昆明官渡区干锅虾推荐（昆明老太一手撑起的小饭店）
昆明官渡区干锅虾推荐（昆明老太一手撑起的小饭店）招牌两面火肥肠脆皮虾，初次来吃的人基本上都会点，每天要卖三四十份，经常可以看到早上11点半就有一些白领从市区开车来打包带回公司吃。现在女儿跟她一起来打理，饭店多了一些小文艺、小清新，不是高大上，但也不是凹糙馆。秘制酱料，最初是用农村老酱，后来通过改良后，使其更适合用来炒干锅，辣椒用了四五种，可以看到里面保留了很多辣椒籽，这是现在很不常用的老品种细长嚼，用来提辣，这种辣味与小米辣的辛辣有很大区别，上世纪八九十年代，在滇东北一带家家户户都在用。无论春夏秋冬只要开着门，总有很多人找着来吃，饭店太小，很多人只能在门口摆小桌子吃了。这位年过半百的老人头发已花白，谁能想到她是大厨，一生绝学，她想把自己的手艺传给下一代，让口味永存，让更多的人品尝到她对干锅的认知，美食的理解。
岁月蹉跎，时光荏苒，味道依旧。打听了半个昆明城，终于把这家开了十五六年的干锅店找到了，只不过位置越来越偏僻了。事实说明，好味道真心不用拼地段，都是找着去吃的。
这家小饭店早些年开在丰宁小区，后来由于改造被迫搬到了寺瓦路上，从西到东，从闹市到城边，这家小饭店就像传奇的一样的存在着，到哪里都有大批人群跟随。
饭店创始人是一位年近60岁的老太太，20多年前在工厂上班，后来由于工厂效益不好，只好选择下岗。她们家是餐饮世家，从她做姑娘时就跟随妈妈做菜，从工厂出来后，带着全家老小在丰宁小区开小饭店，自创两面火肥肠脆皮虾，用了四年时间。
她们家的肥肠脆皮虾重点在肥肠的卤制、干锅底料的配制以及火候的把握，老太太每天都要亲自卤制肥肠，刚刚出锅的肥肠，又香又软。
秘制酱料，最初是用农村老酱，后来通过改良后，使其更适合用来炒干锅，辣椒用了四五种，可以看到里面保留了很多辣椒籽，这是现在很不常用的老品种细长嚼，用来提辣，这种辣味与小米辣的辛辣有很大区别，上世纪八九十年代，在滇东北一带家家户户都在用。
无论春夏秋冬只要开着门，总有很多人找着来吃，饭店太小，很多人只能在门口摆小桌子吃了。
这位年过半百的老人头发已花白，谁能想到她是大厨，一生绝学，她想把自己的手艺传给下一代，让口味永存，让更多的人品尝到她对干锅的认知，美食的理解。
现在女儿跟她一起来打理，饭店多了一些小文艺、小清新，不是高大上，但也不是凹糙馆。
招牌两面火肥肠脆皮虾，初次来吃的人基本上都会点，每天要卖三四十份，经常可以看到早上11点半就有一些白领从市区开车来打包带回公司吃。
脆皮虾，选用清晨的鲜虾去虾线和虾污，然后用香油油炸一道，火候和油温都恰到好处，出锅的虾才能色泽红亮、鲜香扑鼻。
炸开的脆皮虾，相当入味，一口一个，慢慢咀嚼，虾壳很香，虾肉很嫩，满口都是香浓，没有任何建议要提，如果要提，那就是位置有点偏了。
肥肠也很好吃，卤制过的肥肠，再油炸一道，表皮会有一层薄薄的焦脆感，里面带着一点点油汁，咬一口啧啧作响。
对于不爱吃肥肠的人群来说，干锅虾是致命般的上瘾，干锅虾会更纯粹一些，炸到百分百的酥脆，简直不敢晃动，生怕会碎了，酥黄酥黄的外壳上面粘着一些沙沙的颗粒（据说是用燕麦和黑芝麻磨出来的面粉调成面糊，裹在鲜虾上面再油炸。）吃起来很香很香，纯天然香味。
虾内的所有杂物都被清洗干净，直接可以一大只虾吞入肚中，虾真的很酥很脆，吃起来就可以听到咔嚓、咔嚓、嚼碎的咀嚼声。
这份有6种食材组成的干锅叫做全家福干锅，适合一家人来吃。
如果要吃更多口味的干锅，可以自行搭配！
秘制小肉串，她家的小肉串是儿时的记忆，竹签不长肉多，提前串好后再腌制，肥瘦相间，肉粒饱满入味。
最重要的是吃法很特别，蘸着糖分吃？这是在昆明独一无二的。
相比较烤出来的小肉串，她家炸出来的会更加香一些，而且没有炭烟味。
蘸上糖粉，这种吃法让很多人毛骨悚然，各种猜测都有。不过，出其不意方能制胜，这是自古以来的秘诀，第一口舌尖触碰到的是糖粉，甜甜的，咬到肉的时候是香辣味，很有层次感，一吃就会停不下来。
私房炸鸡脚，与众不同，不同于酒吧，不同于路边小摊，是一款馋嘴到舔手指的小吃，每次啃都惬意满满。
表皮焦脆入味，骨头酥到下牙可断。
慢慢啃，最喜欢这种一层一层的剥落感。
老太太说，她没有其它本事，只想把这份干锅事业做好，让更多朋友来品尝，留住曾经的老昆明味道，留住丰宁小区最辉煌的餐饮岁月。
在哪：昆明市盘龙区寺瓦路95-2
