红薯粉圆子烧肉的做法家常（山芋粉圆子烧肉的做法步骤）

红薯粉圆子烧肉的做法家常（山芋粉圆子烧肉的做法步骤）8. 锅烧热加油和冰糖炒糖色。7. 五花肉洗净，焯水。4. 将拌匀的山芋粉液倒入锅中，用锅铲翻动，压捻、搅匀注意小火，不要焦了。5. 整个过程很煎熬，一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后，放到案板上，冷却。6. 等面团不烫手了，戴手套，将它捏成一个个小丸子，捏紧实了，别让它散了。

山粉圆子是安徽安桐城地区、东至地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。 安徽安庆地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
山芋粉300g	五花肉750g
姜片5片	八角少许
桂皮少许	草果1个
冰糖60g	万字酱油少许
李锦记老抽少许	色拉油少许
黄酒少许	盐少许

山芋粉圆子烧肉的做法步骤

1. 纯正的山芋粉因为农家制作工艺有限，颗粒不会很均匀，我用西点的方法将它筛过，粗颗粒捻细，这样成品不会有生面疙瘩。

2. 300克生粉加280克左右的水细细拌匀

3. 锅里加上油，油烧热。

4. 将拌匀的山芋粉液倒入锅中，用锅铲翻动，压捻、搅匀注意小火，不要焦了。

5. 整个过程很煎熬，一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后，放到案板上，冷却。

6. 等面团不烫手了，戴手套，将它捏成一个个小丸子，捏紧实了，别让它散了。

7. 五花肉洗净，焯水。

8. 锅烧热加油和冰糖炒糖色。

9. 冰糖颜色呈焦褐色，且泛小泡泡时，表明已经熬好。

10. 加入焯过水的肉，迅速搅拌，让肉均匀上色。

11. 加葱姜，八角、桂皮，草果。加入水，使其没过肉。

12. 加酱油、黄酒、老抽少许

13. 大火烧开后小火炖1小时左右，把做好的山芋粉圆子放入肉中，加稍许盐。

14. 烧15分钟后，开大火收汁。

15. 盛盘出来吧，肉香糯，圆子筋道味美。

16. 配上米饭和蔬菜，好好享用吧。

小贴士

色黑香甜，柔韧筋道，是安庆农村家常菜，（由于山粉只有农村才弄，在城市饭馆都作为特色菜。）最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。