普洱熟茶的特点和口感是什么（是否了解普洱熟茶3大经典谱系）
普洱熟茶的特点和口感是什么（是否了解普洱熟茶3大经典谱系）▲2005年大益7572熟茶·藏品普洱珍藏国营勐海茶厂的熟茶产品，自然是7572。7572 到了香港以后，很快就被香港市场接受；到1977年，7572和7542的出口比例已经达到 3：1了，7572成为勐海茶厂的经典熟茶产品。勐海系熟茶主要出自当地五大巨头，及勐海茶厂、海湾茶厂、兴海茶厂、福海茶厂及六大茶山。这其中以勐海茶厂为宗。早在上世纪80~90年代，国营勐海茶厂的熟茶大量出口到香港及日本市场，享誉海内外。▲勐海茶厂
普洱熟茶3大经典谱系，分别是勐海系、下关系、昆明系，它们的形成源于1973年，省公司委派三大茶厂技术骨干，赴广东学习渥堆发酵技术。
三大茶厂回到云南后，各自埋头攻克熟茶渥堆发酵技术，由此形成了普洱茶领域的3大经典谱系。今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜就来给大家详细介绍。
▲普洱熟茶茶汤
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一、勐海系：以勐海茶厂7572熟茶为代表勐海系熟茶主要出自当地五大巨头，及勐海茶厂、海湾茶厂、兴海茶厂、福海茶厂及六大茶山。这其中以勐海茶厂为宗。
早在上世纪80~90年代，国营勐海茶厂的熟茶大量出口到香港及日本市场，享誉海内外。
▲勐海茶厂
国营勐海茶厂的熟茶产品，自然是7572。7572 到了香港以后，很快就被香港市场接受；到1977年，7572和7542的出口比例已经达到 3：1了，7572成为勐海茶厂的经典熟茶产品。
▲2005年大益7572熟茶·藏品普洱珍藏
勐海的熟茶，在当年经常被香港茶商戏称“有少数民族味”，也就是所谓的“勐海味”。这究竟是什么味道，又是如何形成的呢？
研究认为，勐海原料本身品质优异，内含物丰富，氨基酸成分多样，加上勐海特殊的气候条件及优良的水质，为熟茶渥堆发酵中的微生物菌群创造了独特的发酵条件，形成了勐海熟茶特有的滋味和香气。
▲2005年大益7572熟茶茶汤
勐海当地有着独特的地理气候及优良的水质，非常适合发酵熟茶。直到今天，勐海依旧是熟茶发酵的圣地，很多茶企即使不设在勐海，也会把熟茶发酵的工厂设在勐海。
二、下关系：销法沱与凤凰沱为代表下关系熟茶的代表非销法沱莫属，即云南沱茶7663。销法沱在用料和工艺方面，非常严格，不能用新料直接做，晒青毛茶必须仓储一年以上才能发酵，发酵完成后，散料还得再存一年以上才能压制成沱茶。
▲1996年销法沱熟茶·藏品普洱珍藏
以销法沱为代表的下关熟茶最大的特点，就是所谓的“梅子酸”，这与下关当地的地理气候条件有关。
由于下关气候干燥、风大，所以湿水量要比勐海大。在翻堆的过程中，由于下关风大，只要车间的门窗一开，就会形成对流风，茶叶迅速降温。
这样不仅会把水浆汽锁在茶叶中，而且再次做堆的时候，起温很慢，往往三天都起不来，这样做出的茶叶，就容易产生酸味，也就是“梅子酸”。
▲1996年销法沱熟茶·藏品普洱珍藏
除了销法沱，下关系熟茶谱系还有另一个代表作，凤凰沱。凤凰熟沱汇集了临沧、版纳、思茅等各地名山毛茶，既突出了普洱茶本身的醇厚，又能锁住各个山头独特的风味，因而有着浑厚而不失灵韵的气质。
三、昆明系：国民熟茶7581为代表昆明系熟茶的代表是7581熟砖，被称为“熟茶之母”，它是昆明茶厂的重磅产品，品质稳定，价格实惠，是广大普洱茶爱好者的口粮精品茶。很多普洱茶小白认识熟砖都是由它入门。
▲2006年7581熟茶（98年原料）·藏品普洱珍藏
7581在生产初期并非是一个成熟之作，一直没有达到一个标准化的状态。所以早起的昆明砖在产品的稳定性和品质上，都没有达到最优的状态。
1983年，昆明茶厂决心扭转7581昆明砖的市场，对这款产品进行了改良和规范。改良后的昆明砖，在1983年至1993年间创造了一个属于它的黄金时代，深受港澳台茶友的喜欢，是80年代最受欢迎的熟茶。
▲2006年7581熟茶茶汤（1998年原料）
以7581熟砖为代表的昆明熟茶，刚出堆的时候会有少许堆味，但是经过一段时间的自然存放就会散去，没有堆味，没有酸味，也没有强烈的风格特征，因而更加适合大众口味。
以上就是普洱熟茶3大经典谱系的介绍。由于勐海、下关、昆明三地的熟茶发酵周期不同，加上茶叶原料和当地气候条件的差异，形成的熟茶风味也各有特点。你更喜欢哪种味道呢？
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