豆腐脑怎么做才能不腥不柴（豆腐脑从豆子到卤料）

豆腐脑怎么做才能不腥不柴（豆腐脑从豆子到卤料）最终过滤出的纯豆浆有550克，将奶锅放在燃气上。开中小火煮开，无论是生榨豆浆还是加热模式的豆浆，都需要重新煮开。中间要搅拌、撇去浮沫，煮开后再多煮5分钟。转小火再煮1、2分钟即可关火尽量把豆渣挤干后留起来，可以做成其他美食。用浸软的湿豆比干豆更容易出浆将浸软的黄豆沥干水放入豆浆机中，加入清水达到1000ml水位线，开启豆浆键即可在奶锅上盖上细纱布，用皮筋固定住。向下按压中间位置形成漏斗状，将奶锅放在电子秤上，按归零键，方便准确称出纯豆浆的重量，或者使用量杯也可以。倒入做好的豆浆，过滤出豆渣，使豆浆更细腻，口感更好些。

小时候每天太阳下山后，卖豆腐的王大妈都会推着三轮车、敲着木梆子，走街串巷叫卖着“豆——腐——脑来”，听着这木梆子声近了，赶紧拿起大瓷碗，跑出去买2块钱的回来，冬天这碗热腾腾的豆腐脑变成了小时候幸福的味道。

自制豆腐脑

豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的，因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。我们一起来看看怎么自己在家做吧。

准备100克黄豆，倒入盆中加清水提前浸泡7、8小时

用浸软的湿豆比干豆更容易出浆

将浸软的黄豆沥干水放入豆浆机中，加入清水达到1000ml水位线，开启豆浆键即可

在奶锅上盖上细纱布，用皮筋固定住。向下按压中间位置形成漏斗状，将奶锅放在电子秤上，按归零键，方便准确称出纯豆浆的重量，或者使用量杯也可以。倒入做好的豆浆，过滤出豆渣，使豆浆更细腻，口感更好些。

尽量把豆渣挤干后留起来，可以做成其他美食。

最终过滤出的纯豆浆有550克，将奶锅放在燃气上。开中小火煮开，无论是生榨豆浆还是加热模式的豆浆，都需要重新煮开。中间要搅拌、撇去浮沫，煮开后再多煮5分钟。转小火再煮1、2分钟即可关火

第一个要点：熬豆浆。煮豆浆要用中小火，熬煮过程中会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。因易糊底，一定要勤搅拌

准备内脂1.4克，用30克凉开水化开。

第二个要点：内脂的比例是平均每400克豆浆使用1克内脂

将化开的内脂倒入到金属容器中

将煮开后放凉1分钟后的豆浆，先慢后快的冲入内脂容器中

盖上盖子静置20分钟凝固成形，豆浆温度控制在85度左右不要低于70度即可

豆腐脑已经凝固好了

准备材料做卤子

准备适量萝卜丝、木耳切丝、一小碗水淀粉，一颗鸡蛋打散，锅中油热后倒入十几颗花生，小火炸熟后捞出捣碎。倒入萝卜丝、木耳丝，翻炒至变软后，倒入一大晚清水。盖上盖子煮开后，加入1勺生抽、1勺老抽、一勺香醋，用筷子边划圈搅动锅子，边倒入打散的蛋液，凝固定型后，多次少量的倒入水淀粉，使汤汁变浓稠即可。

加一小勺盐调味，即可盛出

将做好的豆腐脑取出，已经凝固定型，很细腻、软嫩。用勺子轻轻的盛出豆腐脑，放入碗中。倒入煮好的卤汁，加适量花生碎、小葱末、榨菜丁。一碗美味的豆腐脑就做好了。

自己做的豆腐脑，干净又好吃，掌握好比例和细节，绝对一次就成功。有空快试试吧

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