菏泽展家糟鱼的正宗做法（解密济微运河糟鱼做法）

菏泽展家糟鱼的正宗做法（解密济微运河糟鱼做法）下面我给大家说说糟鱼的做法。糟鱼最好是用鲫鱼，我们选用十到十五公分的鲫鱼。这种做出来大小合适也容易操作。配料有猪油.豆油.葱姜.料酒.酱油.醋.盐.玉堂黄酱.大料（大小茴香.八角.陈皮.香叶）.白糖.骨汤（可以用开水代替）。可见糟鱼只美味！！！不知湖上鲫鱼鲜今朝尝得君家味一包糟鱼胜万钱

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京杭大运河贯穿济宁南北，北起梁山蜿蜒向南经济宁南至微山流入江苏地区。运河连接我国南北，唐宋时期就是我们最重要运输通道。她将南方丰腴的粮米源源不断运往北方，给我们当时繁荣做出了很大的贡献。济宁地区作为当时主要的水路码头，承担了很多的运输任务。也给济微运河两岸带来了繁华。南北方的人们聚集在这里形成了运河独特饮食文化，也就创造出了运河特有的美食。小编就给大家说一说济微运河特有的民间小吃——《运河糟鱼》！

糟鱼以糟而不糟文明，味香醇正。佐酒堪称佳品。糟指的是鱼骨酥烂，鱼面易嚼，不糟是指鱼型完整，鱼肉劲道。郑板桥在济为官时有天尝到糟鱼时就写了一首赞美诗，诗曰：

做宦山东十一年

不知湖上鲫鱼鲜

今朝尝得君家味

一包糟鱼胜万钱

可见糟鱼只美味！！！

下面我给大家说说糟鱼的做法。糟鱼最好是用鲫鱼，我们选用十到十五公分的鲫鱼。这种做出来大小合适也容易操作。配料有猪油.豆油.葱姜.料酒.酱油.醋.盐.玉堂黄酱.大料（大小茴香.八角.陈皮.香叶）.白糖.骨汤（可以用开水代替）。

制作步骤：首先鲫鱼开膛洗净用油炸干至没有水分。

2取大锅。大姜稍微拍松，大葱带叶拍后整根一块垫入锅底。然后把炸好的鱼成螺旋状均匀的摆在锅里。

3另起锅把白糖熬成糖色（不会的朋友就用番茄酱代替吧）

4葱姜切大块，另起锅加入猪油豆油放葱姜加上述大料煸香，在放一点玉堂黄酱烹入红醋加料酒、酱油炒出香味。倒入骨汤、糖色烧开，加盐、糖调味倒进摆好鱼的大锅。要让汤完全没过鱼高出一部分。最后大锅烧开后加盖（我都是用白菜叶）转小火慢煮8小时至剩有少量汤汁。

这就是这道带有运河文化民间小吃的做法。济微地区还有许多带有运河文化的小吃我会慢慢给大家介绍。下期给大家带来济宁当地独具特色的名吃，请大家添加关注。运河文化哺育了我们也给我们呈现了美丽的风景给个位看看我们的大美运河！！！！