栗子为什么有桂花香（天津栗子为嘛墙内开花墙外香）

栗子为什么有桂花香（天津栗子为嘛墙内开花墙外香）远没有“天津三绝”有名气？ 在国内却一直不温不火， 现在正是吃栗子最好的季节， 料峭寒冬里卖栗子的窗口已经开始排起长长队伍， 但为什么在国外都美名远扬的“天津甘栗”，

如果问外地人天津什么吃食最有名，

答案基本都是包子。

但如果问外国人，

他会告诉你是“天津甘栗”。

现在正是吃栗子最好的季节，

料峭寒冬里卖栗子的窗口已经开始排起长长队伍，

但为什么在国外都美名远扬的“天津甘栗”，

在国内却一直不温不火，

远没有“天津三绝”有名气？

听听津味儿君怎么说？

日本：天津甘栗卖天价 韩国：买包甘栗也浪漫

天津的栗子在外国到底有多有名？曾著有《这是天津味儿》的知名饮食文化学者赵永强对讲述了一个亲身见闻：“有一次我去日本横滨旅游，看见当地的大街上很多店铺都摆着写有‘天津甘栗’的牌子。上前一问价格高得离谱，折合100克80元人民币，相当于400元一斤。就这，店家还说在他们那卖得很好。另外在日本火车上售卖的零食中，也看到了印有‘天津甘栗’字样的精致包装，里面只有很小的几颗脱壳的栗子，同样也价格不菲。顿时感觉在家时经常买个二斤栗子吃到饱，是件多么奢侈的事情。”这让记者联想到在咱这儿常见的“老干妈”调味料，在美国网站上身价也翻了十倍，被奉为“尊贵调味品”，虽然没有栗子一步登天的价格，但同天津栗子一样，摇身一变从麻雀变成了凤凰。

赵永强还介绍，不仅在日本，在韩国“天津甘栗”也是个奢侈品符号。在很多韩剧里都能看到，男主人公在下雪天为女朋友买了一包热气腾腾的天津甘栗，互相喂食表达爱意。好多中国观众不理解，买个栗子有嘛可浪漫的？但您要明白一点，在韩国买栗子哄女朋友的效果可比巧克力强百倍，这男朋友起码表明了一点：姑且不论我有没有钱，但舍得给你花钱。

出口栗子多非天津产 天津甘栗却成老字号

不仅是亚洲，在法国、美国等地的唐人街也经常能找到“天津甘栗”的字样。而且这四个字在外国人的脑海里已经形成了品牌效应，这跟长年累月的口碑积淀是分不开的。那么为什么如今出口的栗子这么多，却唯独“天津甘栗”在外国名气最响？

著有《天津卫美食》的民俗专家由国庆介绍，其实出口的栗子大多产于位于燕山山脉的河北兴隆、遵化、迁西一带，只不过都是从天津出口的。1860年天津开埠后，逐渐成为北方重要的交通枢纽与经济中心，整个北方的进口与出口都在天津港完成，当然大量的栗子也是通过天津这个大码头推向海外市场的。

据日本《中国物品传入日本的故事》一书记载，华侨李金章1910年开始在东京闹市的浅草地区销售栗子，从那时起栗子就开始了小批量的出口。1915年，天津的北泽洋行开始在迁安一带收购栗子出口日本。由于相当长的一段时期内，遵化、迁西栗子都是由天津口岸出口，所以“天津甘栗”其实是外国人给起的名字，咱们天津人习惯叫“糖炒栗子”。当记者问到“那如今国内很多口岸都在出口栗子，为什么依然还叫‘天津甘栗’”时，由国庆解释道，“天津甘栗”在外国已经叫了近百年，俨然已经成为了一个老字号，比如突然改个原产地的名字叫“遵化甘栗”、“迁西甘栗”，可能外国人反而倒不认了。

天津人 炒栗子有一手

由国庆介绍，在清光绪年间《津门纪略》中就有记载，天津城东门牌坊下的郑三糖炒栗子远近闻名，郑三在门口挂着“拣选遵化栗子”的招牌，他逐个精挑细选，炒时不断添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮，可见那时糖炒栗子就已经风靡津城。虽然天津蓟县也产栗子，但目前市面上较大的连锁店的原料都是从燕山山脉的遵化等地进的。栗子虽好，但是如果炒得不到火候，栗子又生又硬，炒过了火，栗子又会发酸，皮也爆开了。所以怎么能把栗子炒到又糯又甜，但是又没爆皮，这是个讲究。

李天信，中栗华栗子（原中华栗子）的店面负责人，最早是做栗子批发的，所以在挑选栗子方面有几十年的经验。比如他发现栗子甜不甜和土壤含铁量非常有关系，如果山坡底下有铁矿，又长在阳坡，早晚温差还大，这样的栗子肯定香甜。他直言，收购的时候，能收到“栗光儿”是最兴奋的。“栗光儿”是行话，就是指那些熟透后掉到地上的栗子。这种栗子果实饱满，好剥皮，关键是当地老百姓都把“栗光儿”自己留着，所以不出高价是买不到的。现在越来越多的栗子还未成熟就被人打了下来，用水泡烂外皮取出，口感自然也很差，他坚持“东西好不好不用多说，顾客一尝就知道”，今年他已经开始从河北省青龙进货，天津基本9月底就开始有卖栗子的了，一直卖到转年5月份，但只有年底这几个月份的栗子才是香甜的。

魏春友，二斗栗子的店面负责人。每到栗子收获的季节他都会和一批员工去遵化采购栗子，在产地筛选两轮后把栗子运回天津。他笑着说：“好多人都以为栗子的甘甜，是糖炒出来的。其实跟糖一点关系没有，好栗子天生就甜，不好的栗子你放多少糖稀都没用。”“那为什么还要加糖炒？”“炒栗子一看糖稀二看火候，其实糖炒栗子中糖的比例是很有学问的，糖是用麦芽糖调出来的糖稀，主要是为了上色和调节温度，糖稀放得好，炒出来的栗子油光锃亮。”再说说炒栗子用的粗沙，咱们看到栗子刚出锅时里面全是黑黝黝的沙粒，可您知道吗，这黑沙子原本是雪白的，因为在炒制过程中栗子上的脏东西被糖稀粘到了沙子上才变黑的。

国内缘何默默无闻

如果外地人第一次来天津，基本都会吃一顿狗不理，再带几盒十八街麻花走。天津人给外地人带特产也基本如此，甚至天津人自己都不太知道“天津甘栗”在外国会如此驰名。

赵永强对记者讲述道，曾经有位日本朋友来天津游玩，自然要大吃特吃一顿“天津甘栗”。但当这位朋友问到“天津栗子哪家名气最大”的时候，赵永强竟然一时语塞。这位日本朋友也没想到，在国外名气如此之大的“天津甘栗”，竟然在当地没有一家驰名全国的品牌。

如果当有一天在国内外的店铺中看到的不再只是“天津甘栗”，而是“天津某某甘栗”时，或许天津的糖炒栗子才真正告别了“墙内开花墙外香”的尴尬境地。