薄脆蛋卷搭配什么料好吃（这蛋卷吃起来可脆可软）

薄脆蛋卷搭配什么料好吃（这蛋卷吃起来可脆可软）1熟黑芝麻粒:15g全蛋:2颗蛋白:1颗低筋面粉:100g

这蛋卷吃起来可脆可软，取决于最后乾烘的时间，确实把水气烘乾就可以维持脆度，但因油糖量不高，不会像市售蛋卷一样酥到不行，口感稍微扎实些，不用太过担心掉满桌满地

食材

无盐发酵奶油或无盐奶油:30g

海藻糖或细砂糖:20g

全蛋:2颗

蛋白:1颗

低筋面粉:100g

熟黑芝麻粒:15g

1

奶油室温放软（手指轻压可以凹陷的状态），加入糖用打蛋器搅拌均匀（呈乳霜状）

2

蛋一颗一颗加入奶油中（先打入一颗全蛋，搅拌至奶油完全吸收、看不见蛋液，再打第二颗，一样拌至奶油完全吸收再加入蛋白，搅拌均匀）

3

分两次加入已过筛的低筋麵粉，轻轻拌匀至无粉粒，最后加入黑芝麻粒

4

桌面铺张烘焙纸（全联有卖－万用料理纸）。平底锅开外圈小火热锅，不用加油，舀入一小匙面糊，覆盖一张烘焙纸

5

烘焙纸上用个锅子重压（我用铸铁锅），计时30秒，拿起锅子、烘焙纸，将蛋卷皮轻翻面，再煎个7、8秒铲起（不要煎过头，铲起来要是软软的状态）

6

将蛋卷皮放在桌面的烘焙纸上，拿根不锈钢或者筷子，趁热快速将蛋卷卷起后静置不动稍放凉，开口处压在下方

7

锅中放入新面糊，再回头取出第1根蛋卷的吸管（筷子）⚠️一定要趁热卷，动作稍慢蛋卷皮就会开始变硬变脆饼、卷不起来喔，有点烫，要注意安全

8

卷好的蛋卷放至网架上放凉，待全部蛋卷完成，再全部放回锅中，一样外圈小火干烘个5分钟（期间要翻面喔，避免烧焦）

9

完成后再放回网架上完全放凉，装进密封保鲜盒室温保存