成都兔头怎么这么小（还不是难逃四川人的）

成都兔头怎么这么小（还不是难逃四川人的）为什么兔肉没有在全国流行开来?扳命兔腰正是因为当地兔业发达，使得四川人有吃兔肉的习惯，并有无兔不成席的说法。不仅要吃，还要换着花样地吃，冷吃兔、干锅兔、手撕烤兔、红烧兔、芭夯兔、麻辣兔头、扳命兔腰...十几种兔肉的做法，口味各有千秋，再挑剔的食客，也总有一款适合你。冷吃兔芭夯兔

毛茸茸的小兔子，一下子换成扒了皮的、光溜溜的兔子肉，这画面还真是太美有点不敢看...

在四川，兔肉确是一道美食，而且四川人还吃不够。据统计，四川一年可以消耗近3亿只兔子，平均每秒9只，占全国市场近7成。四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约15万吨，近亿只兔子需从省外引进。

四川人为什么爱吃兔肉呢？

四川有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。悠久的养兔史，使得家兔养殖在四川具有广泛的群众基础，形成了源远流长的养殖传统，培养造就了一大批养兔能手。

正是因为当地兔业发达，使得四川人有吃兔肉的习惯，并有无兔不成席的说法。不仅要吃，还要换着花样地吃，冷吃兔、干锅兔、手撕烤兔、红烧兔、芭夯兔、麻辣兔头、扳命兔腰...十几种兔肉的做法，口味各有千秋，再挑剔的食客，也总有一款适合你。

冷吃兔

芭夯兔

扳命兔腰

为什么兔肉没有在全国流行开来?

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而言，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故兔肉有“荤中之素”的说法。

虽然兔肉有这么多的优点，其自身的不足之处也影响了大众的消费。兔肉不香，本身没有什么香味，还有一定的“草腥味”，且腥味物质与组织结合紧密，在加工中不易去除。

而在我国绝大多数地区，吃猪肉都是最为普遍的，但是按照常规猪肉的加工方法加工兔肉，很难达到理想效果。

在四川，情况就不同了。兔肉肉质爽滑细嫩有嚼劲，配合川菜麻辣重口的烹调习惯，兔肉的不香和腥味根本算不上缺点，简直就是绝配，也难怪兔兔如此可爱还是难逃被吃的命运了。

在成都，人们爱吃兔头，随便去一家串串店，兔头就好吃的不得了。兔子头也没什么肉头，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

这里有一份成都兔头地图，各位吃货请注意。

双流老妈兔头

双流老妈兔头可以说是成都最著名的兔头了，它发源于成都市旁边的双流，已经成为火爆全国的特色美食。

兔头在陈年卤汤里数小时细火慢炖，吃的时候捞起来，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。虽然成都遍街都是打着双流老妈兔头的招牌，实际上正宗的双流老妈兔头只有下面这一家店。

地址：成都双流县清泰路85号(近老车站)

康二姐串串香

康二姐的兔头一度受到追捧。他家主打辣，兔头上不裹其他特别的料，只有红油，又香又辣，辣的过瘾。

地址：成都锦江区中道街99号附32号（多家分店）

邓氏兔头&梅记兔头

成都西北桥一个破旧居民楼藏着邓氏和梅记——他们可谓是成都兔头界的双煞，制胜宝典就是兔头的配料，红油里加了许多花生碎，特别香。

邓氏的红油兔头，红油看着多，但吃着并不是很辣，相反兔头被红油浸得很入味，啃起来麻辣鲜香。

梅记的五香兔头的卤水很香，咸滋滋的，连吃几个也不会觉得腻口。

邓氏兔头地址：一环路北二段102号西侧（近白马寺）

梅记兔头地址：一环路北二段102号（西北桥小学旁）

王妈手撕烤兔

王妈是很有资格的老店了，成都市内已有多家分店，不过玉林的这家的生意最好，每天店外的队伍都排的很长，不等上一个小时左右是吃不上的。

烤兔肉质刚刚好，外焦里嫩，肥厚紧实，一点点撕着吃，又麻又辣，香味四溢。他家兔头也是烤的，烤了后再上料，越吃越香，根本停不下来。

店内还可以将烤兔现场封装，方便旅游的朋友携带。

成都美食享誉全国，现在这些成都人的心头好，已经将分店开到了全国各地。用心找一找，说不定这样的美味，就隐藏在你家附近的小巷子里。