南北方粽子区别（古馔拾零节令食品系列）

南北方粽子区别（古馔拾零节令食品系列）《齐民要术》引《食次》中所载（米壹）即北方的粽子，其制法是：用加入蜂蜜的水和糯米粉，溲和成像干硬的汤饼面一样的面团。用手捏成一尺多长，二寸多宽的长条，再切成四条，将枣肉和栗肉密密地贴在长条的两面，并涂上油，再用箬竹叶包裹起来，用绳缚紧，放入甑中蒸熟。可见，它们之间最大的不同就是，一是用整米包成粽子，一是用糯米粉包成粽子。另有一不同点就是，前者放入锅里用水煮熟，而后者则是用甑蒸熟。

南北粽子的异同

汪鹤年

南北朝时期，粽子已形成了南北两大流派，即南方的米粟粽和北方的糯粉粽。

《齐民要术》引《食经》中所载“粟黍”即南方的粽子，其制法是：先将稻米泡胀。每二升稻米，配上整治好的一斗粟米。将米和粟相间包裹起来 并以绳缚紧。再放在锅里煮熟。

《齐民要术》引《食次》中所载（米壹）即北方的粽子，其制法是：用加入蜂蜜的水和糯米粉，溲和成像干硬的汤饼面一样的面团。用手捏成一尺多长，二寸多宽的长条，再切成四条，将枣肉和栗肉密密地贴在长条的两面，并涂上油，再用箬竹叶包裹起来，用绳缚紧，放入甑中蒸熟。

可见，它们之间最大的不同就是，一是用整米包成粽子，一是用糯米粉包成粽子。另有一不同点就是，前者放入锅里用水煮熟，而后者则是用甑蒸熟。