青稞小白菜怎么炒（青稞将成上海餐桌上）
青稞小白菜怎么炒（青稞将成上海餐桌上）2年，从1%到7％的变化背后，是互联网平台通过美食消费扶贫的新模式探索。青稞藜麦沙拉、虾汤青稞面、青稞刺参、青稞山药软欧包、紫薯青稞爆珠豆浆……越来越多关于青稞的菜品，出现在上海餐厅的菜单上。2017年上海藏日农业科技有限公司在当地投资建立青稞加工厂，已累计缴纳税收180余万元。目前当地销往上海的青稞占整体销售量的7％，在两年前，这个数据仅有1%左右。西藏青稞，自海拔4000多米的绿色生态食材，其拥有3500年种植历史，富含β-葡聚糖。“青稞蛋白质算是谷物里面最高，氨基酸的含量，还有维生素，纤维素，很符合现在国家倡导的年轻健康饮食的理念。”大众点评产品总监黄涛说。近期，大众点评必吃榜“助力高远”消费扶贫第二期公益套餐发布会上，青稞成为上海对口扶贫的食材之一。据了解，在西藏日喀则江孜地区，随着大众点评必吃榜“助力高远”餐饮合作伙伴对青稞的采购需求不断增加，对口的扶贫农产品供应商上海藏日农业科
用油桃和青稞做一道蔬菜沙拉，是什么味道？
用青稞做一碗虾汤青稞面，又是什么味道？
以前可能只有飞到西藏才能吃到的青稞食材，未来将越来越多出现在上海餐厅的餐桌上。
在上海的大董餐厅，你可以品尝到油桃和青稞做的蔬菜色拉；在胖哥俩，一碗助力高远虾汤青稞面只需要18元。
西藏青稞，自海拔4000多米的绿色生态食材，其拥有3500年种植历史，富含β-葡聚糖。“青稞蛋白质算是谷物里面最高，氨基酸的含量，还有维生素，纤维素，很符合现在国家倡导的年轻健康饮食的理念。”大众点评产品总监黄涛说。
近期，大众点评必吃榜“助力高远”消费扶贫第二期公益套餐发布会上，青稞成为上海对口扶贫的食材之一。
从1%到7%的变化背后
据了解，在西藏日喀则江孜地区，随着大众点评必吃榜“助力高远”餐饮合作伙伴对青稞的采购需求不断增加，对口的扶贫农产品供应商上海藏日农业科技有限公司在江孜的青稞采购量，从2017年的年采300吨，上升到2019年的1500吨。
2017年上海藏日农业科技有限公司在当地投资建立青稞加工厂，已累计缴纳税收180余万元。目前当地销往上海的青稞占整体销售量的7％，在两年前，这个数据仅有1%左右。
2年，从1%到7％的变化背后，是互联网平台通过美食消费扶贫的新模式探索。青稞藜麦沙拉、虾汤青稞面、青稞刺参、青稞山药软欧包、紫薯青稞爆珠豆浆……越来越多关于青稞的菜品，出现在上海餐厅的菜单上。
据了解，去年9月，由美团点评的”大众点评必吃榜“发起助力高远美食消费扶贫公益项目，依托自身互联网平台和餐饮行业优势，一端连接高远贫困地区、贫困户、农产品贫困商，一端连接美团点评众多餐饮商户和广大美食消费用户，致力于借助餐饮渠道，将高远扶贫地区的绿色食材从山野田地推广到城市餐桌。
实际上，不仅仅是青稞，河北张北的藜麦，蛋白质含量高达14%－22%，与奶粉和肉类相当；贵州遵义14个深度贫困县之一正安县的白茶，氨基酸含量达9%以上，是普通绿茶的2－3倍；还有云南红河州金平县的飞鸡、云南香格里拉的牛肝菌、云南大理云龙县的诺邓火腿……所有这些高远贫困县的优质食材，未来将通过美团点评的商户，越来越多成为上海人民健康消费的菜品或饮品。
西藏青稞、新疆巴旦木、云南宣威火腿、铁脚麻鸡、五彩米等质朴的扶贫食材，在上海的大董、胖哥俩、圆苑、乐乐茶、永和豆浆、云海肴等餐厅，都能看到相关菜品，而且深受都市白领人群的喜爱。
从食材到菜品的新路径
在大董有一道菜：二十年陈皮蒸新疆赛里木湖高白鲑。
“这个菜品，我们做了四年。”大董上海分公司总经理张朝晖告诉周到君，高白鲑是新疆当地的特色鱼种，一开始，做法和鱼肉质很难表现得最佳，之后在研发过程中反复提升，最终用低温慢烤的烹饪方法把肉质处理到最佳，再研发用二十年的陈皮入味，更具中国餐饮特色。同时，根据季节的味道，不同的表现。目前，高白鲑已经成为大董特色菜品。
“一个新的产品，包括原来在高远地区的很多特产，产量低，因价格因素不适合大范围采购和推广。”张朝晖说，通过大众点评必吃榜发起的“助力高远”项目，一定程度度上，有效的把这条路打通了，让我们在创新和在增加菜品的内容和健康食品推广过程中受益颇多。
在大董丁香国际的门店里，西隆诺玛脆皮咸鸡、煎熏雪花牛肉配云南香格里拉牛肝菌、豆豉冬瓜球等菜品里，都包含了扶贫食材。
美团点评副总裁毛方表示，美食消费扶贫的效果是多赢的，消费者能知道更多美食背后的故事，餐饮商户参与公益扶贫提升品牌形象，贫困地区农户也因此获得稳定的销售渠道。
据悉，今年大众点评将投入价值超过500万的广告资源，面向消费者推广扶贫食材及公益套餐。
“两条腿”探索美食扶贫模式
"我们两种路，一种是让餐饮商户为了我们扶贫的食材专门开发新的菜出来，消费者有一个强认知，这个菜就是为公益扶贫开发出来的。另外一条路，原来在餐厅有一些畅销菜品，配方里可以使用使用我们食材。这两个事情都有价值，后面一种更容易让商户大批量采购；前面一种，在消费者感知上，公益属性上可能会比较久。”大众点评产品总监黄涛说。
以青稞为例，此次“助力高远”项目中的几个青稞供应商，产品多样，有的磨成面粉做成面条或者烧饼，有的把它做到茶里，有的可以直接做粥。
黄涛说，对消费者而言，直接购买原材料加工，难度有点高。因为青稞米煮熟的时间，跟大米不一样；或者偶尔尝一下，不会成为家里长期食用的食材。青稞进入餐厅，消费者在做消费决策的时候，这个具有公益属性，很多人愿意在决策当下购买一个公益属性相关的菜，不用多花很多钱，但意义不同。
“你告诉他（消费者）这是青稞，你介绍后，他是认可的。口感上，完全跟吃面比较起来，肯定会有所不同，怎样让消费者认知，这是一个过程。首先消费者认可是好东西，通过我们不断的努力，把口味进行改良。” 胖哥俩的董事长张灵瀚说。
张灵瀚说了他的一段经历，前一段时间在贵州接触刺鱼，其实这是中国一个瑰宝，老外很喜欢，但是我们以前一直是吃老外的产品，我们自己没有去研发，很可惜！“我们原来考察，费大量的人力，不一定能找到真正好的食材。”大众点评的“助力高远”项目，我们通过这个平台与当地政府对接，在产品研发过程中，跟他们多进行技术交流。你可以想象到，酿青稞酒，也许未来也有很多工艺可以改进。
进入上海，提高附加值
上海是一座消费规模有万亿级规模的城市，人口超过2400万，消费规模万亿级。今年上半年1-6月份，上海市社会消费品零售总额6661.44亿元，比去年同期增长8.4%，这个增幅远远高于北京、江苏、广东等省份，上海是一座非常具有消费活力和潜力的城市，餐饮在消费的贡献当中占了非常大的一个比重。
上海市商务委员会副主任诸旖透露了一组数据，餐饮的比例，原来在商业综合体中的占比大约15%-20%，现在甚至提高到40%，餐饮在商业综合体中的吸客效应、聚客效应非常明显。
上海每天有七万吨主副食品的消耗，蔬菜占到一万五千吨，但是上海地产蔬菜是非常少的，大概只占20%左右，余下80%来自外省市，而且这个当中有一部分来自贫困地区。
“商务委在上海以外146个蔬菜基地，其中三十个来自贫困地区扶贫县的基地，我们非常愿意看到，非常好的食材走出大山，走到上海市场帮助他们提高附加值。”诸旖说。
从少为人知的高远食材到城市餐桌上高附加值的美味菜肴，大众点评开创的美食消费扶贫模式将为“造血”扶贫打开更大的想象空间。
