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蔡澜早上喝什么好(美得让人觉得吃了暴殄天物)

蔡澜早上喝什么好(美得让人觉得吃了暴殄天物)蔡澜所说的桃美,始于桃花。人们赏桃花、转桃花,还用“桃花运”来形容追求者多、浪漫关系不断。仔细想来,这也许和桃属于蔷薇科有关——桃,和代表爱情的玫瑰同属蔷薇科。几千年前,黄河上游的甘肃、陕西,已经开始种植、培育桃子。从《诗经》的“园有桃,其实之淆”,到《晏子春秋》的“二桃杀三士”,古籍中从来不乏对桃子的记载和赞美。错过了桃子,无异于错过了半个夏天。趁着桃子还在,快可劲儿造,快抓紧时间暴殄天物。桃子,水果里的玫瑰桃子是土生土长的中国货。

处暑遇台风,南方烧烤模式戛然而止。狂风暴雨锣鼓喧天地过境,但愿你所在的城安好。

暑气消退,夏天接近尾声。方才想起,桃子即将过季了。如果这个夏天你还没有尝过桃子的鲜美多汁,要抓紧时间了。

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因为,夏天水果里,最具代表性的水果就是桃。

这话不是我说的,是蔡澜说的。比起西瓜,桃子明艳动人、甜美多汁,“美得让人觉得吃了暴殄天物”

错过了桃子,无异于错过了半个夏天。趁着桃子还在,快可劲儿造,快抓紧时间暴殄天物。

桃子,水果里的玫瑰

桃子是土生土长的中国货。

几千年前,黄河上游的甘肃、陕西,已经开始种植、培育桃子。从《诗经》的“园有桃,其实之淆”,到《晏子春秋》的“二桃杀三士”,古籍中从来不乏对桃子的记载和赞美。

蔡澜所说的桃美,始于桃花。人们赏桃花、转桃花,还用“桃花运”来形容追求者多、浪漫关系不断。仔细想来,这也许和桃属于蔷薇科有关——桃,和代表爱情的玫瑰同属蔷薇科。

有蔷薇科的桃花运,就能收获蔷薇科的玫瑰与爱情,这么一解释,居然很科学。

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桃的果实之美,俗语里也早有赞美:宁吃鲜桃一口,不吃烂梨一筐

不过人们在说起桃子的时候,说的很可能不是同一样东西。数千年来的培育栽种,以及中国—波斯—欧洲—美国的环球之旅,桃子从未停止过开枝散叶,品种不胜枚举。

就拿我国来说,常见的就有水蜜桃、黄桃、鹰嘴桃、蟠桃、油桃等等。

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而即便是同一种桃子,不同地方的名字也不一样。比如咱们的蟠桃,到了美国后,因为长得像甜甜圈而得名“甜甜圈桃”,Donut Peach。在美国的夏季时令水果中,算比较贵的种类。

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挑选:切忌用力掐、按

桃子虽然种类繁多,对新手却非常友善。你不一定能从外表判断西瓜的品种以及甜不甜、熟不熟,但却一定能根据桃子的外表,买到八九不离十的那个。毕竟,果肉又酸又硬的品种,基本都被做成了罐头……

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比如果皮表面有绒毛的水蜜桃,绒毛越多就代表越新鲜。

此外,因为桃是由上往下熟成,果皮上方红嫩、颜色均匀的,果实圆润饱满、左右对称的,桃子的口感和味道都不会差到哪儿去。

对了,买桃儿的时候切莫用手去掐、去按。因为这样买回来的桃子,会被店主画小圈圈诅咒。

最佳储存方式:入馔

桃子虽然味美多汁、营养丰富,但毕竟甜,升糖指数可观,一天食用不超过一个为佳。

但是桃子又比较娇贵,尤其是水蜜桃,不能久放。就算进冰箱冷藏,三五天就容易脱水、发皱。因此,尝鲜的话,桃子最好一次只买两三天能吃完的量,比如三五个。

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除非,你打算将桃子入馔。这在中餐里不太常见,一般只把它当水果,蔬菜属性还不如菠萝。

蔡澜在《食材字典》里提到桃子菜式的时候,所举出的例子也只有桃子炖排骨汤、切丝拌凉面、做成桃子果冻。以及,将1%桃汁混入矿泉水中,做成没有甜味却富含桃香的饮品。时隔这本书出版多年后的今年,已有饮料品牌依葫芦画瓢推出了桃子味儿低糖饮品,味道确实不错。

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在水壶里放几片桃子泡一晚,就是比凉白开好喝一百倍的桃子水。

在西餐里,桃子入馔还是相当常见。在《纽约时报》的烹饪网站里,就收录了包含甜品在内的211道用桃子做的料理。

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如果这个夏天你已经尝过了桃子的鲜美,我们强烈推荐你将桃子入馔,尽尝夏天滋味。

预处理:去皮、去核

除非做成饮品,一般桃子入馔前都需要做去皮、去核的预处理。

如果菜式对桃肉没有造型要求,直接刨去果皮即可;有造型要求的,可仿照番茄去皮法,先烫、再冰,皮就很好剥了。

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自制桃子酱

将桃子做成果酱,是最简单粗暴的方式。桃子买太多,眼看就要坏时,赶紧做一罐。

食材:黄桃3磅(熟透),砂糖1.5杯,鲜榨柠檬汁3汤汁,无糖果胶50克,水3/4杯

Step1 桃子去皮、去核,捣碎,也可用搅拌机稍作搅拌、打碎,但注意别打成汁;

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Step2 加入柠檬汁和糖,搅拌均匀;

Step3 中高火加热果胶和水,沸腾后持续加热1分钟以上,期间注意搅拌;

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Step4 将煮沸的果胶加入桃泥,搅拌均匀,直到混合物开始变浓稠,约3分钟;

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Step5 装瓶,冷却至室温后进冰箱冷藏。可储存一周。

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蜜桃芝麻菜沙拉

将桃子做成沙拉,应该比直接炒肉更能让大多数中国胃接受。

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食材:中等大小水蜜桃2个(去核、切片),芝麻菜150克,香槟醋(或用果醋代替)3汤匙,蜂蜜1/2茶匙,黄芥末1/2茶匙,ricotta芝士少许,橄榄油4汤匙,烤坚果少许(可选),葱少许,盐和黑胡椒适量

Step1 芝麻菜铺于沙拉盘中,放上切片水蜜桃;

Step2 在小碗中倒入醋、蜂蜜、黄芥末,边搅拌边加入橄榄油,用盐和黑胡椒调味后,撒入葱花;

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Step3 将酱汁拌入沙拉盘中,撒上芝士、烤坚果装饰即可。

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水蜜桃鸡肉三明治

这道菜是水蜜桃沙拉的升级版,可以单独作沙拉端上,也可以夹在吐司里做成三明治。

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食材:鸡胸肉200克,水蜜桃2个,生菜叶4片,洋葱半个,灯笼椒1个,柠檬2个(取汁),吐司3片,姜蓉、蒜蓉各1汤匙,味霖、酱油、白醋、市售沙拉酱(可选)各少许,白糖4汤匙

Step1 酱汁1:热锅,倒入一半柠檬汁,加入姜蓉、蒜蓉,以及2汤匙酱油、1汤匙味霖、4汤匙白糖,煮沸后转小火收汁,熄火晾凉;

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Step2 酱汁2:中碗放入1汤匙酱汁1、1汤匙白醋以及3汤匙沙拉酱,混合均匀,进冰箱冷藏备用;

Step3 另取一小碗,放入鸡胸肉、1汤匙酱汁1,腌制20分钟;

Step4 生菜叶切段,洋葱切丁,灯笼椒切丝,水蜜桃去皮去核、切片;

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Step5 生菜、洋葱、灯笼椒放入沙拉碗,倒入酱汁2,搅拌均匀后加入水蜜桃切片,备用;

Step6 热油锅,将腌制好的鸡胸肉煎熟后,切成条状;

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Step7 鸡胸肉倒入沙拉碗中,加入另一半柠檬汁,拌匀;

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Step8 可和吐司制成三明治,亦可单独作为沙拉呈上。

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黄桃苏打水

黄桃苏打水,是夏天的经典饮品。嫌发酵这个工序太麻烦的,也可将黄桃糖浆做得再甜、再浓稠一些,直接兑在苏打水里。

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食材:大黄桃3个,柠檬汁1汤匙,盐少许(两个手指随便捏起的量),水1杯,糖1/2杯,酵母1/8茶匙

Step1 桃子去皮去核,倒入搅拌机,加入柠檬汁、盐,搅碎;

Step2 热锅,把水烧开后关火,加入糖,搅拌至完全融化;

Step3 糖浆也倒入搅拌机中,和桃子混合均匀后倒出,过滤去渣;

Step4 桃汁装瓶,加入酵母,拧上盖子后摇动瓶子,让酵母融化;

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Step5 将瓶子置于室温中或放在阳光下晒12~48个小时,直到瓶盖难以拧开,这说明气泡已经相当足了。

放入冰箱内可冷藏两周。

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小时候看过的童话里,《飞天巨桃历险记》是比较可口的一个。男主和昆虫界的朋友们,一起住在大桃子里,吃着桃肉,飞去了纽约冒险。

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每次吃到又大又甜又多汁的桃子时,总是会想起这个童话。童年的老伙计们,一定也用桃子做出了无数可口的料理吧~

文:doufu | 编辑:一只兔

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