咸菜滚豆腐奢侈吗（咕嘟咕嘟滚起来）

咸菜滚豆腐奢侈吗（咕嘟咕嘟滚起来）网上的做法五花八门我还是按照电视剧中的做法和我对咸菜滚豆腐的理解去做。没什么技巧，锅里放菜籽油（我不太喜欢色拉油，家里常年都是买菜籽油吃，感觉味道会更好一些），油热以后放肉片（因为小孩子没肉是吃不下饭的，更没放辣椒，所以来个肉片放在咸菜滚豆腐里面会更提味，也是担心小孩吃不惯）再加入切碎的咸菜翻炒，最后加水以及盐，待锅里的咸菜翻滚之后再将老豆腐切块放入，豆腐我喜欢切大放块，这样吃起来才过瘾。放入豆腐以后再煮一段时间，待豆腐开始翻滚，那就说明这道菜也就差不多了，当然在起锅之前还是先尝尝再说。因为是第一次做，也不敢多做，生怕浪费食材，之前也出现过浪费食材的情况，所以在数量上还是不敢太放飞自我。也为了让口感更好期间，还是配上了买回来的散称老干妈，如果说咸菜里的滚豆腐味道达不到自己的要求，无辣不欢的人还可以蘸着老干妈来吃，那味道也是一绝。辣椒对我来说，那也是菜的灵魂。应该说首次做咸菜滚豆腐还是很成功

在《金义记录：孝顺综合市场里的贵州人和她家的老豆腐》中提到了贵州人和她家的老豆腐，有很多人对菜豆腐好像很感兴趣。说实话，菜豆腐这美食，一般人还真享受不了，尤其是没吃惯的人，就是我老家的菜豆腐里面也会下几颗米进去，因为豆腐确实也没那么多，如果光是菜，那就不是菜豆腐了。说到菜豆腐，忽又想起《舌尖上的中国》里四川人的豆花饭，菜豆腐与豆花饭倒有些相似，但毕竟四川的豆花饭里面是不没有菜的，就是豆花，用卤水点的，吃起来味道应该也差不多。吃饭这件事，除了饭好吃，还得有相得益彰的菜，比如四川豆花饭所配的油辣椒，看着就有食欲。

有时候看电视，看着都能把人看饿，一要得益于实力派的演技，二要看场景和环境，就像我突然想要吃到的咸菜滚豆腐。这在《天下粮仓》里也算是经典段子，县令王干炬边说话边想咸菜锅里下豆腐，吃着兴起直接唱了起来“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老子不及吾”，再看人家手里拿着豆腐一刀刀往锅里切，豆腐翻滚中，吃一口豆腐来一口酒，那是真心享受，瞬时就觉得这家伙可是吃到了人间美味。热气腾腾又逍遥自在。

想着做就要先弄清楚怎么做，后来上网搜了一下，发现有叫炖豆腐的也有叫滚豆腐的，说实话，我个人更倾向于滚豆腐，豆腐在锅里翻滚，才有着烟火气也才吃着有感觉，人家说心急吃不了热豆腐，但这咸菜滚豆腐可以例外。而且滚起来咕嘟咕嘟的声音才能配出下酒菜的味道来。

我第一次做咸菜滚豆腐，我是喜欢吃的人，倘若吃着好吃，就想着自己也能做出来，来满足自己的口腹之欲，看看自己的手艺到底如何？当然，前提还得是你得能找到适合的食材。食材就在孝顺的综合市场里，贵州人就有现成的，既卖咸菜还卖豆腐，顺带着再买点散称的老干妈。散称老干妈的用途可多，你可以直接下饭还可以蘸着别的什么菜来吃，我在云南人开的穆斯林餐厅里吃过一道菜，就是清水煮白菜，白菜煮好连汤端上桌，顺带着配上一份辣椒粉，辣椒粉跟散称的老干妈无异，然后将水煮白菜在辣椒粉上一蘸，入口味道非常之妙，我后来尝试过几次，均以失败而告终，我想最大的问题可能就出在辣椒粉上，虽然现在在贵州老人家这里找到了类似辣椒粉，却不敢轻易尝试了，生怕做不出也吃不出记忆中的味道。

网上的做法五花八门我还是按照电视剧中的做法和我对咸菜滚豆腐的理解去做。没什么技巧，锅里放菜籽油（我不太喜欢色拉油，家里常年都是买菜籽油吃，感觉味道会更好一些），油热以后放肉片（因为小孩子没肉是吃不下饭的，更没放辣椒，所以来个肉片放在咸菜滚豆腐里面会更提味，也是担心小孩吃不惯）再加入切碎的咸菜翻炒，最后加水以及盐，待锅里的咸菜翻滚之后再将老豆腐切块放入，豆腐我喜欢切大放块，这样吃起来才过瘾。放入豆腐以后再煮一段时间，待豆腐开始翻滚，那就说明这道菜也就差不多了，当然在起锅之前还是先尝尝再说。

因为是第一次做，也不敢多做，生怕浪费食材，之前也出现过浪费食材的情况，所以在数量上还是不敢太放飞自我。

也为了让口感更好期间，还是配上了买回来的散称老干妈，如果说咸菜里的滚豆腐味道达不到自己的要求，无辣不欢的人还可以蘸着老干妈来吃，那味道也是一绝。辣椒对我来说，那也是菜的灵魂。应该说首次做咸菜滚豆腐还是很成功的，饭菜一扫而光。