食物中的五味对人体有什么影响（食物的四性五味）

食物中的五味对人体有什么影响（食物的四性五味）甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。甘味食物指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食，养生才更有方。辛味食物辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况，对症进食。五味简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。

别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！

什么是五味？

五味

指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食，养生才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。

甘味食物

甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。

从味道上来看

◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看

☛ 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

☛ 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看

◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。

从生长季节来看

● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。

● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

烹饪会改变食物的本性

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

☛ 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；

☛ 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

☛ 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。

☛ 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。

☛ 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。

☛ 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对健康产生的负面影响。