为什么会闻到很难闻的味道（为什么会有甜滋滋的味道）
为什么会闻到很难闻的味道（为什么会有甜滋滋的味道）那些成熟的更缓慢一些（例如生长在高海拔地带）的咖啡樱桃一般甜度也会更高。之前也有提过产区因素细分就是海拔，土壤，气候的不同！ 鼠李糖是广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的一种物质。其甜度为蔗糖的33%，可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂， 还可用于生产香精香料，可食用。 木糖是木聚糖的一个组分， 木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。阿拉比卡是罗布斯塔蔗糖量的两倍，所以含糖量高于罗布斯塔豆
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。
甘露糖一种单糖。分子式C5H11O5CHO。为多种多糖的组成成分。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖，象牙棕榈子、酵母、红藻、血清球蛋白、卵类粘蛋白和结核杆菌中含有D-甘露糖的聚糖。
葡萄糖（glucose），有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人无法尝到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种分子式C6H12O6，可在奶类产品或甜菜中找到。
鼠李糖是广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的一种物质。其甜度为蔗糖的33%，可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂， 还可用于生产香精香料，可食用。
木糖是木聚糖的一个组分， 木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。
那么，是什么又影响了咖啡的甜味呢？1、品种阿拉比卡是罗布斯塔蔗糖量的两倍，所以含糖量高于罗布斯塔豆
之前也有提过产区因素细分就是海拔，土壤，气候的不同！
那些成熟的更缓慢一些（例如生长在高海拔地带）的咖啡樱桃一般甜度也会更高。
在处理法的选择上，不同处理法对咖啡果肉，果胶的保存处理方法不一样，在对咖啡生豆中糖的成分处理的不一样，导致咖啡甜感也有不同，例如，蜜处理的咖啡豆甜感就比水洗法的高。
在烘焙过程中产生，梅纳反应和焦糖化，梅纳反应在咖啡烘焙中所扮演的角色就是风味与口感的催化。咖啡生豆里主要的物质是水，蔗糖，蛋白质和氨基酸，梅纳反应所需要的就是蔗糖和氨基酸，生豆里所含有的水分就是让蔗糖和氨基酸结合的主要媒介。焦糖化是单纯的转化糖脱水反应，在焦糖化过程中，保留适当的水分可以提引出焦糖糖浆里的特殊香气，我们所闻到的甜味就是焦糖化反应的结果。
冲煮方式尤其重要，它表现为你通过什么样的方式去萃取它当中的甜味物质，你要充分考虑很多变量，水温，压力，水流，豆子新鲜度等，咖啡的甜在酸后苦前出来，如果把握不好那个点，咖啡容易出现干涩苦！
还是要说说喝的问题，咖啡的甜体现在入口时与其他味道的综合度，也体现在入口后的回甘，一般在喝时，甜感可能较难把握，它需要你考虑整体风味的平衡度，苦味是不是被甜感所综合，咸味是不是提升了甜感各种，这时候你也可以多加点水，在淡薄的液体中明显感受到咖啡的甜，这也是解释了为什么冲的较好的咖啡，涮杯水会甜甜的。当然你体会最明显的一定是喝后留下的回甘，咂咂自己的舌头能体会到明显的甘甜。
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