山西油糕面怎么和面（山西有一种用小麦面做的油糕）

山西油糕面怎么和面（山西有一种用小麦面做的油糕）都说“心急吃不了热豆腐”，其实心急也吃不了通化油糕。在当地，老年人们常用“吃油糕，烧脊背”这句话来告诫大家吃通化油糕一定要小心。乍一听，觉得老话也太夸张了，吃油糕烧嘴唇还有可能，怎么会烧到脊背呢？ 刚从油锅里捞出的油糕很烫很烫，吃的时候要先轻轻咬开，然后手指趁劲捏圆让里面进点儿空气，吹一吹再慢慢吃，不这样，融化了的糖浆可能会把嘴唇烫起水泡。 说到这儿，不得不提一下，通化油糕的馅料也很特别，并非通常吃的豆沙馅或枣泥馅，而是用白糖或黑糖加一点干面粉做馅的。由此，我们便可领略通化油糕中不容更改、不容替换的专用食材的魅力。 等面和好后，先放置醒一会，然后把面揉成长条状，揪成若干个小面团，然后将面团揉圆并在中间捏出一个面窝窝，在中间包入适量的糖馅，将其封口捏严实，最后，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅中炸至金黄色捞出，即可食用了。 但是，炸油糕时，一定要注意油温的温度，切记用小火炸制才能使油糕从里到外都能

油糕是全国很多地方都会吃的一种面食，所用食材大多数是江米面或黍米面。但是，在山西运城的通化古镇，人们则用小麦面就能做出美味的油糕。

作为一个山西人，对于油糕并不陌生，这种用黍米面（软黄米磨成的面粉）或者江米面做成食物，虽然好吃，但也算不上稀罕之物。然而，当听说“通化油糕”是用小麦面做的，就对其十分好奇。于是，便打电话给当地的朋友确认此事是否属实。不料，还真是如此！

通化，是山西万荣的一个镇。这里的人制作通化油糕，首先要准备一些白面粉，在烧开水和面。其实，与其说是和面，不如说是烫面更恰当。因为面粉不是用凉水和，而是将烧好的开水一边倒入面粉中，一边用筷子不停地进行搅拌。如果想要油糕的口感好，面要和得越软越好。

然后，将烫过的白面摊在案板上晾一小时左右，才能开始正式和面。这时，需要在烫好的面上撒一些干面粉再揉，并且要一边揉一边加干面粉，这样揉好的面炸成的油糕外面才会起脆皮。

说到这儿，不得不提一下，通化油糕的馅料也很特别，并非通常吃的豆沙馅或枣泥馅，而是用白糖或黑糖加一点干面粉做馅的。由此，我们便可领略通化油糕中不容更改、不容替换的专用食材的魅力。

等面和好后，先放置醒一会，然后把面揉成长条状，揪成若干个小面团，然后将面团揉圆并在中间捏出一个面窝窝，在中间包入适量的糖馅，将其封口捏严实，最后，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅中炸至金黄色捞出，即可食用了。

但是，炸油糕时，一定要注意油温的温度，切记用小火炸制才能使油糕从里到外都能熟透，并且还能保证外焦里软的口感。

刚从油锅里捞出的油糕很烫很烫，吃的时候要先轻轻咬开，然后手指趁劲捏圆让里面进点儿空气，吹一吹再慢慢吃，不这样，融化了的糖浆可能会把嘴唇烫起水泡。

都说“心急吃不了热豆腐”，其实心急也吃不了通化油糕。在当地，老年人们常用“吃油糕，烧脊背”这句话来告诫大家吃通化油糕一定要小心。乍一听，觉得老话也太夸张了，吃油糕烧嘴唇还有可能，怎么会烧到脊背呢？

然而，他们是这样解释的：从前，有个人吃油糕的时候太慌张了，咬了一口热油糕，里面的糖浆就顺着胳膊往下流，他急忙抬起胳膊舔糖浆，却不防手里油糕的糖浆又流到了脊背上。虽然此事难以确认真假，但由此可见油糕的特点和受欢迎的程度。

通化油糕又脆又甜，男女老少都喜爱。但在以前物资匮乏的岁月里，只有家里来了亲戚、贵客，才会做烫面油糕吃。而现在，想吃油糕了，随时都到街边的油糕摊前，买几个外皮酥脆里面流糖的热油糕来解馋。