兰州最老的店（兰州小馆这臭出半条街的小馆）
兰州最老的店（兰州小馆这臭出半条街的小馆）待你仔细一看，发现果然是这个——螺蛳粉。如果在饭点儿走过这里，在麻辣烫、炸鸡、盖浇饭、烤饼的混合香味儿中，总能闻到一股独特的气味。和兰州人吃牛大一样，在广西桂柳一带，螺狮粉是当地人每天必不可少的早餐。这辛辣酸爽味道复杂的一碗，成了他们打开新一天最直接的途径。兰州喜欢这一口儿的人也不在少数。也说不清为什么，仿佛这酸辣中带奇臭、奇臭中有鲜香的一碗天然就能引得不少兰州女孩趋之若鹜。好像几天不给自己“熏陶”下，生活就太过平淡。永昌路中段一侧的金塔巷里，由民居楼改造的众多小馆是不少人觅食的好去处。
张掖路上的炸臭豆腐、箭道巷里的肥肠、某果家玻璃橱窗边垒放的榴莲、金城剧院旁时不时飘散出的臭鳜鱼气味儿……有些人走过，总是禁不住挺胸做一次过肺的深呼吸，有些人则恨不得瞬间漂移，早逃离早解脱。
对于“臭”的喜恶很奇妙很私人也很可爱，有人认为香得挖心掏肺，有人觉得臭得人神共愤。
或许就是因为不同，人间才值得。
如今，在兰州嗜臭的队伍里又多了螺蛳粉。
和兰州人吃牛大一样，在广西桂柳一带，螺狮粉是当地人每天必不可少的早餐。这辛辣酸爽味道复杂的一碗，成了他们打开新一天最直接的途径。
兰州喜欢这一口儿的人也不在少数。也说不清为什么，仿佛这酸辣中带奇臭、奇臭中有鲜香的一碗天然就能引得不少兰州女孩趋之若鹜。好像几天不给自己“熏陶”下，生活就太过平淡。
永昌路中段一侧的金塔巷里，由民居楼改造的众多小馆是不少人觅食的好去处。
如果在饭点儿走过这里，在麻辣烫、炸鸡、盖浇饭、烤饼的混合香味儿中，总能闻到一股独特的气味。
待你仔细一看，发现果然是这个——螺蛳粉。
金塔巷的这家“桂林米粉螺狮粉”招牌看着实在不怎么起眼，但是老板却是一个身材娇小的地道广西妹子湾湾。
从2011年来到兰州从事和HR相关的工作，到开自己的餐馆，湾湾直言自己除了爱吃，就是喜欢琢磨着怎么做点地道的广西美食。
一番打拼，如今在兰州她已经有自己的两个餐馆，一个是位于欣欣嘉园的“秦妈家饭庄”，一个就是金塔巷这个专门做米粉螺蛳粉的小店。
来尝尝这地道广西人烹制的螺蛳粉吧。
关于螺蛳粉，很奇妙。用螺狮和猪棒骨熬制的汤底，味道浓厚并无臭味；由水竹笋腌制的酸笋，味道也是发酵过后的重酸，也并无异味。可是当两者碰撞融合在一起，就会产生一股浓重独特的臭味。而这种“臭”也正是螺蛳粉吸引人的地方。
眼前这满当当的一碗，润白的米粉浸泡在加入红油熬煮的螺狮汤底中，而在米粉上，则依次放着酸笋、酸豆角、黄花菜、螺蛳、花生、泡椒、葱末和油炸腐竹。
红、绿、白、黄、褐，光看看这颜色饱满的一碗，就足以食欲大开。
再尝尝味道。
初闻，真的是臭啊。可是等搅拌均匀，米粉包裹着各种味道，每一次入嘴咀嚼，那种臭味竟然奇妙地变化成了咸香酸辣。一口口吃下去，成了欲罢不能的迷之吸引。
怎么回事怎么回事？一碗下去这就路转粉啦？
再说说这里的特色锅烧米粉。
如果说螺蛳粉的灵魂是螺狮和酸笋，那么锅烧米粉的灵魂一定就是锅烧。
猪颈肉先油炸，之后皮上戳洞倒入白酒与蜂蜜。一为去腥，二图色泽。反复煎炸后，锅烧的表皮香脆、瘦肉软糯肥肉松酥不腻。搭配上用猪棒骨汤做汤底的米粉，虽不如螺蛳粉那么激烈，却是另一番香酥到心的舒坦味道。
和特色锅烧米粉一样，特色卤肉米粉吃得就是一片片味道浓厚的卤肉。
这家桂林米粉的卤肉，用的是优质纯廋肉，经过十几种调料炖煮至酥烂后，再用油炸。味道诱人不说，而且劲道中还有酥脆。
搭配上骨汤、米粉、青菜、酸笋与泡椒，厚重中自带一番清爽气息。
在这些美食中，除了耀眼的螺狮酸笋、锅烧卤肉，还有一道配菜让小分队尝过难忘。那就是这份泡椒。
这种产自桂林的辣椒个头不大，看起来微胖略呆萌，但是经过发酵后，酸辣得绝对过瘾独特。湾湾店里使用的泡椒，都是妈妈在家泡好的，难怪吃起来家常又亲切。
店里还有一种粉，受欢迎程度有点让湾湾始料不及，那就是特色炒米粉。曾有个兰州妹子连续四天进店后都点它，一通沉默地闷头苦吃后结账走人，可爱中自带兰州妹子的豪爽。
这道炒米粉，葱姜蒜爆香，然后放入白菜、韭菜段和泡椒混合米粉爆炒，之后在上面覆盖一枚色泽金黄的煎蛋。一入嘴，果然是兰州人喜欢的劲道咸香，尤其是加入的泡椒，让这扎实的一盘炒米粉更加酸爽过瘾。
难怪有人独独倾心于它。
一间只有5张桌子的小店、一名从遥远的广西来兰州打拼的80后女孩、一碗碗臭中带香的螺蛳粉、一个个吃完离开的食客。
口味不同，生活不易。但却不妨碍把这一口口家乡的特殊味道，融进飘散着牛大气息的街市之间。
- 小馆 -
桂林米粉螺蛳粉
- 小馆地址 -
城关区永昌路中段金塔巷西侧
- 电话 -
13581783099
- 人均消费 -
16元
兰州小馆合作电话：13919045765、8158967
文： 掌上兰州·吃货小分队 田海珠
图： 掌上兰州·吃货小分队 江米条
编辑：蒋学英
