软糯香甜又好吃的肉包子（这个包子全上海都难寻）
软糯香甜又好吃的肉包子（这个包子全上海都难寻）在拜格里格的工作人员，都来自于新疆喀什，大多都是同家族的亲人，互相交流用维语也是无可厚非。从左至右依次为：点心师傅，前厅负责人，烤肉师傅开业22年在本帮餐厅中只能说是有些资历，但在新疆餐厅中能算得上是老大哥了。从最开始只做烤串的路边摊到罗城路的烧烤店，2018年搬迁到了如今百色路的总店，做起了新疆特色菜，开启了多家连锁店。什么样的新疆餐厅才能称之为“纯粹” 那就是一进门就被“加密通话”。虽同为中国同胞，却听不懂店员间的任何交流，只有点菜找店员时，才能听到略带口音的普通话。
从路边摊到连锁店的22年
想做上海新疆餐厅中的“地主”
最纯粹的老牌喀什味
【拜格里格】这个看不懂，读着怪的店名，很多人也许会好奇或是错过。实则小店还有个前身叫【喀什烤肉王】，爱撸串的朋友可能会有所耳闻，许多老食客也是从最初的路边摊追随到了如今。
开业22年在本帮餐厅中只能说是有些资历，但在新疆餐厅中能算得上是老大哥了。
从最开始只做烤串的路边摊到罗城路的烧烤店，2018年搬迁到了如今百色路的总店，做起了新疆特色菜，开启了多家连锁店。
什么样的新疆餐厅才能称之为“纯粹” 那就是一进门就被“加密通话”。虽同为中国同胞，却听不懂店员间的任何交流，只有点菜找店员时，才能听到略带口音的普通话。
从左至右依次为：点心师傅，前厅负责人，烤肉师傅
在拜格里格的工作人员，都来自于新疆喀什，大多都是同家族的亲人，互相交流用维语也是无可厚非。
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小编探店前看到食客对拜格里格的评价清一色都是[正宗]，正宗的关键要素究竟有哪些？
要素一
1
食材一周一次从新疆运送而来，羊都是整只直接运输，到店再进行部位的分类。一天一家门店平均就能卖出6-7头羊，羊肉的品质一尝便知。
要素二
2
店内的大厨是原乌鲁木齐新疆饭店中的一级厨师，如今也被“挖”了过来。新疆饭店就像我们上海的和平饭店，在上世纪8090年代新疆饭店是乌鲁木齐知名的国营饭店之一，也是乌市最好饭店之一。
#1
羊肉串
10元/串
一天能卖出1500串的羊肉串，是什么水平！拜格里格的前身就是喀什烤肉店，羊肉串绝对是店里最自信的美食。堂食的隔壁专门有个门面用来做烤串，可堂食点串，也能直接买了带走。
喀什羊肉串最地道的做法就是，只加少许盐来腌制，别的什么都不加。纯靠新鲜羊肉自身的鲜香，保留最原汁原味的口感。
一串羊肉串的肉量很大，瘦肉偏多，一口就能吃到纯正的羊肉味。吃起来香而不油，嫩而不柴，恰到好处的火候，吃起来更多汁。
#2
烤包子
6元/个
烤包子是新疆有名的特色小吃，在拜格里格也是一大招牌！
每天早上6点，师傅们就会开始制作烤包子，一直到10:30左右会出炉一锅。一天只做一锅，一锅100个包子，卖完即止。
烤包子的内馅很简单，羊肉 洋葱 孜然，羊肉选用肥瘦均匀的腿肉。将包好的包子粘在馕坑的四周，烤制20分钟即可出炉。外皮酥脆，内里油润，羊肉混着洋葱孜然的香气，一口就是惊艳！
#3
南瓜包子
新品上线中...
初看像是白色的大饺子，不少食客都会因这朴实无华的外形而错过。这南瓜包子看似普通实则不然，在过去的新疆，这是只有一家之主才能享用的美食！
全上海几乎找不到几家在做南瓜包子的新疆餐厅，拜格里格从新疆找来了专做南瓜包子的师傅，在过去南瓜包子在新疆是只有女性才会做的。
黄灿灿的金南瓜内馅象征着身份地位，故而只有家主才能吃到，普通的家族成员是无法品尝到这道菜的。当然现在社会开放，已经没有这些习俗了。
南瓜包子的用料很简单：南瓜 羊肉 辣椒 洋葱作为馅料，包进面皮中，捏成饺子状。上锅蒸20分钟，撒上黑胡椒即可出锅。
南瓜包子的特点就是“皮薄”“肉嫩”“油亮”，包子轻轻一捏，内里的汤汁就会流出。软糯的南瓜和鲜嫩的羊肉融合在一起，清新又鲜香。面皮上的黑胡椒和洋葱馅，既增味又提鲜。
#4
面肺子
28元/份
这道菜的名字听着陌生，看起来也怪，许多食客知道是由羊内脏制成的，更是拒绝三连。其实面肺子是新疆著名的街头美食，夜市集市上都能看到专卖面肺子的摊位。
面肺子起源于伊犁，在新疆约有30-40年的历史。它既能做早餐也能是小吃，其制作工艺也是相当繁琐，店内每天早上5点就要开始准备制作。
面肺子中的主要食材就是羊肠、羊肺、羊肚、面筋，羊肠中会加入大米和羊肉碎，养肺里会倒入面浆。一起煮熟后切块，再撒上油泼辣子，即可食用。
面肺子的整体口感软嫩，带着一种肉质的鲜香，蘸着辣椒油更是直击味蕾。
像是大盘鸡，手抓饭等主流新疆菜，在店内也是饱受好评。口味正宗地道，绝对没话说！
#5
新疆传统甜品
饱餐一顿后不能错过的当然就属新疆甜品啦！咸奶茶，发酵酸奶，都是新疆极具特色的甜品。
奶茶：28元/壶
新疆奶茶的制作方式是用茶饼和牛奶一起熬煮后，再入也许盐即可。咸味奶茶的口感可能喝着不习惯，但用来解腻绝对是首选。
酸奶：12元/碗
新疆酸奶和平时在超市里的酸奶不太相同，新疆酸奶是通过生/熟发酵制成的，厚实浓稠，口感微酸。
从地摊起家做到多家连锁，就能看出小店是成功的。
负责人艾尼和我们聊天中说到：“当初刚到上海的时候，就是觉得这个城市发展的好快速，包容度也很高。一开始就希望能用美食，让大家更了解新疆喀什这片美丽的土地。”
希望在上海能吃到更多正宗纯粹的各地美食，如果暂时还没机会出去走走看看的话，那就先用美食来感受一座城的魅力吧！
拜格里格新疆餐厅
地址：百色路1221号
营业时间：11:00-24:00
（等多家分店）
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文/JIO 图/夜
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