高淳老街芡实糕（南京高淳米糕）

高淳老街芡实糕（南京高淳米糕）米糕的制作比较简单，将醒过的湿糯米粉筛成细粉后，放入做米糕的糕模中，可制作纯米糕，也可在米糕中，加上芝麻、花生馅，单片的米糕称“单蒸”，如两块米糕叠在一起，则称为“双蒸”，双蒸米糕的侧面看起来呈六边菱形，寓意天地融和。“一般蒸6分钟左右，就可以吃了。”李芹说，制作成型的米糕放到柴火灶上的大蒸笼，灶里的炭火把蒸笼烧得热气腾腾，也预示着新的一年，日子过得红红火火。高淳区素有“江南圣地”、“鱼米之乡”的美誉，2010年，高淳区在桠溪镇建成全国首个“国际慢城”，开始了以东部游子山为核心的山慢城、中部高淳老街为核心的文慢城、西部固城湖为核心的水慢城的大慢城建设，各种各样的传统民俗文化资源也得以保留、传承，如今，来到高淳，除了能够享受到地方特色的传统美食，东坝大马灯、桠溪跳五猖、薛城花台会、高淳民歌等民俗文化项目也让人赏心悦目。

人民网南京1月31日电(耿志超)春节将至，不少家庭主妇早已忙着张罗过年的食品了。在南京市高淳区，传统民俗食品——米糕是很多家庭都要准备的一种过年食品。“糕”与“高”谐音，当地百姓也一直将米糕看作是喜庆吉祥的食品，寓意“吉祥”“进步”和“高尚”。

1月30日上午，在南京市高淳区砖墙镇夹沟村，村民李芹正和婆婆正忙着制作过年食用的米糕。多年来，因她家制作的米糕口感好，味道香，除了自己吃，不少周边的乡亲朋友也会到李芹正家预订购买。

米糕的主要原料是糯米，但用料有讲究，全部用糯米，成品米糕的口感太粘，冷却后，外型又会收缩，变得坚硬，不宜食用。因此，不少传统米糕制作者还会在糯米粉中，加入适量粳米，这样蒸成的米糕更加膨松饱满、口感松软。

传统米糕的制作有一套专门工具：糕箱和糕模。糕箱多为正方形的蒸笼，由多层带孔的屉板组成，糕模大多为桃木、丝棉树等材质，板子一尺见方，以阴刻技法，用来印刻出米糕的图案。米糕的造型，一般为方形，一块模板可安排横六竖六，共三十六块米糕。

米糕的制作比较简单，将醒过的湿糯米粉筛成细粉后，放入做米糕的糕模中，可制作纯米糕，也可在米糕中，加上芝麻、花生馅，单片的米糕称“单蒸”，如两块米糕叠在一起，则称为“双蒸”，双蒸米糕的侧面看起来呈六边菱形，寓意天地融和。“一般蒸6分钟左右，就可以吃了。”李芹说，制作成型的米糕放到柴火灶上的大蒸笼，灶里的炭火把蒸笼烧得热气腾腾，也预示着新的一年，日子过得红红火火。

高淳区素有“江南圣地”、“鱼米之乡”的美誉，2010年，高淳区在桠溪镇建成全国首个“国际慢城”，开始了以东部游子山为核心的山慢城、中部高淳老街为核心的文慢城、西部固城湖为核心的水慢城的大慢城建设，各种各样的传统民俗文化资源也得以保留、传承，如今，来到高淳，除了能够享受到地方特色的传统美食，东坝大马灯、桠溪跳五猖、薛城花台会、高淳民歌等民俗文化项目也让人赏心悦目。