怎么选购脂溶性和水溶性维生素（从水溶性脂溶性分类角度深入了解维生素）

怎么选购脂溶性和水溶性维生素（从水溶性脂溶性分类角度深入了解维生素）5. 脂溶性维生素容易在体内累积，大量摄入比水溶性维生素更容易中毒。4. 水溶性维生素无法长时间在体内存储，因为它们会随着尿液和汗液排出身体。1. 存在食物不同，脂溶性更多存在于油多的食物中，如肉、奶、蛋、坚果、谷物胚芽等，水溶性维生素更多存在于含油量少的食物中（B族有例外）。2. 由于水溶性维生素溶于水，水洗过程会损失食物中的水溶性维生素。3. 脂溶性维生素的吸收需要油脂的存在。

现在几乎每个人都知道食物中的维生素，也知道维生素对人体健康很重要。然而维生素种类众多，功能各异，如果不查资料，绝大多数人对各种维生素具体的存在和作用就不甚了解了。维生素根据是否溶于水还是溶解于脂肪（油），可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。今天，以这个分类为基础，对各种维生素进行简单地介绍，让大家尽可能多地记住关于维生素的知识，并把这些知识用于健康生活的实践中。

下表对维生素做了简单的总结。为了有利于读者记忆和理解，表中关于维生素的功能和主要存在食物都做了简化处理。特别要说明维生素B族的情况。维生素B族包含多种维生素，功能多种多样，每种B族维生素的存在食物又各有不同，所以表中只能以省略表示。另外，类似酵母之类含有大量维生素，但一般不会单独食用的食物没有列入其中。

维生素简介

常见维生素中，维生素B族和维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。这两类维生素有很多不同，下面把两者的不同之处罗列出来：

1. 存在食物不同，脂溶性更多存在于油多的食物中，如肉、奶、蛋、坚果、谷物胚芽等，水溶性维生素更多存在于含油量少的食物中（B族有例外）。

2. 由于水溶性维生素溶于水，水洗过程会损失食物中的水溶性维生素。

3. 脂溶性维生素的吸收需要油脂的存在。

4. 水溶性维生素无法长时间在体内存储，因为它们会随着尿液和汗液排出身体。

5. 脂溶性维生素容易在体内累积，大量摄入比水溶性维生素更容易中毒。

6. 部分脂溶性维生素可以在体内合成。

根据以上介绍的知识，下面介绍一些针对维生素所需要的注意事项，日常生活中大家只要记住这些就足够了。

1. 一个健康人只要饮食均衡（尽可能地吃不同种类食物，每周吃25种以上食物），就不会缺乏维生素，也就不需要额外补充维生素。

2. 一个人特别偏食（如只素食或荤食为主），或者按照医嘱，才需要食品之外补充维生素。任何事情都要考虑适度。维生素缺乏不好，太多也不好。超量补充维生素会造成维生素中毒。

3. 脂溶性维生素要饭后服用，利用饭中的油脂溶解维生素。水溶性维生素在饭前服用。

4. 不要任意食用海洋动物肝脏，有维生素A中毒的可能性。

5. 关于主食，特别推荐大家多吃全麦、糙米和粗粮，因为谷物的胚芽部分含有多种B族维生素和维生素E（精制面粉和普通大米在加工过程中胚芽部分被清除掉了，所以维生素含量很少）。

6. 中国人烹制蔬菜时，一般要大量水洗和高温炒制，切菜后水洗和高温会将蔬菜中的大部分维生素C破坏掉。所以大家平常要多吃新鲜水果，靠水果补充维生素C。

7. 维生素D在体内合成需要太阳光的能量。有时吃钙片还不如晒太阳。

8. 一个包含几乎所有种类维生素的最简单全营养食谱是：鸡蛋加橙子（这个食谱在减脂减重时可以用到。鸡蛋含有维生素A、B族、D、E，蛋白质和脂肪；橙子含有维生素C、P，碳水化合物和纤维素。虽然这个食谱营养很全面，但也不能长时间作为唯一食品，因为这个食谱各种营养数量的比例不对。）。