鱼香肉丝技术要点（鱼香肉丝定标准）

鱼香肉丝技术要点（鱼香肉丝定标准）“众口难调”，先不说这个标准是按照谁的口味制定的，也许有人爱吃鱼香肉“片”，也许有人爱吃富有嚼劲的东坡肘子，“一百个人心中有一百个哈姆雷特”，如果都按照统一标准制作，到哪里吃到的都是一样的味道，那还有何“特色”而言，“千篇一律”的东西再标准再好也没有什么吸引人之处了吧。其实，近年来由于爆出的种种食品问题，质监局制定如此标准可能是为了统一监管，保证百姓健康饮食，虽是出于好意，但如此标准也是在让人不敢苟同。只有真正的从源头上抓食品安全才能“民以食为天，食以安为先”，保证原材料的新鲜无毒无害才是质监局最应该关注的问题，至于“肉丝”到底有多宽多长多高，就且随他去吧。

刘慧婷

四川省质监局制定了12项川菜标准：红油鸡片要选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”；宫保鸡丁则要“色泽棕红”；东坡肘子要“质地软糯”；锅巴肉片要求“咸鲜微酸”；鱼香肉丝更是要切长10cm、宽0.3cm、高0.3cm的丝……(10月28日中国新闻网)

最近，食谱快被“玩坏了”，从馒头的国标要求“外挂形态完成，无黄斑”，到扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参、湘菜标准化到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例再到鱼香肉丝要求10cm*0.3cm*0.3cm的丝。不仅对这些菜品有着硬性的标准，而且还会“与时俱进，每三年更新一次”。笔者不免觉得，制定这样的标准意义在哪里呢？

如果说是为了规范菜品市场，谁来拿着这个标准比对商家是否违反标准呢，总不可能消费者吃饭的时候拿着一把尺子去测量鱼香肉丝的肉到底符不符合标准，边吃饭边扒拉扬州炒饭力到底用了几个鸡蛋。而针对相关人员回应为了“维护食品安全”，那么，仅靠规定肉丝长短，鸡肉饲龄以及宫保鸡丁的色泽能够起到维护食品安全的作用么？这根本无用之功。

“众口难调”，先不说这个标准是按照谁的口味制定的，也许有人爱吃鱼香肉“片”，也许有人爱吃富有嚼劲的东坡肘子，“一百个人心中有一百个哈姆雷特”，如果都按照统一标准制作，到哪里吃到的都是一样的味道，那还有何“特色”而言，“千篇一律”的东西再标准再好也没有什么吸引人之处了吧。

其实，近年来由于爆出的种种食品问题，质监局制定如此标准可能是为了统一监管，保证百姓健康饮食，虽是出于好意，但如此标准也是在让人不敢苟同。只有真正的从源头上抓食品安全才能“民以食为天，食以安为先”，保证原材料的新鲜无毒无害才是质监局最应该关注的问题，至于“肉丝”到底有多宽多长多高，就且随他去吧。