吃腻了大鱼大肉不如试试这3道菜（吃腻了大鱼大肉）
吃腻了大鱼大肉不如试试这3道菜（吃腻了大鱼大肉）“另外对于原材料我们也有自己的一套把控办法，比如一般来说，三文鱼的保鲜期是14天，但是在千羽，我们把这个期限缩短了一半。”戴生拿了一碟三文鱼腩刺身向记者解释：“新鲜的鱼肉往往颜色更鲜艳，口感也更Q弹好吃。”“我们叫‘清拉’，就是把制作超过两个小时的寿司部分处理掉。”千羽寿司出品总监戴生告诉记者，“我们把食物的新鲜放在最重要的位置，日本料理生冷的食品比较多，不管从卫生、健康还是口感来说，都需要菜品新鲜。”食材新鲜寿司超过2小时就会处理掉下午约2点，记者走进了刚刚新装开业的西平时代城千羽寿司店。一坐下，就看见店里的工作人员把回转台上所有的寿司都收进了厨房。
水泥墙面和地面，天花板上纵横着裸露的管道，原木色的餐桌配上芥末色的软皮椅子，墙面上挂着色彩夸张的日本元素无框画……
如果不是餐厅中间的U形吧台上有正在回转的寿司，很难想象这样一家采用工业风元素设计的餐厅，会是日本料理店。
这就是千羽寿司。
春节前，记者特意走进这个广受好评的日本料理连锁品牌，看看他们春节为东莞食客们准备了什么惊喜。
食材新鲜
寿司超过2小时就会处理掉
下午约2点，记者走进了刚刚新装开业的西平时代城千羽寿司店。一坐下，就看见店里的工作人员把回转台上所有的寿司都收进了厨房。
“我们叫‘清拉’，就是把制作超过两个小时的寿司部分处理掉。”千羽寿司出品总监戴生告诉记者，“我们把食物的新鲜放在最重要的位置，日本料理生冷的食品比较多，不管从卫生、健康还是口感来说，都需要菜品新鲜。”
“另外对于原材料我们也有自己的一套把控办法，比如一般来说，三文鱼的保鲜期是14天，但是在千羽，我们把这个期限缩短了一半。”戴生拿了一碟三文鱼腩刺身向记者解释：“新鲜的鱼肉往往颜色更鲜艳，口感也更Q弹好吃。”
品尝新品
每个季节推出4-5款新菜
和店里别具一格的装修风格一样，千羽寿司的菜牌也与众不同且活力十足：白色底的封面上分布着水墨手绘的寿司、蔬菜花卉等元素，明快疏朗。
菜牌里面展示的菜品也排列得错落有致，节奏感十足。
“一般来说，我们每个季节会推出4~5款新菜。”戴生告诉记者，这些新菜的研发设计不仅仅是菜式的制作，还要从摆盘、食材等方面来考量。
“很多客人觉得我们的寿司好吃，其实我们背后下了很多功夫，尤其在食材选购上，千羽不惜成本。”戴总监举例说：“最简单的寿司米和寿司酱油，我们都用行业内最好的。寿司醋全部采用进口的白菊醋。”
戴总监介绍，春节期间千羽推出两款新菜式，一款是中饭协会日料比赛获奖的，一款是用很多人喜爱的榴莲为食材的。
新菜推荐
焦糖可可
这款创意寿司是千羽寿司刚刚获奖的产品。用海苔和寿司米包裹苹果丝、青瓜丝，再来一块三文鱼刺身，淋上糖浆之后用火炙烤，把糖浆的味道融进鱼肉里。
焦黄色的糖浆上撒一些碾碎的奥利奥饼干和绿蟹子。吃进嘴里就像含了“跳跳糖”，口腔持续感受焦糖的脆和鱼肉的甜。还有清爽的青瓜和苹果综合味道，饼干碎和绿蟹子丰富口感。颠覆了记者对寿司的印象，值得一试。
参考价格：38元
榴莲天妇罗
两片绿色的紫苏叶夹着新鲜的马来西亚榴莲果泥，再用传统天妇罗的方式烹调。改变了榴莲软烂的口感又保留了食材本身浓郁的味道。厨师推荐这道菜一定要趁热吃，越脆越好吃。
参考价格：38元
进店必点
三文鱼腩拼北海道甜虾刺身
刺身一端上来，记者就感叹摆盘的热闹，几枝红梅点出了新春的热闹。戴总监说：“吃日料一定要点刺生，不然感觉就像吃了餐速食快餐。”这道菜中的三文鱼腩是千羽的代表产品，北海道甜虾用材地道。
参考价格：86元
炙烧蟹棒
这一款寿司是店里经久不衰的热卖单品。蟹肉棒寿司上淋上沙拉酱，再用火炙烧，香气十足。戴总监透露：“秘诀在蟹肉棒，我们选的是进口的产品，蟹肉含量高，嚼劲十足也更香甜。”
参考价格：18元（2件）
小福利：
关注“东莞时报”，即可凭本条微信报道免费享用小吃一份。
感谢您关注”东莞时报“微信
每天为您送上最新鲜、最好看的东莞新闻
出品：东莞报业传媒集团全媒体中心
图文来源：东莞时报记者 黄月 李梦颖
图文编辑：李慧玲
时报君微信：jixiang20141227、qingluo201266
