美味可口的干巴（让你牛气冲天的干巴）

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这两天的昆明又有些回温了

但只想窝在家里的心

是不变的

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下面就吃下这颗安利

和小编一起看看

这个季节的追剧好搭档吧

在云南省东北部的寻甸回族彝族自治县流传着这样一句俗语：吃得咸盐，听得淡语。这里的咸盐指的就是牛干巴。虽然只是一盘小小的牛干巴，但它的历史却可以追溯到七百多年以前。

究竟牛干巴是一种怎样的美味

而寻甸人又是如何

让这一古老的美食制作技艺

经久流传的呢？

原来，寻甸回族彝族自治县地处丘陵地带，横跨了金沙江、南盘江两流域。北部地形受到湍急的水流冲击山势陡峭，而东南部山中却不乏茂盛的草甸，由此也形成了两百多万亩的天然草场。加上纬度较低，每逢雨季这里受到太平洋西南或印度洋东南暖湿气流的控制，多雨潮湿的气候更使得这里的草甸水草丰美。

美食制作自然是要下一番功夫的，不管是选材还是用料都各有讲究。那么，问题来了，要怎样选牛呢?其实总体选牛标准用回族话讲就是要选膘好的黄牛。而牛龄合适、经过了精心喂养且不再受劳役也是选择的重要考虑因素。

作为云南少数民族的一种风味小吃，干巴的制作必须要经过从腌制到风干的过程，这种以盐为主的腌制美味，是不少云南人记忆深处的灵魂美食。每逢年节，那悬挂在房梁上、悠荡在记忆里的美味总能让人想起家的味道。

以前没有冷冻条件时，人们总是在霜降后开始腌制牛干巴。把揉好的牛肉放入专门的陶坛中按照“下肥上瘦”的规律密封后腌制二十到二十五天取出再次晾晒成形就可以挂入室内通风贮藏了。

牛干巴的做法和吃法花样极多，最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴，这种吃法最普遍，也最常见，炸嫩一点则柔韧有嚼劲，炸透些则脆香。除此之外，也还有小锤干巴、舂干巴等等。

尽管家族庞大，种类众多，吃法却都有同样的讲究：干巴先要含到嘴里，不能急于狂嚼，香味伴随着咀嚼的动作慢慢溢出来，当香味出来干巴开始软化的时候，一顿猛烈地狂嚼，越嚼越香，越嚼越有味道。

说了这么多，小编都嘴馋了，快带一块儿【云卿牛干巴】回家去尝尝鲜吧！

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