红烧带鱼小妙招（五香带鱼小妙招）

红烧带鱼小妙招（五香带鱼小妙招）在腌制好的带鱼段表面均匀地蘸上一层面粉。薄薄一层即可，不用太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养，炸出的鱼表面酥脆，而肉质软嫩多汁。将所有的鱼段都蘸好面粉。四、鱼表面蘸面粉腌制需要的调料有盐2克、料酒4勺、白胡椒粉2克、葱段、姜片各少许。将这些调料与带鱼拌匀，静置20分钟，腌制袪腥入味。剩余的葱姜和大蒜都切成细丝烧制带鱼时用。三、准备烧制调料烧制料汁需要盐4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少许（出锅淋入）。香料有八角1个、香叶2片、桂皮1段、草果1个、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。

夏天最让人喜欢的莫过于吃上可口的凉菜，不过总是凉拌蔬菜，会不会太单调了？肉食控完全得不到满足耶！还是色泽诱人，吃起来又不会油腻的肉才是王道！今天就来学做一道适合肉食控的冷吃下酒菜，五香带鱼。一起来学！

一、准备食材

需要准备的主要食材有带鱼1000克、葱四分之一根、姜1块、蒜3瓣、面粉适量、食用油适量。将带鱼去除内脏清洗干净，切成长段儿。用厨房用纸吸干多余的水分。在鱼身两面都切出均匀的花刀，以便更加入味儿。

二、准备配料并腌制

腌制需要的调料有盐2克、料酒4勺、白胡椒粉2克、葱段、姜片各少许。将这些调料与带鱼拌匀，静置20分钟，腌制袪腥入味。剩余的葱姜和大蒜都切成细丝烧制带鱼时用。

三、准备烧制调料

烧制料汁需要盐4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少许（出锅淋入）。香料有八角1个、香叶2片、桂皮1段、草果1个、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。

四、鱼表面蘸面粉

在腌制好的带鱼段表面均匀地蘸上一层面粉。薄薄一层即可，不用太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养，炸出的鱼表面酥脆，而肉质软嫩多汁。将所有的鱼段都蘸好面粉。

五、煎制带鱼

锅中倒适量油，油六七成热将鱼放入进行煎制。如果油温过低鱼就会粘锅了。煎鱼时不要频繁翻动鱼，可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳可以翻面，两面金黄捞出。

六、爆香香料

重新起锅，锅中留适量底油，油热后放入所有的香料和葱姜蒜，煸炒至香气被充分激发出来。香料如果事先用水清洗过，那一定要早早洗净后用厨房用纸吸干上面的水分，并晾干。防止入锅后有水分造成油花四溅。

七、放入带鱼开始烧制

将煎好的带鱼整齐地码放在香料之上，这样可以起到防止粘锅。倒入配好的调料和适量清水，水量以没过带鱼的一半为宜。大火烧开后转中小火加盖焖制20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。

八、大火收汁

转大火将剩余的水分收干。收干后淋入少许香油，再均匀地撒上1克五香粉。即可盛盘。此菜可热吃也可凉吃，凉吃更有滋味。对于肉食控来说，每顿没肉相伴的饭菜都是对胃的辜负，而清凉的冰啤酒和爽口的肉系下酒菜，当然是必不可少的夏季美食哇。赶快来学这道五香带鱼，满足你的无肉不欢，让夏日餐桌更加津津有味！

希望大家多多关注我，每天更新不同的食材知识和美食烹饪方法，有不懂的地方在下方留言，我会帮大家解决的。