简单粗暴,诉求很明细,但腌鱼就很复杂,做好准备工作。

在掌握基本常识以后,就可以开始准备原材料,腌鱼目的很简单:把鱼腌出风味,腌出特色,能长期保存。天下腌鱼一百家,要做最有特色,学会在保留传统腌鱼技术的基础上创新。

湖北腌制腊鱼的只放盐最正确方法(农村老家腌鱼用盐是关键)(2)

腌制鱼肉五步走,鱼肉咸香,味道美,长期保存不发愁。主要包括以下五个:一是准备原料,鱼、盐、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒;二是清理鱼,将鱼内脏清理,收拾干净,涂抹上酒,腌制一小时;三是将盐、花椒、八角等配料放进锅中炒,炒出香味拿出即可;四是配料压碎均匀涂抹在鱼身上,再腌制一两天;五是将腌制好的腊鱼悬挂在干燥通风处,鱼变黄有弹性就说明成功。有些地区会在悬挂咸鱼时用热水烫几秒钟,能避免咸鱼太咸,但具体还要看需求,结合往年腌制的咸鱼看有无必要。

以上分享的腌制腊鱼的方法相对复杂,主要是配料种类及小技巧,配料选择上只要是能起到提香的都没问题,有的做法在炒配料时会放置香椿。

湖北腌制腊鱼的只放盐最正确方法(农村老家腌鱼用盐是关键)(3)

腌腊鱼最重要的就是用盐量、配料选择和腌制时间:用盐量不能任意决定,不然就无法保存,咸味不入鱼,腊鱼就是徒有其表;配料选择空间大,提香提味,搭配的好就没问题,不要破坏鱼原有的鲜嫩味;腌制时间往往是由当地气候决定,只要入味即可,没必要长时间腌制。腊鱼二字拆解以后是月、昔和鱼,朴素点解释就是:一个月以前腌制的鱼。腊鱼虽然能长时间保存,但要说风味还是腌制好一个月左右时间最正,时间太久就如干柴。

现在就是腌制腊鱼的最佳时间,有空闲时间就可以腌制腊鱼,待到春节前后就能和亲朋好友共同食用。

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