熟冻梭子蟹的正确做法（上海人最爱的梭子蟹上岸了）
熟冻梭子蟹的正确做法（上海人最爱的梭子蟹上岸了）上市第一天，就被抢购一空“新鲜梭子蟹肉质细嫩，还带有丰盈的蟹黄，吃上一口，滋味鲜美。”业内人士表示，“第一水”梭子蟹的价钱一定是烫手的。不过等待了数月的食客们并不在乎这么多，不少人宁愿花大价钱，也要早早品尝这一口久违的海之味。记者了解到，此次开捕被渔民称为“小开渔”，以捕捞梭子蟹、红虾等虾蟹为主，全面开捕的“大开渔”则要等到9月16日12时之后才能出海。从8月2日凌晨开始，一场“与时间赛跑”的“抢鲜大战”就在舟山等地的码头、市场硝烟弥漫。据“舟山发布”，凌晨4时许，粤珠渔运40088船缓缓靠泊在舟山国际水产城活鲜2号码头，带来了开捕以来的头茬东海梭子蟹。本航次共带回1200余筐梭子蟹，按每筐25公斤算，约有3万公斤，1小时左右就被半夜等候在码头的客商抢购一空。相较往年，上岸的梭子蟹质量不错，数量也有所增长。
采访对象供图（下同）
上海人最爱的梭子蟹上岸了！8月1日中午12时，浙江海域千帆竞发，奔赴东海作业。这两天，新鲜梭子蟹已经上岸，一路急送至上海市民的餐桌。“第一网”梭子蟹质量如何？价格如何？迫不及待的尝鲜客们又能在哪里买到？
与时间赛跑，“第一水”梭子蟹上岸
8月1日12时起，东海海域灯光围(敷)网、刺网、桁杆虾拖和笼壶类等作业渔船结束休渔，解禁开捕。一时间，沿海各地呈现百舸争“鲜”、千帆竞渡的喜人场景。
记者了解到，此次开捕被渔民称为“小开渔”，以捕捞梭子蟹、红虾等虾蟹为主，全面开捕的“大开渔”则要等到9月16日12时之后才能出海。
从8月2日凌晨开始，一场“与时间赛跑”的“抢鲜大战”就在舟山等地的码头、市场硝烟弥漫。据“舟山发布”，凌晨4时许，粤珠渔运40088船缓缓靠泊在舟山国际水产城活鲜2号码头，带来了开捕以来的头茬东海梭子蟹。
本航次共带回1200余筐梭子蟹，按每筐25公斤算，约有3万公斤，1小时左右就被半夜等候在码头的客商抢购一空。相较往年，上岸的梭子蟹质量不错，数量也有所增长。
“新鲜梭子蟹肉质细嫩，还带有丰盈的蟹黄，吃上一口，滋味鲜美。”业内人士表示，“第一水”梭子蟹的价钱一定是烫手的。不过等待了数月的食客们并不在乎这么多，不少人宁愿花大价钱，也要早早品尝这一口久违的海之味。
上市第一天，就被抢购一空
那边厢，鲜活的东海梭子蟹已经上岸，这边厢，上海的吃货们等得望眼欲穿。但今年因为疫情，本市鲜活梭子蟹最大经销市场江杨市场和江阳市场目前暂停营业，所以首批入沪的鲜活梭子蟹大多由舟山等地直供而来，目前市民已经能在盒马、叮咚、i百联等电商平台上买到。
记者今天在叮咚买菜APP上看到，刚刚上线的梭子蟹以3到5两的规格为主，每斤售价59元。“上市第一天就被抢购一空了！”叮咚买菜相关负责人表示，今年“第一风”梭子蟹质量上乘，蟹肉细嫩紧实。不过目前产量比较低，这两天约有数万斤梭子蟹供应上海市场，等过个几天更多渔船返港，捕捞量上升，爬上市民餐桌的梭子蟹不但更多，价格也会更实惠。
i百联APP上则在预售东海野生梭子蟹，预计8月4日、5日陆续发货。其中，单只3到5两的梭子蟹，一份总重约3斤，售价158元；单只4.5到7两的梭子蟹，一份总重约4斤，售价318元。因为正值第三届“五五购物节”期间，消费者还能在平台上领取联华超市的消费券，满128减12元。
不过，由于目前上市的梭子蟹属于“头道鲜”，价格比较高，抢货的客商也很多，所以申城大部分小菜场的水产摊位尚未开售。业内人士表示，按照往年上市情况，一周后梭子蟹很可能大量上市，届时价格会明显下跌，市民也能吃到更多“平民价”的海产。
搭上“海洋特快”，极速供应全国
舟山老话，“一分海水，一分价钿”，意思就是海鲜吃“先”，离海的时间越短，就能吃到真正的鲜。为了让上海消费者品尝到带着海水鲜味的鲜活梭子蟹，今年叮咚买菜联合原产地，打造了国内首个现代化“梭子蟹产地仓”，该产地仓投资1.5亿元，有84个暂养池，可同时容纳30万斤梭子蟹的暂养需求。
“梭子蟹十分娇贵，一旦脱离海水环境，不做充氧制冷措施，很快就会死亡。”叮咚买菜负责人表示，“产地仓”离码头只有500米距离，梭子蟹在离开海洋的数分钟之内，就住进了“海景别墅”：通过24小时循环过滤净化的原生海水，模拟潮汐的环境，恒定的温度，池底铺设的海沙，模拟梭子蟹在海里的原生生长环境。
同时，冷链运输采用“海水循环恒温车”，直接送往全国各大城市的前置仓，直到最后送到用户手中的最后一公里，全程低温冷链。“海洋特快”使得叮咚买菜梭子蟹的存活率从80%提升到90%。
为了提高品质和食品安全的确定性，叮咚买菜还引入了全球领先的第三方检测机构——Intertek，整个产季驻守“产地仓”，每天对所有批次的梭子蟹，百分百必检，有助于提高舟山梭子蟹的品质，进一步擦亮舟山梭子蟹的品牌。
新民晚报记者 张钰芸
【选蟹秘笈】
农业专家带来了梭子蟹挑选秘笈：
一看，蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂，对外观符合要求的梭子蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥壮的蟹。
三剥，剥开梭子蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉，梭子蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜梭子蟹；若不新鲜的梭子蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。
五闻，如闻到梭子蟹有腥臭味，说明梭子蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的梭子蟹极易造成食物中毒。
