法国沙拉配菜（关于土耳其的番茄和辣椒酱的一切）

法国沙拉配菜（关于土耳其的番茄和辣椒酱的一切）无可否认，人们很容易将西红柿品种误认为是辣椒酱，因为它们实际上看起来和感觉很相似，但味道确实不同。许多厨师将这两种酱汁分开准备，也有许多人将这两种酱汁混合在一起准备。然后是辣椒的变化，在光谱的另一端，是用最红的辣椒制作的Salças。另外，无论是绿色还是红色，当他们开始准备时，所有的辣椒酱最终都会变成红色，类似于番茄酱。辣椒酱番茄酱要制作Salça，你需要收集在9月和10月收获的西红柿。将它们煮沸一分钟，以方便去掉外皮，然后在西红柿上撒上盐，让它们在滤网中静置至少一个小时。盐渍过程有助于释放水果中的苦涩汁液，这种技术也用于红辣椒和茄子。虽然你也可以简单地将西红柿煮沸，直到它浓缩成糊状，但传统上，Salça是由晒干的西红柿制成的，所以在这样做之前，将西红柿中的水全部过滤掉，并将其切碎。你也可以用食品加工机来做这个。然后，你只需将西红柿摊开在盘子或烤盘中，让它们在阳光下晒一晒。晒干西红柿时，有

秋日的寒意，让火辣辣的辣椒给你增添一丝暖意，每年的这个时候，土耳其人都会在冬季的储藏室里储备番茄和辣椒酱。今天就看看关于土耳其特制番茄和辣椒酱的一切。

秋季是Salça时间！Salça指一种由辣椒或番茄和盐制成的浓稠的深红色糊状物，原产于土耳其。这是一年中最重要的季节。每年这个时候都是西红柿和红辣椒上市的季节，全国各地的家庭都会用这些原料作为基础，在厨房里储备自制的酱料和其他咸味酱。虽然这些酱汁可以单独食用，但你会发现，土耳其番茄和红辣椒酱实际上构成了许多（如果不是大多数）土耳其特色美食的基础。

没错，浓稠的土耳其番茄酱或红辣椒酱，或两者的混合物，构成了土耳其大多数豆类和蔬菜菜肴、炖菜甚至烤肉串的基本风味。因此，一罐番茄酱是土耳其茶水间的必备品，而每年的这个时候，土耳其人都会准备它们。

从Salça开始，下面介绍土耳其人如何准备和使用土耳其菜肴中最特别的酱汁。说它是一种酱，实际上是对这种番茄酱的不公正。在土耳其准备的厚厚的番茄酱被用作酱汁和调味品的基础。虽然它可以单独食用，但当它与橄榄油和大蒜碎搭配时，会对菜肴产生神奇的效果，这实际上是许多豆类菜肴、粗粮甚至开胃菜的准备方式。

番茄酱

要制作Salça，你需要收集在9月和10月收获的西红柿。将它们煮沸一分钟，以方便去掉外皮，然后在西红柿上撒上盐，让它们在滤网中静置至少一个小时。盐渍过程有助于释放水果中的苦涩汁液，这种技术也用于红辣椒和茄子。虽然你也可以简单地将西红柿煮沸，直到它浓缩成糊状，但传统上，Salça是由晒干的西红柿制成的，所以在这样做之前，将西红柿中的水全部过滤掉，并将其切碎。你也可以用食品加工机来做这个。然后，你只需将西红柿摊开在盘子或烤盘中，让它们在阳光下晒一晒。

晒干西红柿时，有两点需要提醒。首先，不要将Salça放在外面过夜，因为早晨的露水会在这个过程中增加不必要的液体。第二，严格来说，你在搅拌的时候应该使用木勺子。虽然土耳其人传统上喜欢所有铜制的东西，尤其是容器，但当需要搅拌一道菜时，尤其是抓饭，木勺应该永远是你的首选。罗马番茄是首选的水果，除非能找到真正特殊的地区番茄。

辣椒酱

无可否认，人们很容易将西红柿品种误认为是辣椒酱，因为它们实际上看起来和感觉很相似，但味道确实不同。许多厨师将这两种酱汁分开准备，也有许多人将这两种酱汁混合在一起准备。然后是辣椒的变化，在光谱的另一端，是用最红的辣椒制作的Salças。另外，无论是绿色还是红色，当他们开始准备时，所有的辣椒酱最终都会变成红色，类似于番茄酱。

传统的辣椒酱也是由经过盐腌的辣椒制备的，并放置在那里让苦涩的汁液流出。它们很可能已经被混合，并在托盘上铺开，在阳光下晾晒，成为一种糊状物。这种糊状物的使用量较少，但仍然是几乎每道有番茄酱的土耳其菜肴中不可或缺的成分。这两种糊状物共同创造了完美的标志性土耳其风味，其中融入了大蒜、炒洋葱和百里香等草药。

各种传统的土耳其泡菜、番茄酱和辣椒酱

Menemen酱

大多数熟悉土耳其美食的人都会知道menemen，这是一种用炖番茄和辣椒烹制的松散的炒蛋。虽然它通常是新鲜烹制的，但许多家庭和机构利用每年这个时候的机会，趁着农产品的季节性，准备一罐罐的番茄和胡椒混合物。鸡蛋菜的基础是准备好的，并储存在罐子里，这样当你想做这道菜时，大部分的准备工作已经在储藏室的炒番茄和青椒罐子里完成。

当涉及到menemen时，西红柿的汁液是一个主要特征，因此它们不应该被煮熟或晒干，而是简单地炒一下。强烈推荐的过程是，将带皮的、切碎的新鲜西红柿用盐腌制，并将其放在滤网中以释放苦涩的汁液。如果你想获得正确的结果，这个过程是无法绕过的。除此以外，西红柿在橄榄油和可选的碎大蒜中炒，之后酱汁达到合适的浓度，青椒丁被添加到混合物中并稍加烹调。做完这一切后，酱汁就可以装入罐子了，当然应该先用煮沸的方式进行消毒。

红辣椒早餐酱

与menemen酱相似，红辣椒早餐酱是在夏末几个月可以准备的最珍贵的调味品之一。在这种酱汁中，切碎的红辣椒与大蒜、红辣椒片和其他香料混合，以代替切碎的西红柿。这种酱汁根据家庭偏好而变化，但它开始是保存烤红椒的一种方式。这意味着最初红辣椒被烤、去皮、去籽、切成丁，并与橄榄油和酸奶一起放在一个罐子里。现在达到了创造性和舒适性的新水平，红辣椒也可以简单地进行炒制，可以添加西红柿和青椒，然后装入罐子，作为早餐蘸料或作为菜肴中的实际酱。有些变化是用罗勒和百里香来调味。

为土耳其储藏室准备这些酱汁的最重要一点是时机，确保所使用的产品处于高峰期，而这个季节就是现在。