最好的石磨豆花（这叫石磨豆花是否已馋哭了众多元谋人）
最好的石磨豆花（这叫石磨豆花是否已馋哭了众多元谋人）我们一起吃过的豆花是怎么做出来的回顾一下，那些年在元谋农村里如今像石磨豆花这样的自制美食已经开始变得珍贵难见今天，小编就带大家一起
小时候，在元谋农村
还没有那么多琳琅满目的零食
更多的不是山上的野味，野果
就是家里的自制美食
如今像石磨豆花这样的自制美食
已经开始变得珍贵难见
今天，小编就带大家一起
回顾一下，那些年在元谋农村里
我们一起吃过的豆花是怎么做出来的
石磨豆花
农村里长大的同学以前经常吃
从小看到大都自学成才了
但是，真实去经历过的应该没有多少？
然后就要推磨啦！这种老式石磨
在农村里，基本上每家每户都有
推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流
旁边还要站个添磨的，话说添磨也是一种技术活啊
不仅要快还要准，不然很容易就被磨杆子打手
一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了
第一道工序才算完成
为避免被家里的长辈骂
“拉渣 鬼”
用完石磨后要记得清洗干净
然后竖起来晾干之后
再把它装回原来的样子
第一道工序出浆完成后
接下来就该点灶烧锅了，
烧豆浆有个小诀窍
等豆浆开始冒泡，就开始用小火
农村的灶头 并没有更多的现代化控制火的大与小
但是有两个诀窍是要做的：
小火 就得把灶糖里的柴火
用火钳退到灶灰里自然熄灭。
然后及时打开 （元谋话叫”锅灶门）
然后用锅铲不断在锅里搅拌，
防止豆浆烧糊 或粘锅
直到豆浆被完全烧开
才能放松警惕
豆浆烧开了就要沥豆浆了
沥豆浆听起来很简单
做起来一点也不像想象中的那么简单
首先工具要准备好
大盆一个、碾架一个、铁瓢一个、纱布一块（要大块的）
工具准备好后
把大盆放到灶面上，然后把筲箕放到大盆中间
纱布直接铺在筲箕里
把纱布铺平，与筲箕一样的形状
以便于更好的装豆浆
再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀到纱布上过滤掉水分
接下来用力压
直至豆渣被完全分离出来
锅里的豆浆舀完后
你会发现锅底有一层金黄的锅巴
锅底上的锅巴，可是小时候的美味
还有上面浮的那层豆浆皮，
带着豆浆的腥味 和 淡淡地糊味
那种香味是儿时最好的味道
点豆花是所有步骤中最关键的一步
点嫩一点就是豆腐脑（也就是豆花），
点老一点就是老豆腐了
一般在农村很多地方都是用石膏点豆腐
小编见过有用白粉笔点豆花的 估计原理都是一样的
点石膏也是一种经验
只有家里的老辈能掌握的比较好
新人点的石膏多了就老或者味道跟口感就是不对
这也说不出个所以然 归结于匠人经验
把石膏敲碎放到水头融化一下
倒在锅里匀一下，再将沥好的豆浆全部冲下去
微火焖个几分钟，刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆花
想吃嫩一点的豆花就涨一遍就好
要吃老一点的就火候上多来一下
这也要经验
快要吃饭的时候
大人就喊小娃儿出去扯几根小葱、茴香和严须
这些是吃豆花儿的标配，少一样都不完美
把小葱、严须和茴香都切得细细的
然后和成蘸水
夹上一块豆腐花往蘸水里蘸一下
吃到嘴里……
滑到喉咙里 豆味和着说不出的香味
简直欲罢不能
............
豆花除了这样蘸着吃外
还有很多吃法
比如在铁锅里烧上油，然后放入辣椒、大蒜等调料
再把豆花倒进去煮一下
等豆花汤烧开
豆花完全入味的时候就可以吃了
看起来有点像现在的麻婆豆腐
磨出来的豆花
一般是属于办酒席多余的部分
一般大人都会分一部分出来
然后把它压干做成豆腐
另外，还有之前过滤豆花的 原材料
就会被制成一种属于元谋特有的味道
他被叫做豆腐渣
一般的吃法有 加青菜或者 茴香 进行煮着吃
是家里老人 最喜欢的食物
其次，对于杀年猪或者办酒席 就会被制作成另一种
奇怪的发酵食物”元谋话叫“杂熬菜”
里面和有肉、菜 、大肠等
为了保证“杂熬菜” 不嗖、不变质
每天都要花1-2个小时进行熬煮
然后，任其发酵 “味道是 酸香的
吃饭的时候 舀上一点 拌在饭里
小编我再也不能形容那种味道了
就是那么没出息 已经开始流口水了
压干的豆腐
炒起来吃
味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐
以前农村条件比较艰辛
磨豆腐来招待客人算是一道好菜了
石磨豆花就是无数元谋人忘不了的童年味道
就算现在在各大超市、菜场都能买到豆花、豆腐
却再也吃不出
小时候家里人在灶火边磨出来的味道
也没有那么原生态了
就连那些石磨，也开始消失不见
甚至变成了一无是处的摆设品……
磨豆花是七八十年代的父母几乎都具备的一门手艺
那时候很多家庭都不是很富裕
吃的也没那么丰富
但是我们得到的都是最健康、最原生态的食物
虽然简单，却很美味！！
如今的你，
还能经常吃到那最纯真的原生态豆花吗？
乡愁、乡结、乡味成了你不能磨灭的记忆！
