凤梨焖排骨的做法（只需掌握这一步）
凤梨焖排骨的做法（只需掌握这一步）材料：新鲜凤梨，小肋排骨，姜，蒜，酱油，醋，料酒，盐，冰糖，鸡蛋，淀粉既然这道凤梨排骨这么营养美味，不如就来动手做一下吧：这样做出来的凤梨排骨才能酸甜可口。将新鲜的凤梨与精选的优质排骨一起用心烹制，凤梨饱满橙黄透亮的果肉，坐落在色泽诱红的排骨里，让整道菜从浓墨重彩中多了一笔清新淡雅。凤梨的清香混着排骨的肉香，不浓不淡，闻着特别舒心。清甜柔软的凤梨中和了排骨的油腻，凤梨中的蛋白酶让肉质更佳松散滑嫩、酸甜味美，真正做到了色香味俱全。此外，凤梨的酸酸甜甜更是丰富了排骨的口感，排骨油泽里透着凤梨的果香浓郁，一口下去甜咸带酸，爽口不腻，只想大快朵颐。而在美味之余，凤梨排骨还有着丰富的营养。凤梨作为水果，营养丰富，成分包括糖类、蛋白质等，尤其以维生素C含量最高，同时能帮助消化。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，老少皆宜。
用水果做菜在今天早已不再是什么新鲜事了，拨丝苹果，芒果糯米饭，木瓜鲫鱼汤，菠萝咕噜肉…这些水果餐已是寻常百姓家的日常。水果入菜不仅能增加食欲，也有新爽解腻的作用。在水果菜百花齐放的今天，如果说那道菜最出名，那一定是凤梨排骨了。
凤梨烩排骨是一道广东省的传统名菜。以猪排骨和凤梨（菠萝）为主料烩制而成。用水果烩制肉菜是广东菜的一大特色。特点是成菜色泽艳，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞。
凤梨排骨之所以能在花样众多的水果菜中独树一帜，是因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，会刺激我们口腔粘膜和嘴唇表皮，产生微麻刺痛的感觉。不过菠萝蛋白酶也不是没有好处，它有一个重大的“隐藏技能”——嫩肉！这种蛋白酶可以让肌肉肌丝和筋腰丝断裂，让肉质更加松散滑嫩。这就是为什么中餐里有各种“菠萝配肉”。凤梨烩排骨就是以猪排骨和凤梨为主料烩制而成。
凤梨排骨虽然做法简单，但是想要把这道菜做好还是需要一定的技巧的。排骨一定要用油炸过 不但在烹调的过程中容易熟 而且可以保留肉制的外观。白醋不宜过多，因为加入过多的醋会影响整个菜清爽的味道。凤梨只是作为口感的调配 不需要过长时间在锅内烹调 否则就失去了水果的清甜和爽脆。
这样做出来的凤梨排骨才能酸甜可口。将新鲜的凤梨与精选的优质排骨一起用心烹制，凤梨饱满橙黄透亮的果肉，坐落在色泽诱红的排骨里，让整道菜从浓墨重彩中多了一笔清新淡雅。凤梨的清香混着排骨的肉香，不浓不淡，闻着特别舒心。清甜柔软的凤梨中和了排骨的油腻，凤梨中的蛋白酶让肉质更佳松散滑嫩、酸甜味美，真正做到了色香味俱全。
此外，凤梨的酸酸甜甜更是丰富了排骨的口感，排骨油泽里透着凤梨的果香浓郁，一口下去甜咸带酸，爽口不腻，只想大快朵颐。
而在美味之余，凤梨排骨还有着丰富的营养。凤梨作为水果，营养丰富，成分包括糖类、蛋白质等，尤其以维生素C含量最高，同时能帮助消化。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，老少皆宜。
既然这道凤梨排骨这么营养美味，不如就来动手做一下吧：
材料：新鲜凤梨，小肋排骨，姜，蒜，酱油，醋，料酒，盐，冰糖，鸡蛋，淀粉
步骤：
1.新鲜凤梨半个，小肋排骨切成小段，姜蒜切片备用
2.水中加料酒，姜，将排骨焯水，去掉血沫 洗净沥干水份，加盐、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制5分钟
3.凤梨挖出果肉，凤梨切片，浸泡在盐水中10分钟。
4.锅内倒油烧至7成热，将腌制好的排骨一块块放入油锅中，小火慢炸约10分钟，至排骨表面酥脆后捞起沥油备用。
5.另起锅倒适量油烧热，放入冰糖炒糖色，然后倒入炸好的排骨，加姜片、蒜片爆香，加生抽翻炒上色，淋入少许料酒，再滴几滴白醋，倒入适量高汤
6.中小火焖收汁，剩少量汤汁时，加入凤梨片，翻炒出锅装盘。
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