云南傣味手撕干巴制作方法（云南厚干巴的制作）
云南傣味手撕干巴制作方法（云南厚干巴的制作）制作方法：盐100克，花椒200克，高度白酒500克，八角粉、草果粉各150克。调料：秘制腌渍料1100克，色拉油2干克（约耗500克）。秘制腌渍料配方：
特点：
牛肉经过腌渍、晾晒、两次油炸后干香无比，是云南人最喜欢的菜肴。
原料：
牛里脊肉5千克。
调料：
秘制腌渍料1100克，色拉油2干克（约耗500克）。
秘制腌渍料配方：
盐100克，花椒200克，高度白酒500克，八角粉、草果粉各150克。
制作方法：
（1）牛肉洗净，加入秘制腌渍料反复搓匀，（菜师傅：40458389）放入保鲜盒内，入保鲜冰箱冷藏2天。
（2）取出牛肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天，取下牛肉，切成厚0.8厘米的大片。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉片，小火浸炸至七成熟。
（4）锅内放入糊辣油200克，烧至三四成热时，放入干辣椒丝、花椒各10克，下入一份牛干巴（约350克），小火炒1分钟，捞出牛干巴和干椒丝上桌。
注：
糊辣油可重复使用。
